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2017 (110)
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直立萵苣（Romaine Lettuce）兩顆，洗淨瀝幹切成段，在滾開的水中焯至斷生撈出、控幹。開中火，四小勺熟油下鍋，加一小勺鮮味蠔油和一小勺鹽炒化並關火，倒入焯過的萵苣，拌勻出鍋裝盤。
大概10盎司冷凍田螺肉，冷水化開，在一大鍋沸水中汆20秒撈出，直接入冰水中快速冷卻、瀝幹，加適量黃酒、水澱粉、小蘇打和熟油抓勻，醃一個小時。於80克麵粉中，加少量五香粉和食鹽拌勻，打入一個雞蛋清，調至糊狀，加醃好的田螺肉，攪拌使之附著麵粉糊。中火熱油，挑田螺肉入鍋油炸。一旦浮起，撈出；炸完後，入鍋炸第二遍至表麵呈淺金黃，撈出瀝幹油。大火熱油爆香蔥白段、生薑片，加一大勺鮮味蠔油、黃酒和一小勺白糖拌勻，一大勺高湯入鍋煮開，加一勺香醋混勻後，倒入炸好的田螺肉翻炒。至湯汁收幹，撒蔥花、淋香油拌均勻後，即可出鍋裝盤。
一條一磅多的鯛魚收拾幹淨、瀝幹後切段。加紹興黃酒醃製半個小時，表麵敷上一層加過鹽和五香粉的麵粉，中火入熱油炸熟至表麵金黃色，撈出瀝幹備用。兩大勺高湯、幾片生薑、半小勺幹辣椒粉、兩個八角、一勺黃酒、半小勺老抽、一小勺白糖和食鹽在鍋中混合後，燒開並倒入炸好的魚塊，中火燒煮入味。等隻有少量湯汁剩餘時，鏟出魚塊裝盤。在底湯中，下半個胡蘿卜切成的長絲，加一勺香醋翻炒至斷生，淋香油。關火，將湯汁和胡蘿卜絲澆在撒加了蔥絲的魚塊上即可。
看看三菜合影如何？
新鮮田螺肉，無論是用來炒韭菜還是青蒜，都很好吃。既不腥，肉彈牙不老。一旦冷凍過後，水分大、肉柴，腥味難除。所以采用油炸法，稍微改善了肉質也去腥。酥魚塊上的胡蘿卜絲，夾在魚肉一起吃，還有生蔥絲調和，味道很難忘。
待我一篇篇去看過來...