漾漾美味
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在這個辭舊迎新的農曆新年裏，和大家分享一道來自舊金山的大菜: Fisherman's Wharf Cioppino (舊金山漁夫海鮮湯)。
傳說中，舊金山漁人碼頭上早期有很多意大利的老移民。他們每天幸苦勞作了一天之後就會煮上一大鍋番茄湯，大家都會把自己當天賣剩下的海鮮加進去，也就是 “chip in”。久而久之，Cioppino 的名字便應運而生，流傳開來，成了舊金山的一道經典名菜。另外一種說法是，Cioppino 的名字是源於意大利 Liguria 地區的海鮮湯 Ciuppin。
現在正是加州大名鼎鼎的 Dungeness Crab (珍寶蟹) 的季節，煮上一鍋熱氣騰騰的海鮮湯和家人一起分享，格外得喜慶又美味。
主要食材
1) 上好的番茄
除了在夏天可以買到特別好的番茄，都推薦選用源自意大利南部的 San Marzano 番茄罐頭。我喜歡的品牌是 Cento，品質有保障。
2) 增添香氣的蔬菜和香草
通常會用到洋蔥、蒜頭、紅蔥頭。特別選用的有 Fennel (球莖茴香)，有一股清幽的香氣，很適合海鮮湯。如果買不到也可以用西芹代替。
香草中除了常用的歐芹、香葉、百裏香，煮海鮮也推薦用 Oregano (牛至)。
3) 海鮮高湯
Cioppino 的食譜中通常會用到海鮮高湯。我喜歡用蒸煮新鮮貝類的湯汁。一來格外的鮮美，二來貝類中免不了會有一些泥沙，這樣可以確保不會被帶入海鮮湯裏。具體的做法詳見視頻。
4) 調味料
Cioppino 側重於食材自身的鮮美，不需要太多調味料，隻要加少量的海鹽、黑胡椒和一點點紅辣椒來提味就可以了。
橄欖油可以按個人喜好大方地加。白葡萄酒用普通的幹白就好。
5) 非常新鮮的海鮮
海鮮一定要非常得新鮮。我今天的海鮮湯裏加了鱈魚、大蝦、小圓蛤、帶子和珍寶蟹。視頻裏有關於海鮮處理的溫馨小貼士。
6) 蒜香麵包
用烤得香香脆脆的蒜香麵包來配 Cioppino 再合適不過了。麵包首選 Sourdough Bread (天然酵母麵包) 或法棍。
寫在最後
番茄湯通常要小火慢燉至少 40 分鍾以上才能將番茄中的酸味煮掉。海鮮則要留心、千萬不要煮過了。
隻要選對食材，掌握好時間，我們都可以在家就煮出這樣一鍋無敵美味的海鮮湯來。
最後在這裏給城裏的朋友們拜年啦。恭祝大家雞年大吉，吉祥如意，闔家幸福！
