人見人愛的大餅---油餅兩種

油餅做起來比較方便快捷，吃起來又外酥裏軟，這些年來，它已成了我們家餐桌上最受歡迎的麵食之一 。

自從N年前發現了私房，俺就經常地”溜”進來，一而再、再而三地偷學、山寨。不僅自己山寨，還”教唆”朋友們山寨。更有甚者，還”肆無忌憚”地篡改--偷梁換柱，偷工減料。
鑒於私房，一對山寨不收”盜版”費，二對篡改也”既往不咎”，哎呀，今天俺就”坦白了”吧。在此，也謝謝文學城私房裏大家的分享，使俺在學習做飯的這些年裏受益了許多。


一）蔥油餅 

 配方是毛毛媽的。再次謝謝毛毛媽的分享。
鏈接http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200811/12764.html
毛毛媽介紹的非常明白，這兒就不再贅述了。

二）篡改版葡萄幹大餅

靈感來自於蔥油餅，沒偷梁卻換了柱，沒偷工卻減了料。麵還是那煊煊的發麵，可蔥花和鹽等卻換成了葡萄幹（和肉桂粉）。雖然沒加一丁點兒的糖，吃起來卻有著葡萄幹自然果糖的甜和果味的香。周圍吃過的銀---小孩大銀、中國銀外國銀，還沒發現不愛吃滴銀。

材料：

 

中筋麵粉2杯，鹽1/8小勺，發麵引子1小勺，水1杯；
葡萄幹 3/4杯，肉桂粉 1大勺（多少按自己喜好，不加也好吃），油3大勺，芝麻適量。

做法：

1.    1）發麵：用水將發麵引子和鹽化開，加麵粉和成麵團，靜置發到兩倍大，

2.    2）葡萄幹放碗裏，注上開水，稍微一燙，倒掉水，控幹，放涼。（這樣使葡萄幹變軟---這不是俺發明的，是從書上搬來的）。

3.    3）將發好的麵擀成半厘米左右厚的麵餅，刷油、均勻地撒上葡萄幹（圖1），

4.    4）三折疊起來（圖2）呈一長條（圖3），

5.    5）再從兩邊疊向中間（圖4），成方形（圖5），

6.    6）將四角盡量朝中間推，同時壓平，大體推壓成圓形（圖6），

7.    7)  撒芝麻，擀成自家平底鍋的大小（圖7），

8.    8)  鍋裏倒1大勺油，放入餅再醒發20-30分鍾，

9.    9)  蓋上鍋蓋，開中火，3-4分鍾煎到金黃，反麵，再加1大勺油，3分鍾左右煎至金黃（圖8).

 

Tips: 1）由於做的時候用油不多或不用油，所以層次不明顯或沒有；

 

   2）用蔓越莓幹/葡萄幹和蔓越莓幹混合等都不錯，
如果單純用蔓越莓幹，建議加點糖或蜂蜜或楓糖漿，不需太多，多了會擠出來，煎餅時容易糊。

這些也都很好吃。

 

 

謝謝大家讀帖！

[海風微拂]

回複 '馬虎猴' 的評論 : 謝謝嫩的誇獎！：）

[海風微拂]

回複 '朽木1976' 的評論 : 哈哈哈哈，絕對滴鼓勵嫩不倫不類滴試試偷梁換柱！：）

[馬虎猴]

很香的餅！做得太好啦！

[朽木1976]

絕對的偷梁換柱，不倫不類。。。 我要試試

[海風微拂]

回複 '高斯曼' 的評論 : 謝謝嫩的讚！ ：）

[高斯曼]

讚！