2017 (110)
在風風的記憶裏，蒸蛋羹是父親的拿手好戲。曾聽父親說起，這道菜是好多廚子掉了腦袋之後才製作出來的。看來當年在皇宮裏的禦廚，也是高危職業，不僅僅文武大臣是伴君如伴虎。當時也沒有問一下父親，是道聽途說還是曆史上真有其人其事。
風風小時候，沒有電飯煲之類的煮飯神器，用的是杉木甑蒸飯。先是把米下水煮個八分熟，然後用漏勺把米飯撈起濾幹，放入甑裏隔水蒸。米湯接著煮成米粥，如果要喝稠粥，就多留點米粒。家鄉的觀念是，米飯的營養都留在粥中，尤其是煮粥時飄在粥上的泡沫。家裏二姐身體不好，每天會趁煮粥時，用米湯衝一個雞蛋，我們認為是大補的吃法。
母親曾講過一個故事，風風現在還記得。說是一個兒媳婦跟一個雙目失明的婆婆一起過日子，因為丈夫常年在外做買賣，所以婆婆的起居就靠兒媳婦照料。兒媳婦每天都讓婆婆喝點稀粥度日，自己吃米飯。等兒子回家，發現失明的母親身體硬朗，紅光滿麵，卻不知自己的婆娘，對母親是大大地不孝順。從中道出，稀粥對人比米飯要營養多的道理。也許稀飯對一個老年人更適宜，對於高能量要求的人來說，一頓不吃是餓得慌。
在蒸飯的時候，母親時常會放一些菜在飯上蒸。記得風風以前寫過的一篇係列文章【黴魚】中，提及母親會用白瓷碗裝幾塊黴好並沾上調料的魚塊，在蒸米飯時，放入甑裏蒸著吃。這種吃法比用油煎著吃，對人的身體更顯出嗬護的愛心。母親一直對煎炸食物很謹慎，一般采用蒸煮燉煲的烹調手法。不過母親做的紅燒獅子頭、扣肉、酥肉也是很好吃的，雖然無法避開煎炸的過程，不過平時很少吃。另外，在風風的記憶裏，母親也會在年底做一些香腸。等香腸成熟可吃，除了日常把香腸串高掛在屋簷下，在冬天的陽光裏曬幹外，會在蒸飯時，切一段香腸片，均勻地埋在蒸飯中。飯熟了，廚房裏就飄散著香腸甜甜的清香。蒸熟的香腸和油炸的香腸，前者幽香，後者醇鬱。不過對於年幼的風風，總是喜歡油炸煎炒的食物。這時的米飯，曖昧著香腸的濃鬱味道，就是不吃香腸，也是讓風風食欲飆升。
父親時常會利用蒸飯的時機，挑選兩個新雞蛋，或者一個大雞蛋，打碎在外紅釉彩內如白玉的瓷碗裏，用竹筷慢慢打碎著。新雞蛋是剛剛下蛋的母雞對風風家庭的羞澀貢獻，雖然個兒不大，也是母雞及笄成年時，對風風家養育之恩的回報。大雞蛋都是那些老油條母雞慵懶無奈的應付，所以風風年少時，常常在暑假期間，拾些當年稻田裏的新穀，補償這些老母雞往年的辛苦和提升她們對未來的信心。因為她們每一天的貢獻，都對飯桌上家人和風風的胃口，產生不可估量的正能量作用。父親把雞蛋打碎成蛋稀時，會加一些米酒釀，少許鹽、味精和黑胡椒粉，然後端放在蒸飯上，加上甑蓋，和飯一起蒸熟。
等蛋羹蒸熟，蛋稀結成腖狀，就可以拿出來。父親喜歡蒸得比較嫩的蛋羹，所以打碎時，會多加一些水調製稀薄的蛋稀；如果愛吃老一些的蛋羹，適當少加水，讓蛋稀稠一些。父親會準備一些蔥花，撒在蛋羹上，用瓷湯匙把整塊的蛋羹劃開，薄加一層蒸熟的本地醬油，就可以食用了。父親說，醬油不能加在蛋稀裏，因為那樣蒸熟後蛋花的顏色發暗，色香味就缺少嫩黃的蛋羹色澤。現加醬油，和著新出甑的鮮嫩蛋羹吃著，還有暗香撲鼻而來的蔥花，黃、褐和綠混合著對蛋羹美味的體驗，從湯勺舀起那一刻起，就注定要送到唇邊和鼻翼之下，作短暫的嗅覺品味。隨著兩頰的吸允，來到味蕾上作著桑拿和跺著閑庭信步，說時遲那時快，食道的不能忍耐，早已如早發白帝彩雲間的一葉扁舟，轉眼間一勺蛋羹就已過萬重山，直達胃的港灣，那是你我無法顧忌的天邊。
