牛肚---從以前不吃到現在愛吃

蔥拌金錢肚：

以前不知道為什麽不愛吃牛肚，吃豬肚多些。開始吃牛肚，是受了朋友的啟發，也是近兩年的事。

”牛胃有四個胃室組成：第一個也是最大的一個是瘤胃，也稱草肚；第二個是網胃，廣東人叫成金錢肚；第三個是瓣胃，就是牛百葉，四川人所謂的毛肚；第四個是皺胃，賣牛肉的稱之為牛傘托。“(簡單地摘自蔡瀾的《食材字典續編》)

我這次買的是草肚和金錢肚兩種。買回來還是要“修理修理”---去掉零星的附著在內壁上的肥油。做牛肚的過程，特別是過水的時候，聞著那氣味有點”不愉快“。咋一聞起來還以為是壞了呢，於是又揪出漏網的帶肥油的，再一頓修理。

過水後洗淨，重新加水沒過牛肚，加蔥薑蒜，花椒八角五香麵，醬油料酒糖醋鹽，再來點豆豉和山楂片（豆豉有時加有時也不加）。大火燒開，再慢火燉兩個半小時左右，直到熟透。

經過這樣的一番折騰，牛肚就“出落”的能上桌了。。。


 1）炒牛肚

材料：醬熟的牛肚300克左右，西蘭花，胡蘿卜（蔬菜按自己的喜好多加或少加）。

調料：油2大勺，薑末或蒜蓉1大勺，醬油1大勺，鹽酌量（根據自己的口味）。

做法：熱油，下胡蘿卜炒軟，加剩餘調料及牛肚和西蘭花，大火翻炒均勻即可。

這個是用醬好的牛肚炒年糕，菜用的元蔥、胡蘿卜、西芹和香菇。由於年糕吸水，炒時要加點水。

 
 

2） 涼拌牛肚

這是根據以前的涼拌豬肚過渡來的。
提到豬肚，說個題外話。還記得上個世紀九十年代初，在飯店吃個涼拌豬肚（豬肚拌大蔥），豬肚一般都是點綴品，你就是拿豬八戒的大耙子，也耬不出幾多豬肚。吃的明明是拌豬肚，卻能吃出眼淚來---叫蔥給辣的！

 
材料：醬好的牛肚300 克左右，小蔥2棵。
調料：醬油1大勺，醋1大勺，香油2小勺，糖1/4小勺（可加可不加）。
做法：牛肚斜刀切片。蔥先切幾段，再橫過來切細絲。
加人調料拌勻即可。

拌這個金錢肚時，調料隻加了醬油和醋。一樣好吃哦。

 

每當做好了牛肚，看著它們出落得這麽“有出息”，並細細品味的時候，仿佛一回頭間，就把做牛肚時的那些麻煩和”不愉快“忘得幹幹淨淨的了。。。。。

 

謝謝大家讀貼！

 

 

[fonsony]

正

[海風微拂]

回複 '閑閑客' 的評論 : 是呀，比看上去的還好吃哎！：））

[海風微拂]

回複 '蘭花地主' 的評論 : 好主意！來，小酒喝起來呀！

[閑閑客]

很好吃的樣子 ：）

[蘭花地主]

牛肚做得好，要是愛吃辣的，加些小辣椒，再加一瓶白酒，這牛肚就吃得齊全了。