漾漾美味
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Tiramisu 的意思是 pick me up， “帶我走”。在這個元宵節遇上情人節的美好日子裏，帶給大家一個與眾不同的圓形提拉米蘇蛋糕，祝願大家和最愛的人一起度過一個甜蜜而圓滿的節日。
Tiramisu 的起源
雖然 Tiramisu 是如此受歡迎，她發明至今也不過才 50 幾年。據說，Tiramisu 最早起源於意大利 Treviso 小鎮上的 Le Beccherie 飯店。
最初的 Tiramisu 配方相對簡單，包含用 Espresso Coffee 浸潤的 Lady Fingers (手指餅幹)，Mascarpone - Zabaglione Cream，和可可粉。
後來，人們又開始加入打發的蛋清或奶油，讓 Tiramisu 的口感更為柔軟而蓬鬆。
食材配方
今天帶給大家的這款提拉米蘇蛋糕用的是 2015 年剛剛過世的大廚 Chef Bo Friberg 的配方。Chef Bo 曾在美國的舊金山藍帶和 CIA 執教多年，深受師生的愛戴。
這個配方大約可以做一個直徑 8 - 9 英寸，高 3 英寸左右的圓形蛋糕。
1) Lady Fingers
- Egg Yolks 蛋黃, 6 Oz / 170 g
- Granulated Sugar 白砂糖, 3 Oz / 85 g
- Egg Whites 蛋清, 9 Oz / 255 g
- Granulated Sugar 白砂糖, 5 Oz / 142 g
- Cream of Tartar 塔塔粉, 1/2 Tsp
- All Purpose Flour 中筋麵粉, 10 Oz / 284 g，過篩
- Powder Sugar 糖粉, ~ 1 杯
2) Mascarpone - Sabayon Cream Filling
- Egg Yolks 蛋黃, 6 隻
- Granulated Sugar 白砂糖, 6 Oz / 170 g
- Marsala Wine, 1+1/4 杯
- Gelatin Powder 吉利丁粉, 1.5 Tsp，撒入 1/4 杯的 Masarla Wine 中
- Mascarpone Cheese 馬斯卡彭芝士, 1 Lb / 454 g，回到室溫軟化
- Heavy Whipping Cream 全脂奶油, 2 杯
3) Espresso - Coffee Liqueur (比例按自己口味調整)
- Espresso Coffee, 1/2 杯
- Marsala Wine, 1/2 杯
4) Cacao Powder
我喜歡用沒有堿化處理過的 Cacao Powder，無論是營養價值和口感都好很多。
寫在最後
這是我目前最愛的提拉米蘇配方。自己做的手指餅幹要比超市裏買的口感好很多。經典的 Macarpone - Sabayon Cream 更是這個配方的靈魂。
做好的 Tiramisu 需要放入冰箱冷藏至少 4 個小時，口感才能達到最佳。
如果有多出來的手指餅幹和 Filling，也千萬不要浪費，可以隨意地組裝在密閉的玻璃容器中，冷藏後盡情享用。
最後祝大家都擁有一個甜蜜而美好的情人節！Happy Valentine's Day!
