廣式鹹雞皮蛋粥

天氣這兩天開始轉涼，天冷肚子餓我的宵夜之一，莫過於一碗熱騰騰的粥，粥的熱量較低不說，而且還養胃。 

前兩天做的海南雞飯，剩下了一些雞肉絲，被我拿來醃製成鹹雞，其做法很簡單，把煮熟的雞抹上鹽，存放冰箱2-3天，就可以拿來做鹹粥，湯或下酒的小菜。

用皮蛋做粥，是廣東粥中常見的，其口感令粥甘甜鮮美滑順。 皮蛋屬於堿性食物，煮粥之前，先把皮蛋剪碎和鹽醃生米，不但可以入味，最重要是可以讓米粒外膜溶解脫離，這樣煮粥就快速多咯。

利用一些廣式煮粥的小竅門，從準備到結束，差不多1個小時的時間，一碗簡單美味的廣式鹹雞皮蛋粥就出爐了。
  

鹹雞皮蛋粥的做法

材料：大米（1杯）,水（10杯），皮蛋1個（切碎）,鹹雞絲（適量）,  蔥花、芫荽末，芹菜末，食鹽、胡椒粉（optional）、薑絲，食用油

1.  將米淘洗幹淨，用鹽、油和皮蛋少許水將米浸泡，醃製10分鍾，然後放入冰箱冰凍20分鍾。**

2.  把水煮開，放入冰凍過的米，煮開後，轉中火煮20分鍾到米爛後，放入鹹雞絲。

3.  再小火煮10分鍾後，關火前放入蔥花，芫荽末，芹菜末，薑絲。

快速煮廣東粥的竅門

1.  把生米用鹽，油拌在一起醃。 放點油是因為這樣不容易粘鍋，鹽有助於米粒外膜的溶解。
2.  把生米放入冰箱冰凍30-60分鍾，使米結構破壞，因此可以快速被煮到綿綢。
3.  先把水煮沸，再放米，這樣煮粥不容易粘鍋。