活到老拚到老
在字句裏看過去現在和未來
正文
風風一直認為，狗是人類日常生活中最親密的夥伴。傳說唐代張打油寫過一首【詠雪】詩，打油道：“江上一籠統，井上黑窟窿。 黃狗身上白，白狗身上腫”。可見狗在文字遊戲中也是常見常用。
在農村，家家都會有一隻聽話看家的狗，毛色多黑、黃偶爾白色。農家很少殺自己家的成年狗，大多數情況下，迷路走失的狗，會慘遭殺戮。尤其在動物蛋白非常缺乏的歲月，一些所謂的“野狗”，會被一些人屠殺而成為盤中餐。更有一些青少年，遊手好閑，專做一些偷雞摸狗的事。
每年母狗到了發情季節，總會吸引附近很多公狗。這些公狗為了爭奪交配權，就像自然界的野生動物一樣，群聚在母狗周圍，相互狗咬狗。一些人，就會趁機下手，結果一兩條公狗的性命。當時農家或城鎮人家養狗，很少給狗去勢。現代人養狗貓，是純粹當寵物當兒女一樣侍候，吃住都是過得像“上等人”一樣；除非昂貴的品種，總會給寵物去勢（即去除雄性動物的睾丸或者雌性動物的卵巢）。這樣，狗貓性情就會很溫順。未去勢的貓到了交配期，發出的叫春聲，讓人十分為之難受。風風後來在北京求生計，遇到一位不肖子弟。書不好好讀，卻有一身尋花問柳、偷雞摸狗的手段。他養了一條母藏獒，曾將一條被情欲之火燒昏了頭的公狗殺了。讓風風目睹了“偷雞摸狗”的真實秀，所謂林子大了，什麽鳥都會有，是十分準確的。
傳說朱元璋微服私訪的時候，給一家屠夫寫了一副對聯，“雙手劈開生死路，一刀割斷是非根”。其中“割斷是非根”也可以認為是去勢。關於給雞和豬去勢，風風倒是見過很多次。在風風家鄉，有專門給公雞去勢的走家串戶的生意人。每當家中有開始打啼鳴晨的公雞，遇到有人叫“割”雞，就會把那整天追逐母雞的公雞逮住，了斷其是非根。割雞人一般是男子，在避陽處的凳子上坐好，交錯公雞的雙翅，解開兩塊黝黑的竹片，把公雞翅膀和雙腳都纏緊固定停當。從錦囊裏取出一把鋒利的臥手鐵刀，在翅膀下沒有雞毛的腹側，手起刀落，一道一寸半長的口子被兩片薄竹篾固定，傷口就被扯開，不過一丁點血都沒有流出，因為割雞時口子都是選在血管很少的地方。從手術包裹裏，隻見取出棕絲，一頭係在頂端有小眼的短細鐵棒上，另外一頭從公雞腹腔穿過睾丸周圍的係膜，再穿進另外一根小鐵棒端係緊。就可以慢慢地上下移動棕絲，割斷和取出兩個睾丸。在割雞人腳邊，放置一盤清水。伴隨著公雞痛苦的呻吟和掙紮，兩次落水聲，公雞過去的風流，已是水打浪淘盡。被割的公雞，當地叫“獻雞”，就是已經把性別給貢獻玩完了！
閹割小公豬很簡單，養豬戶主多自己動手。將小豬簡單固定後，用小快刀片把陰囊皮膚劃開，紮緊睾丸索防止失血然後剪斷，就可以把豬睾丸取出。如果戶主家中有在青春期發育長身子的男孩，常常會把雞豬的睾丸，用香油煎了，或者和雞蛋一起炒，做給孩子吃。風風想起了西班牙鬥牛士苦戰公牛，一旦那對公牛睾丸成為盤中餐，就是鬥牛士人生大快之時。不過家居的割豬割雞，卻沒有生命之憂。鬥牛士時常被公牛那對尖角刺穿身體，甚至一命嗚呼。噴著響鼻的公牛，一定慶幸保住了一雙睾丸一身瘋狂的雄性。不過閹割小母豬，比較麻煩，一般要請獸醫。
