學拉麵的意外驚喜

學拉麵的意外驚喜



首先，要謝謝“Cecilia”提供的做拉麵鏈接，也要謝謝“潛水姐”詳細介紹的拉麵做法，見：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1387627.html，
還要謝謝“Annie0216”讓我得到的意外驚喜。

前些日子，私房有好幾個MM做了拉麵，讓俺這個北方銀流了一大堆口水。平時一般都是掛麵當家，當然沒有新鮮的麵條好吃了，更不用說新鮮的拉麵了。
拉麵之於我，那可是不一般的技術活啊，隻是在電影、電視或飯店裏看過--看人家師傅拉著長長的麵上下跳動、前後飛舞的同時，一根根又長又細的麵條就這麽成了！和演雜技似的，看的眼花繚亂，佩服的五體投地。
饞的心裏癢癢，連夜裏做夢，也開始忙活著拉麵了，直到狼狽不堪地累醒。想想，還是試試吧，如果不行的話，至少也就不用再做夢了。

1）用了兩杯All purpose 麵粉，加了 1/8tsp鹽，加3/4杯水（應該就可以了），我開始和麵時，又多加了水，明顯地，麵太軟了，追加了一大把麵粉。（以後來的結果看，還是有點軟）
2）蓋好醒麵30分鍾。
3）再揉麵，並切成粗條，揉圓，潤油，碼到盤裏，再醒2小時。
前麵的這3步準備得還好。可一開始拉麵，就忘了第4步
4）要先拉成粗條，再醒3-5分鍾，才能拉細條。

前兩圈抻出了麵條，高興地呀。又是一陣亂忙活，麵條是拉出來了，可七粗八細、破破爛爛滴。
即使這樣，俺依然雞凍，看著那一小撮一小撮的亂麵條，還是自豪滴說不出話來。

直到吃麵的時候，才注意到：俺拉的麵條是扁滴，不是圓滴。不過，管它扁不扁滴，自己拉的麵是真滴，好吃也是真滴！這不，有圖有真相呢。


（還有一點，就是潤過油的麵還是有點粘，和我活的麵軟有關係吧。我是沾了麵粉拉的。）

就那麽一小會兒的自豪感過後，蹲牆角反思：這麵拉得不行啊，盡管“遭”到了家人的一致表揚（你看，俺就是這樣被撮上樹的，到現在都還下不來）。

有趣的是，第二天晚上，去私房溜達時，看到一個帖子："新疆拉條子”，俺那個又驚又喜啊，啊啊啊啊。。。

驚喜過後，還得學會拉麵不是。
有了第一次的教訓，有了Annie MM的鼓勵，再一次，和麵去了。。。

醒好了麵，切成粗條，潤油，碼到盤裏，再醒麵。

 

這次，可沒忘了這一步，“要先拉成粗條，再醒3-5分鍾，才能拉細條。”

拉出來是這個樣滴，


 

用Mahi-Mahi 魚和蘆筍做的拉麵，
 

 

 

 “家常拉麵隻加了很少的鹽，健康有嚼頭，口感好極了。全家的最愛！”--這是“潛水姐”說滴，也是俺想說滴。

家人這次的評價: 嗯，很筋道，不錯、不錯。

俺弱弱滴問：比起上次來能好點？

知道人家是怎麽說的：上次的給沒有牙的人吃再合適不過了。

謝謝私房！謝謝大家賞光！
 

    

 

[海風微拂]

回複 '徒步走天涯' 的評論 : 謝謝！

[海風微拂]

回複 '美秋雨辰' 的評論 :“ 美秋”果醬。

[海風微拂]

回複 'HVAC' 的評論 : 嫩更牛啊！當俺們還停留在手工時代時，嫩已經進入機器，還是全自動機器時代了。赤腳也趕不上了哈。

[徒步走天涯]

效果確實不錯!

[美秋雨辰]

讚好手藝！

[美秋雨辰]

好手藝????

[HVAC]

牛！真是考技術考耐性。我這種兩樣都沒有的隻好退而求其次靠全自動麵條機了。哈哈。