漾漾美味
愛美食、愛生活
【漾漾美味】的美食生活 show 正式開播了！
2 年前剛剛開始在藍帶學廚的時候，最初看 Chef 演繹的佳肴之一就是烤雞，當時就驚為天人。剛剛過去的感恩節是火雞的天下，可我還是更鍾情於烤雞。今年的第一隻烤雞外皮金黃香脆、肉質鮮嫩如白斬雞，好吃到落淚！
那麽，【漾漾美味】的處女作也就非烤雞莫屬了。
烤雞的配方和製作要領
烤雞的食材配方和製作過程也出奇的簡單。選用一隻大小適中、3-5 磅新鮮的有機走地雞，外加一些海鹽、黑胡椒和備選的香料，隻要掌握下麵一些簡單的要領，就可以做出一道令所有人都無法抗拒的的美味佳肴來。
1) 回溫
首先，我們要把雞提前 20-30 分鍾從冰箱中取出，讓它基本回到室溫。這樣有助於雞肉不會預熱緊縮、均勻受熱。
2) 清洗和修整
要盡可能地衝洗幹淨雞胸腔內殘留的淤血和組織。同時要預先去除雞的鎖骨(wishbone)，便於烤製完成後進一步切雞。
3) 綁雞 (trussing)
將雞緊緊地綁成球狀，有利於雞在烤製過程中均勻受熱、保持體型。
4) 調味
一定要像下雨一樣地全方位讓整隻雞都撒滿一層鹽花。
5) 烤製
依據烤雞大小和烤箱性能的不同，對烤箱溫度和烤製時間做相應的調整。大致適用的相關區間如下：
- 烤箱預熱溫度 400-450 華氏度 / 200-230攝氏度。
- 烤製時間 60-90 分鍾。
- 烤雞完成的內部溫度 160-165 華氏度 / 70-75 攝氏度。
6) 靜置
烤完後，不要急於切雞，而是要讓雞靜置一會兒，來幫助肉汁回流，有助於獲得更為鮮嫩的口感。靜置時間根據雞的大小相應調整。小的雞隻需要 5-10 分鍾，大的肉雞，就需要拉長到 10-20 分鍾左右，但不要讓雞肉冷掉。
7) 切雞和裝盤
下刀要在關節處、不要硬切。隻要稍加練習、大家就都可以輕輕鬆鬆地庖丁解雞。
烤雞一定要趁熱吃才美味。裝盤也無須過於講究，簡單樸素就好，要記得事先預熱餐盤，這樣可以讓雞肉不會很快冷掉噢。
寫在最後
從拍攝、製作到發布，前後花了整整近一周的時間。沒有任何經驗，邊學邊做。經曆大大小小無數烏龍和挑戰，也體驗到了無限樂趣和滿足。
雖說還有太多的不完美，太多的需要去學習，但這裏有我滿滿的用心和熱情，希望大家喜歡。
也敬請關注我的 Youtube 和 Youku 頻道，今後所有的視頻都會在這兩個頻道同步發送。
歡迎大家多多地分享觀感和建議，我會努力做出更多更好的節目來。
