第一次就上手的生炒牛肉飯

生炒牛肉飯是粵菜的炒飯經典之一，其特色是用生炒這種烹飪方法。

生炒---也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。
 

生炒牛肉飯，先把剁碎的牛肉用醃料醃，然後用大火快炒至五六分熟，盛出。接著把打散的蛋下鍋炒至半熟，加入白飯，不停翻快炒至米粒分開，這時候加入牛肉，醬油，鹽，少許糖，蔥花，港式多數還會加些生菜絲，快炒炒勻即可。

因昨晚剩下一些白飯，我很喜歡用隔夜的飯做各種炒飯，水分較少，炒起來容易蓬鬆可口，生炒牛肉飯我是第一次在家做，家人吃完後評價還行， 口感鬆軟，牛肉香嫩，蠻原汁原味的。

生炒掌握火候特別重要，隻有保持大火高溫和快速烹飪才能保證了原料質地和味道。


（做法見下麵）



原料： 白飯（3碗），牛肉（200克），雞蛋（2隻），蔥（2根）
醃料： 適量的醬油，料酒，胡椒粉，鹽，糖，生粉
調料： 生抽， 鹽，少許糖

做法：
1. 把牛肉剁碎後，跟醃料拌勻，放置20分鍾。 蔥切成蔥花,雞蛋打成蛋液。
2. 鍋裏放油少許，燒熱，放牛肉碎快炒至五六分熟，盛出。
3. 鍋裏重新放油，燒熱下雞蛋液，快炒至半熟。
4. 加入白飯，快速翻炒至飯粒分開，放生抽炒均勻，下鹽糖再炒勻。
5. 加入牛肉，炒勻。
6. 加入蔥花，炒勻即可。





今天做的另外一個小菜- 韭菜豬肉餡餅，用的是水煎包的烹飪做法， 比較常見，就不仔細介紹了，我今天偷懶是用市場買回來的餃子皮來加工的， 加了一點雞肉凍拌到餡料裏麵，煎好的餅果然還蠻多汁的, 我家人追求煎餅酥脆，所以下水煎之前一般我會把餡餅兩麵用油煎到金黃後，再下熱水去煮，煮到水收 到特別幹才起鍋。






簡單的做法圖示如下

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好棒！看著就很有胃口！