父親做蛋羹時，風風都會參與，所以風風離家在外之後，最拿手的一道菜就是蒸蛋羹。記得上大學，吃膩了食堂的大鍋飯，暑假在校期間，跟同寢室的室友，買來煤油爐，架起炒鍋，自己動手燒飯。風風常常會貢獻一道蒸蛋羹。後來跟一個室友一起到外地作畢業實習，看到這位同學在打碎的雞蛋裏加一些豬肉，作出的蛋羹，卻有一番不同的風味。工作期間，風風與同事、左鄰右舍一起聚餐時，也常常毛遂自薦，親手炮製一道蒸蛋羹，常常贏得各位食客的喝彩，那時的風風，會點幾滴香油，除了醬油的味蕾興奮劑之外，芝麻的芳香，也讓食客的嗅覺，迷失在蒸蛋羹恬淡的稚嫩和嬌小動人的無力嫵媚之間。
帶著對蒸蛋羹的信心和執著來到北美，來到文學城來到詩壇，正趕上大家作菜譜詩歌，風風那時就把內心十幾年來對蒸蛋羹的美好記憶和蒸蛋羹對中華飲食文化的刻骨深情付諸筆端，寫下了一首【蒸蛋羹】的詩歌，獻給全人類熱愛中國餐的人們：
悄悄地悄悄地
羞愧在神鳥的金窩邊
一衣帶水的彷徨間
舉起玄黃四象中最美麗的弧線
仿佛聽到駝鈴掀開絲綢之路的玉簾
斷弦的琵琶驚醒了飛天
輕輕地輕輕地
放下敦煌莫高窟的名片
傷感的黃河頂起落日的方圓
遠古的膜拜透明癡心的望遠
瀟湘的斑竹打碎五千年的綿延
從此五洲四海都是炎黃子孫的笑臉
淚水隻在風花雪月裏纏綿
漸漸地漸漸地
騰王樓閣在胸中湧現
落霞無法承受巫山辛辣的雲煙
飄飄灑灑落在黃昏後的心田
化作東海龍宮儒釋道的玉鼎裏的饞涎
汗水的結晶撚碎柔情蜜意的甘甜
太上老君的煉丹爐在嗚咽
長生不老的瑪瑙裹著化石的新鮮
癡心不改的從前
凝固萬年的聲弦
一點點維揚三月的柳棉
是昆侖靈芝的姻緣
翩躚地在秦淮河畔離舷
牛郎織女的紅豆在銀河邊
數著寂寞的嬋娟
點點滴滴綴滿景泰藍的暈旋
蘭亭集序的行書在曼舞中成篇
王謝家的飛燕
銜來芝麻心中的掛牽
當泰山頂上第一縷日出寫成團圓
熱氣裏就有千家萬戶的炊煙
在味蕾的石榴裙下裹足不前
我也喜歡蒸蛋羹，還蒸得不錯，有時不想做太多菜就蒸上一碗，既省事還下飯。
能將一道普通百姓家常菜“蒸蛋羹”做得如此精致，寫文寫得如此吊人胃口，世上可能也隻有風風父子倆了，嗬嗬。
君子也對蒸蛋羹情有獨鍾。
蒸蛋羹是食物貧乏時的一道高檔菜，是下班後無時間烹調的一種快餐，是老人和孩子老幼鹹宜的一個“萬能”羹，又是客人來時請吃飯充數的一隻尚還拿得出手的“濫竽”。
風風寫文的獨特風格和細膩筆法盡情盡數地發揮在了這個“往日珍饈道道憶”係列篇中。
問好風風！
回複風風，我也喜歡做雞蛋羹，而且很拿手呢：）），風風問起圖片，就給風風看看我做的雞蛋羹：
馬蘭頭花雞蛋羹
http://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/201410/31639.html
班門弄斧了，祝風風一周快樂！：））