農村裏，當母狗下仔，常有七八隻上十隻小狗狗。長得毛茸茸，圓圓的奶膘顯得非常可愛。母狗很護仔，外人接近時會像悶雷一樣發出警告聲。母狗保留自然界動物的天然本性；如響尾蛇一般，自己的地盤被外來不速之客入侵，也會搖尾巴發出警告。等斷了奶，都會把小狗送給親朋好友左鄰右舍，如果送不出去，也斷然不會自己養。如果農家養了母豬，母豬每年要下好幾窩，那麽為了給母豬催奶，這些斷奶的小狗，就會成為母豬催奶的犧牲品。其手段很是殘忍，（此處省略100字）。將斷奶身體抽條的小狗殺害後，烹煮的湯水加一些當地家釀的糯米酒糟，拌在豬食裏，讓母豬有更多的奶水喂養小豬豬。斷奶後的仔豬，在市場上可以賣出很好的價錢。這也是當時農民發家致富的常見途徑。當地認為，最好的催奶食物，不是鯽魚或者雞湯，而是狗肉湯和米酒。不過現在動物保護組織反對屠殺狗的聲浪一陣高過一陣，要在北美或者西方吃到狗肉是不可能。隻有回國在一些地方（譬如有荔枝狗肉節的廣西玉林）勉強還可以吃到，或者到韓國去瀟灑地滿足一下吃狗肉的欲望。
風風不讚成殺狗吃狗肉，但是在年少的時候，生活中缺乏油水，飯碗中少有葷菜，一旦有肉，總是食欲大開，食量頓漲。因為狗肉在城鎮人家很難吃上，風風平生有過的幾次吃狗肉就顯得非常難忘，尤其是那次風風還在小學讀書期間的吃狗肉經曆，留給風風無法抹去的珍饈曆史痕跡。
風風有一個姐姐在縣城的醫院工作。一天風風放學回家，發現姐姐帶回別人送的一條狗腿。這是一條成年狗腿，估計有兩三斤重。當時姐姐還叫了一位在醫院實習的朋友一起來分享狗肉餐。風風的姐姐學會了母親烹調的技術，做出的飯菜總是非常合風風的口味。聽姐姐說，這條狗腿是單位的一位好友給的。她的好友是司藥處的一位工齡很長的朋友，有好多家住農村的親戚，時常送來一些農副產品和野味。那一次，送來了一條狗肉。姐姐得到一條狗腿，看來是非常豐厚的饋贈。姐姐和邀請來的同事，非常高興。看到風風放學回家，告訴風風中午吃狗肉，這是風風印象中第一次經曆狗肉的誘惑，自然煥發出無限的期待，心生急不可待的好奇，一步不離地看著姐姐和她的朋友如何烹飪狗肉。
風風老家在江南，當地氣候濕潤，居民普遍愛吃辣椒，常常在菜肴中添加辣椒。主食是早稻、晚稻和雜交稻，還有蕎麥，紅薯等粗糧。她們把狗肉用井水洗淨，用刀剁成小方塊。當時風風家裏燒木屑。就是在爐灶中間，放一長園木柱；從爐灶口伸進一長條方木，倒木屑後用木棍塌實。取出圓木柱和方木後，立上鐵鍋，點火就可以炒菜燒飯。燒木屑，火很猛；要控製火候，就用鐵片閘關閉灶口或者同時關閉連通煙囪的咽喉出口。完全關閉，火很快就熄滅；半開半閉，火勢很快減弱。所以通過調整關閉的多少，可以稱心如意地調節火勢，控製火候，炒出美味的佳肴。
姐姐還讓風風幫忙洗香芹，當地叫“川芎”，也可以入藥。這種用作調料的配菜，在老家常用來殺腥去異味，因為狗肉好吃，畢竟上不了正席。川芎在老家一年四季都能吃到，尤其冬季下雪天，也碧綠如常。放進火鍋裏，燉著紅燒肉，亦或扣肉，同明筍片一起翻滾著，在寒冷的空氣裏冒著誘人的熱氣和芬芳，勾引了多少年少的風風無窮無盡的口水和食欲。
除了川芎，姐姐還從櫥櫃拿來米酒（也是常說的加飯酒，酒糟和酒水混在一塊），倒在瓷碗備用。風風的母親非常擅長釀米酒。母親這一招是從風風的外婆那裏得到的秘傳。現在拿來貢獻給天下如風風一般無二的“吃貨”。當然太多的細節風風也不是很清楚，但是大約如此。母親的酒藥是專門從她老家買來的。母親的出生地和風風成長的地方隔了近200裏，雖然風風也是出生在那裏，但是三歲時就離開了，來到遠離父母老家的地方生活，直到上大學才離開。母親把糯米和早稻米以7：3混合在杉木蒸籠裏蒸熟，然後用新鮮的井水澆涼、瀝幹水分。酒藥在酒盅裏用涼開水化了，拌在倒進幹淨木盆的米飯裏。洗淨的雙手徹徹底底地拌勻後，就可以把米飯移到酒壇。酒壇是陶瓷做的，一定要洗淨、太陽曬幹放涼備用。在封口之前，在飯堆頂部的中央作一個凹窩。然後把壇子放在陰涼處，半個月左右，就能聞到米酒的香味了。母親常在秋季天涼時分釀米酒，不容易失敗。有時會釀出紅色的米酒，這意味著非常成功，也象征家庭會有意外的喜慶降臨。等酒糟浮在酒水中，就可以把米酒連著酒糟攪勻後，分裝在父親早已準備好的幹淨廣口玻璃瓶中，夠一年吃用。這種米酒，比任何黃酒都好用。風風記得，用米酒燒鯽魚及其它淡水魚，其鮮其美其勾引饞蟲，天下無它酒可以比肩。
