漾漾美味
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Bisque 是源於法國的一種用甲殼類海鮮做的濃湯。這個詞的本身據說是起源於濱臨法國和西班牙的 Biscay 海灣，盛產各類海鮮。
第一次在藍帶做這道湯，就有驚豔的感覺。實在是太鮮美了，做起來又非常的有趣，拍成視頻分享給大家：
Shrimp Bisque 的基本配方 ( 2 人份)
1) 新鮮的帶殼大蝦，1 磅 (洗淨、去蝦線，蝦殼撕碎備用)
2) 海鮮高湯，～3 杯 (我用了約 2 磅左右的蛤蜊來煮高湯，做法參見新英格蘭蛤蜊濃湯的製作視頻)
3) Jasmine Rice 泰國香米，1/2 杯 (不用洗)
4) Mirepoix 有香氣的蔬菜
- 半個黃洋蔥，切丁
- 一根胡蘿卜，切丁
- 半個球莖茴香，切丁 (可以用西洋芹代替)
5) Sachet 香料包 (Tarragon 龍蒿、Thyme 百裏香、Parsley Stem 洋香菜的莖、各少許，一片香葉，約 9 粒黑胡椒粒）
6) Brandy 白蘭地，1/4 杯
7) 幹白葡萄酒，1/2 杯
8) Tomato Paste 番茄膏，1 大匙
9) Heavy Whipping Cream 鮮奶油，1/2 杯
10) Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉，1/4 - 1/2 小匙，按個人口味調整
11) 檸檬，1 個
12) 海鹽和現磨黑胡椒，適量
溫馨提示
具體做法，請看視頻，這裏列舉一些細節要點：
1) 做好這款湯，大家需要有一個好的 Blender 攪拌粉碎機。幾年前第一次嚐試在家裏做的時候，用的是一個很小、很普通的 Blender，做起來那是相當的辛苦！
選擇之一是類似 Vitamix 這樣強勁的攪拌破壁機。
雖說 Vitamix 是耐高溫的，但仍屬於塑料材質，我個人對於用其加工熱的食物還是有點心裏障礙。建議最好是等湯放涼一些再進一步加工。此外，如果做很大份的話，需要分批多次攪拌過濾。
相較而言，我更喜歡用下麵這種 Immersion Blender 手持攪拌棒。
在同一個鍋子裏就可以操作完成，方便又省力。通常 30 幾刀就能買到，是做各類濃湯和醬汁的好幫手，性價比很高，值得擁有 : )
2) 用到蝦殼是重點，前期的煸炒、燉煮到後期的粉碎和攪拌都是為了最大程度地帶出並利用到蝦殼的鮮香，這也是這道湯鮮美的秘訣。
3) Bisque 的增稠用米飯最為經典，記得要選用長稻米，例如泰國香米。和短稻米相比，長稻米的澱粉含量相對低，不易結塊，讓湯的口感更為淡雅細膩。
現在不少流傳的食譜是用麵粉來增稠的，相對簡便，但風味也會遜色些。
4) Flambe 過火，於我是最有意思的環節。最方便安全的選擇是用長柄的點火槍來點火。要注意鍋子附近沒有放置易燃物品。可以事先準備一個大的烤盤，萬一覺得火勢過猛，可以即刻用烤盤蓋上來滅火。
過火可以迅速煮掉白蘭地中的酒精，帶出一股特有的香氣。如果不敢，此步也可以省略，隻需多煮幾分鍾，確保酒氣完全消散即可。
5) 奶油的用量不要過多，不然會太濃鬱，蓋過蝦的鮮美。最後的調味也很重要，卡宴辣椒粉和檸檬汁的用量，可以根據自己的喜好來調整。
這道湯做起來一點也不難，就是需要一點小小的耐心，認真地攪拌均勻和過濾。做好了，口感細膩順滑，鮮美無比，一點點的酸辣，讓人回味無窮。長輩和小朋友們都會很喜歡，一定要試試看呦 : )
