漾漾美味
愛美食、愛生活
以前很少吃洋蔥，尤其是生的洋蔥，覺得味道很衝。自從開始學習西餐後，發現洋蔥幾乎是必不可少的食材之一。而真正讓我愛上洋蔥的，就是這道在藍帶學到的法式洋蔥湯。
洋蔥湯的食材和做法都很簡單，更多的是需要一些小小的耐心。在這個寒冷的季節裏，花一點心思為自己心愛的人精心燉煮一份美味的洋蔥湯，沒有什麽比這個更美好了。洋蔥的清甜配上 Gruyere Cheese 特有的濃鬱香氣，回味無窮，整個人都覺得暖暖的，宛若在天堂。
食材配方
這個配方可以做出大約 2 份 10 Oz (295 ml) 左右的洋蔥湯。
1) 黃洋蔥或甜洋蔥，2 Lb (900 g) 左右，切均勻的細條
2) 約 2 大匙黃油和 2 大匙普通植物油，可以覆蓋住鍋子底部即可
3) 1/2 杯幹白葡萄酒，超市裏最普通的幹白就好
4) 6-10 片法棍薄片，烤香脆
5) 6-8 Oz (170-220 g) Gruyere Cheese，切薄片
6) 3 杯左右的清水或高湯 (用清水可以最好的體現洋蔥自身的清甜，也可以選用骨高湯）
7) 1 片香葉 (Bay Leaf)
8) 1 小束百裏香 (Thyme)
9) 適量鹽和現磨黑胡椒調味
主要做法
這裏列舉一下主要的操作步驟，具體的做法請看上麵的視頻。
1) 炒洋蔥，將洋蔥炒軟
- 中火熱鍋，加入黃油／炒菜油，覆蓋鍋底
- 加入洋蔥，充分攪拌，中大火炒軟，約 5-6 分鍾
- 加入香葉和百裏香，加少許鹽和黑胡椒調味
2) 繼續炒洋蔥，直至焦糖化
- 一開始用中大火，每 2-3 分鍾就要攪拌一下；後期轉中小火
- 要注意防止洋蔥炒焦，會導致味道發苦。如果感覺發幹，可以加一點點水或高湯。
3) 洋蔥炒好後，加入 1/2 杯幹白葡糖酒，煮 2-3 分鍾，充分溶解鍋底的焦香物質 (deglaze the pan)
4) 逐步加入清水／高湯，讓湯底的厚度既不是太濃稠，也不會很水，有一定的質感
5) 去除香葉和百裏香的根莖，加入少許鹽和黑胡椒調味，繼續小火燉煮 10 分鍾左右，讓酒精完全揮發
6) 法棍切薄片，塗橄欖油烤至香脆；可以放入烤箱烤 (350 F / 175 C)，也可以像視頻中一樣直接在灶台上烤
7) Gruyere Cheese 切薄片
8) 組裝進烤箱
- 烤箱預熱 375 F / 190 C，烤盤包鋁箔紙
- 最後嚐一下湯底的味道，根據個人喜好調味
- 將洋蔥湯底裝入烤碗中，直到碗口
- 在湯上平鋪上烤好的法棍片
- 最後在法棍上鋪一層 Gruyere Cheese
9) 烤至 Gruyere Cheese 完全融化，略微焦黃，約10-15 分鍾。
取出後，放涼一小會兒，美味無敵的洋蔥湯就可以吃啦！視頻裏還有特別分享 Chef 的秘密呦，你看到了嗎？
寫在最後
據說，Julia Child 離世前享用的最後一份美味就是她鍾愛的法式洋蔥湯。今天視頻中介紹給大家的做法和 Julia 的配方略有不同，不需要用骨高湯，也不用麵粉來增稠，完全側重於洋蔥自身的清甜和富裕的香氣，令人欲罷不能。可以負責任的說，至今可以秒殺我在外麵餐廳裏所有品嚐過的洋蔥湯。
看到這裏，你是不是也想馬上動手來做一份暖心的洋蔥湯了呢？
