一直在廚房裏忙綠，倒是很少把做的菜肴記錄下來，或文字或圖像，供自己和他人參閱。為了響應菲兒“家鄉百家宴”活動，特意把平時烹調心得和法度一一寫在這裏。今天買來兩條假鱸魚（三磅多一些），外形很像鱸魚，肉質也近似，但是價格比較低。既然物廉價美，不妨采用北方“撈魚”作法，做一道煮魚。免去煎炸的油煙煩擾，吃著也健康一些。 

    魚收拾幹淨、去鱗控幹水分。鍋中加4大勺高湯、1大碗水，開大火。在湯內依次加入兩小勺老抽、6小勺黃酒、8小片薑、6塊拍碎蒜頭、6小塊八角、20粒花椒、兩小勺白糖、三小勺食鹽。等湯水開後，放魚入鍋，湯水剛好沒過魚身正好。北方作撈魚和燉肉，強調“緊火魚、慢火肉”，所以一直用大火煮魚。這樣魚肉不會太老，同時又入味。

    在煮魚過程中，小心翻兩次，讓每一麵都充分入味。等湯汁還剩半碗左右，小心撈魚出鍋裝盤。把香菜碎撒在魚身上。同時在湯汁中加一勺香油、適量白胡椒末。等香油味道出來後，關火並加兩小勺鎮江香醋。攪拌均勻後淋在香菜末上，這道煮魚就算搞定。

    這道煮魚總體上來說，肉嫩也入味。雖然看上去肉質泛白，其實味道非常鮮美。如果口重，可以沾著湯汁吃，甜酸香鮮，定要把味蕾忙得暈頭轉向不可！