今天做了一道菜（3）--煮魚

    一直在廚房裏忙綠，倒是很少把做的菜肴記錄下來，或文字或圖像，供自己和他人參閱。為了響應菲兒“家鄉百家宴”活動，特意把平時烹調心得和法度一一寫在這裏。今天買來兩條假鱸魚（三磅多一些），外形很像鱸魚，肉質也近似，但是價格比較低。既然物廉價美，不妨采用北方“撈魚”作法，做一道煮魚。免去煎炸的油煙煩擾，吃著也健康一些。 

                 

    魚收拾幹淨、去鱗控幹水分。鍋中加4大勺高湯、1大碗水，開大火。在湯內依次加入兩小勺老抽、6小勺黃酒、8小片薑、6塊拍碎蒜頭、6小塊八角、20粒花椒、兩小勺白糖、三小勺食鹽。等湯水開後，放魚入鍋，湯水剛好沒過魚身正好。北方作撈魚和燉肉，強調“緊火魚、慢火肉”，所以一直用大火煮魚。這樣魚肉不會太老，同時又入味。

                 

    在煮魚過程中，小心翻兩次，讓每一麵都充分入味。等湯汁還剩半碗左右，小心撈魚出鍋裝盤。把香菜碎撒在魚身上。同時在湯汁中加一勺香油、適量白胡椒末。等香油味道出來後，關火並加兩小勺鎮江香醋。攪拌均勻後淋在香菜末上，這道煮魚就算搞定。

               

               

               

               

               

    這道煮魚總體上來說，肉嫩也入味。雖然看上去肉質泛白，其實味道非常鮮美。如果口重，可以沾著湯汁吃，甜酸香鮮，定要把味蕾忙得暈頭轉向不可！

[落英如雪]

回複 'chunfengfeng' 的評論 : 多謝賜教。就是你用的魚，打出來是個魚的圖案，發出去就是亂碼了。哈哈。

[chunfengfeng]

回複 '落英如雪' 的評論 : 你是說白鱸魚（white bass)還是別的？

[chunfengfeng]

回複 '婉妮' 的評論 : 同問好！是很好吃的一種魚！

[chunfengfeng]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝你～！

[chunfengfeng]

回複 '曉青' 的評論 : 謝謝你的鼓勵和建議！

[chunfengfeng]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 已經發過去了。多謝你組織的這次活動！

[chunfengfeng]

回複 'Dkong20' 的評論 : 羨慕，多謝光臨！

[chunfengfeng]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 感覺是有些多。下次減少一些，多謝老鄉建議和鼓勵！

[落英如雪]

健康又美味，請問這個????英文是什麽？

[婉妮]

喜歡，尤其喜歡白鱸魚。周末好。

[波城冬日]

白鱸魚,最好吃的魚，讒啊！

[曉青]

好吃，快參加菲兒活動吧！

[菲兒天地]

風風，太謝謝你支持活動了，請把每個菜寄一張圖片給我，並附簡單的做法，我會在帖子裏放你們博客的鏈接。

[Dkong20]

像是我們這的白鱸魚。每年5月底開始，大量的白鱸魚出來產子，很多人去釣這種魚，能釣白條以上，夠吃一年的。明年可試試這種做法

[momo_sharon]

高廚！老抽是不是多了些，外觀感覺黑了點。