漾漾美味
愛美食、愛生活
用黑胡椒和海鹽加以簡單地調味後，將上好的走地雞腿和新鮮的番茄、大蒜、羅勒等香草一起在烤箱裏低溫慢烤。大約1個半小時後，金黃香脆的雞皮下包裹著鮮嫩多汁，香氣馥鬱的雞肉，想想就讓會人覺著很美好。
我非常鍾情於這類貌似簡單，但專注於融合體現食材自身品質和風味的佳肴。出奇簡單的配方和令人驚豔的口感相結合，讓這道菜當之無愧地摘取了去年我家飯桌上最高出鏡率的頭牌。
這個菜譜是由英國名廚 Jamie Oliver 在其 2010 年出版的 "Jamie's Dinners" 一書中提到的。早年在意大利餐廳工作的經曆，讓他對意大利的一切都充滿了熱愛，也在他創作的美食中流下了深深的烙印，正如這道菜中那縷濃鬱的托斯卡納風情和陽光。
基本配方 (2-3人份)
1) 4-5 隻帶骨大雞腿
作為本道菜的靈魂，雞腿的品質很重要，直接會影響到最後的口感和風味。最好是選擇品牌口碑好的有機走地雞來做。在米國，如果找得到，我還是一如既往地強烈推薦 Rocky 家的。
2) 可以基本鋪滿烤盤底部的番茄
我尤其心水Costco裏時常有賣的彩虹櫻桃小番茄 (Symphony Cherry Tomato)。不僅品質有保障，有機非轉基因，而且顏色也是那麽得美。
當然，用大番茄也是一樣的，隻要切小塊就好。
3) 1 整顆大蒜
把最外麵的皮和底部的梗去掉，取完整的蒜瓣即可。
4) 1 束新鮮的意式甜羅勒 (Basil)
一定要選擇新鮮，顏色飽滿碧綠的羅勒，才會帶來其特有的香氣，這也是傳統意大利菜肴中所不可或缺的。洗淨後，把葉子一片片取下備用。如果買不到羅勒，也可以用九層塔來代替，味道雖然相近，但是口感會偏澀，氣味也較重。
5) 1 顆紅蔥頭 (Shallot)，切小塊 - 可選
Jamie 的食譜裏並沒有用到，但是我和LG都很愛紅蔥頭烤過之後清甜的味道，基本每次都會加。
6) 少量橄欖油
隻需要一點點淋在雞皮上幫助上色。
7) 適量新鮮研磨的黑胡椒和海鹽
8) 1-2 個小紅辣椒，切段 (可選)
喜歡吃辣的可以加。
製作步驟
1) 烤箱預熱華氏 350度 / 175 攝氏度。
2) 把解凍好的雞腿從冰箱冷藏室取出回溫，約 20 分鍾。
3) 於此同時，準備處理好所有其他食材。
4) 在烤盤底部先鋪上一層番茄和紅蔥頭(可選)。
5) 將回溫好的雞腿簡單衝洗幹淨後，用廚房紙反複擦幹。這一步至關重要，是決定雞皮香脆程度的關鍵。我會用廚房紙包著雞腿用力擠幹水分。
6) 將處理好的雞腿錯落有致地平鋪在番茄上，有皮的一麵向上。選擇大小合適的烤盤，讓雞腿排列得既不擁擠，也不鬆散，才可以確保烤雞腿達到最佳的口感和風味。
7) 把大蒜瓣散落在雞腿上。大蒜不要全部剝皮，這樣不容易烤焦，口感也會更香糯。
8) 雞腿表麵像下雨一樣撒上多多的鹽和適量的黑胡椒。我喜歡用現磨的海鹽和黑胡椒，風味會更好。鹽一定要舍得加，因為沒有做任何別的調味，最終口感一點也不會鹹。
9) 加入大部分新鮮的羅勒葉或其他香草。烤完後，羅勒葉會變暗變脆，所以我喜歡留一些到最後來做點綴，顏色會更美。
10) 最後再淋上薄薄的一層橄欖油，來幫助上色和增添風味。也可以直接用橄欖油 Oil Spray，輕輕一噴，簡單方便又不粘手，何樂而不為呢。
11) 這個時候，直接把烤盤送入烤箱，就可以耐心等候大餐嘍。剛剛開始試做的時候，可以在 1 小時左右查看一下雞腿的狀態。烤箱的環境、烤盤的質地和雞腿的量等諸多因素都會影響最終所需要的時間。一般來說，本食譜大約需要烤製 1 個半小時。測雞腿內部溫度的話，至少應該達到 160 華氏度 / 70 攝氏度。另外，Jamie 的食譜中會中途將番茄翻麵，但是我覺得好像沒有這個必要，就省卻了。
12) 烤完取出烤箱後，也不要急著開動。再耐心地讓雞腿們靜置 5 分鍾吧，這樣可以讓鮮美的汁水牢牢地鎖定在雞腿裏，保證一定不會讓你失望的！
溫馨貼士
這個配方不僅可以用來烤雞腿，也同樣可以用來烤雞翅，烤小羊排。。。都會一樣好吃得讓人流連忘返 : )
烤雞翅的時間和烤雞腿是差不多的，而且味道更勝一籌。
烤小羊排之類的時間就會短很多，最低內部溫度的要求也隻需達到 145 華氏度 / 63 攝氏度(中等偏生) 就可以了。我們喜歡吃不帶血的，所以一般都還是會烤到 160 華氏度 / 70 攝氏度的樣子(中等/中等偏熟)，大約 30 分鍾。大家可以依據自己的喜好調整。
