第一次做月亮蝦餅

最近才知道月亮蝦餅原來是台灣料理，是在台灣的泰式餐館所研發，我原來一直以為是泰國菜。 

其口感酥脆，餡料鮮美，是一個蠻受歡迎的菜式。

上個月，在書店一本書裏麵有看到對月亮蝦餅的介紹，終於明白其受歡迎的原因，原來裏麵放了豬板油（肥肉）的緣故。

今天去市場，看到有潤皮（春卷皮）出售，買回6張，憑著印象和自己的理解，嚐試第一次製作月亮蝦餅。

沒想到做出來後，家人還蠻喜歡的，以下是我第一次製作的食譜。

我知道還有改造的空間，可以加其他一些材料到餡料裏麵，家人那麽喜歡吃這個，所以應該很快會有升級版跟大家分享。
 

材料：

鮮蝦300克，豬板油或肥膘肉50克，雞蛋（蛋白）1個，春卷皮6張

調味品：

魚露，蠔油，糖，香油， 白胡椒粉適量，薑末，香菜末，太白粉各少許

蘸醬：

推薦用泰式甜辣醬
 

做法：

1，將主料鮮蝦去腸泥，洗幹淨用廚房紙巾吸幹。
2，取3/4蝦仁用刀背拍扁，與豬膘肉切丁後一起剁成泥，另外1/4切小丁。
3，將調味品，蛋清加入到蝦泥，拌勻，一直用筷子摔打至粘稠，冷藏20分鍾。
4，春卷皮鋪上蝦泥餡料，再蓋上另外一張貼平，再用牙簽刺些洞。
5，平底鍋倒入4茶匙油，放入半成品蝦餅，用小火煎至金黃色，翻麵再煎。
6，起鍋後，用吸油紙吸出油，用泰式甜醬做蘸醬。





順便介紹今晚另外一個受家人歡迎的菜，青椒炒鴨胗，其雖然是家常小菜，因為考慮到內髒膽固醇較高，平時很少做，但其脆爽的口感真是令人懷念，特別是湖南菜的剁椒炒鴨胗。

從市場買了4個當天宰殺的新鮮鴨胗，洗幹淨後，放薑蔥先用水煮開，再切片，然後和花椒薑蔥蒜朝天椒爆炒，再放些料酒，最後放青椒大火快炒至斷生，放少許鹽和香油即可。