漾漾美味
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Clam Chowder 通常是就是一種加了土豆、洋蔥的蛤蜊濃湯，美國不同地區都有不同的做法。其中，以新英格蘭蛤蜊濃湯 (New England Style Clam Chowder) 最為經典，由美國東北沿海新英格蘭地區的第一批來自歐洲的老移民傳入，距今已有 300 年的曆史了。
外麵飯店裏做的 Clam Chowder 大多用的是冷凍或罐頭蛤蜊。自己在家做，可以完全不計成本。第一次學會用新鮮的蛤蜊做 Clam Chowder，就被她的鮮美和香濃的口感所驚豔，才明白這道湯可以如此美味。
主要食材
1) 3 - 4 磅 Littleneck Clams 小圓蛤蜊，味道比較鮮甜
2) 1 個 Shallot 紅蔥頭，切丁
3) 4 - 6 瓣大蒜，切末
4) 一小把 Thyme 百裏香
5) 1 杯幹白葡萄酒
6) 3 條 Applewood Bacon 蘋果木煙熏培根，切細條
7) 半個黃洋蔥，切丁
8) 3 根西洋芹，切丁
9) 1/4 - 1/3 杯中筋麵粉
10) 2 個 Yukon Gold Potato 黃金馬鈴薯，削皮切丁；澱粉含量相對低，更易保持形狀，適合燉煮
11) 1 - 2 杯清水
12) 1 杯鮮奶油
13) 5 - 6 滴 Tabasco Sauce
14) 一小把 Italian Parsley 意大利洋香菜，切碎
15) 適量鹽和現磨黑胡椒
溫馨提示
1) 蛤蜊一定要新鮮，買的時候要留意不要買開口的。Costco 賣的一大包質量很好，可惜不是一直有。
2) 蛤蜊買回家後要刷洗幹淨，在冷水裏浸泡 1 小時，每半小時換一次水，讓蛤蜊將泥沙基本吐盡。
3) 煮蛤蜊隻要殼打開就表明已經煮熟，小心不要煮過，會影響口感，如同嚼蠟。
4) 土豆削皮切丁後要保存在冷水中，以防氧化變黑。
5) 麵粉的用量可以按自己對湯的濃稠喜好調整。
6) 加入奶油後，不要再開大火讓湯沸騰，隻要微微的煮沸即可，以免奶油和湯分離。