米酒之外，幹辣辣椒也是必備的調料。姐姐用棒槌把幹辣椒碾碎，連同辣椒籽一起放好備用。那時老家的辣辣椒，細長肉厚。現在已經很少有人栽種，都用四川的朝天椒作辣辣椒用。小時候，每到辣椒紅時，母親總會采摘一些曬幹，以備鮮椒不當季節時做菜用。當時風風的餐桌上，常常蔬菜橫行，很少有油葷。母親為了讓風風多吃幾口飯，常吩咐風風的姐姐做搗（音為燉）辣椒。就是用火把青辣椒烤到七成熟，放入厚重的錐形瓦缽裏，加些當地的豆豉、鮮薑、大蒜頭、鹽、味精、生抽，用端園短木棍，細細地搗爛。最後略略點少許芝麻油，就成了一道很下飯的菜。此外，姐姐絲切了一些生薑，拍碎幾顆蒜頭，堆在砧板上。
當時每家食用油中，多少備有茶籽油，比起豆油、油菜籽油、花生油等油要差不少；家庭經濟條件好些人家，主要吃菜籽油和豬油。當地山上有很多茶籽樹，在6-7月份就可以采摘，榨完油後的生茶籽餅是一種很好的植物性藥魚材料。水溝裏的魚吃進茶籽餅粉，會短暫地麻痹神經，很容易捕捉到。風風曾經見人這樣用過，不過這種神經麻醉物加熱後就失效，所以對人不會有危險，因為當地人從來不吃生茶籽油。不過這種油有一種特別的口味，讓辣菜吃起來有一種麻的感覺。因為風風吃慣了茶籽油，所以吃起川菜來，感到意外的親切和合口味。姐姐讓風風點了火，厚厚的鐵鍋滋滋地熱著，將最後一點水分變為蒸汽後，就開始幹燒起來，很快就熱氣逼人。姐姐早已心中有數，有條不紊地加夠了茶籽油到熱鍋裏，用幹鍋鏟攪勻著，當生狗肉入鍋瞬間，姐姐擋著風風，怕被熱油濺傷，因為風風一雙眼一直盯著油鍋。姐姐這次用了一口大鐵鍋，當時火勢洶洶，雖然狗肉不少，油溫一點都沒有降下去，依然凶猛地爆熟著每一寸接觸鐵鍋的生肉，發出潺潺不斷的熟肉清香。姐姐用鏟翻動幾下，放了碎幹椒、碎蒜，逼出辛辣味道。然後連同老抽和米酒哧溜下鍋，空氣中一下子就混雜著一股濃濃的狗肉氣味，其中米酒的糯香馨甜，像一根根銀針，紮破浮在空中的氫氣球，讓口水哧哧地四溢。風風狠狠地吞了幾口唾液，盼著狗肉早點熟。
姐姐的同事早已把一爐木炭燒得通紅，放到飯桌上，一塊厚木板墊著。姐姐把半生不熟的狗肉倒進闊口瓦缽，放在炭爐上。咕嘟咕嘟的聲響，伴著不絕如縷的肉香，醇厚釅釅地走門串戶，迷漫風風全心身、整個世界。把炒鍋洗刷幹淨，姐姐又炒了幾個蔬菜，米飯也成熟在望，整個廚房洋溢著笑聲和充滿著忙碌的身影，更是流淌著風風垂涎欲滴的希望。
估計又過了半個小時左右，飯菜一切擺放停當，姐姐把剁碎的川芎、薑絲和鹽先後放進瓦缽裏，調好鹹淡，就先讓風風嚐嚐，看味道如何。風風第一次吃狗肉，隻覺得好吃，肉不老不嫩，很有咬勁；味道辣、麻、鮮；一股經過調料處理後新生的醇香，像一層蜂蜜，嚴嚴實實地覆蓋著風風舌頭上每一朵味蕾。年少的風風語言無法形容，隻說“好吃！好吃”，惹得姐姐及其朋友，嘻笑不止。大家一起盛飯上桌，鼓動腮幫子，邊談邊吃。風風隻是埋頭吃著，體味著不同凡響時分，鮮美集聚的、人生難得的午餐。
風風現在還能感覺入口時，那種美味給人帶來的欣喜。俗話說，聞到狗肉香，神仙、和尚都跳牆。所謂狗肉穿腸過，佛祖心中留。非常傳神地刻畫了狗肉味道，與其它肉食不同之處。狗肉在當地心目中認為是補冬肉食，有點像羊肉一樣。盡管狗肉好吃，但是風風的父親不吃狗肉。聽母親說，父親小時候會尿炕，聽人說吃狗肉可以治尿床，所以父親小時候吃了那種清煮的狗肉。因為沒有佐料和調料，狗肉中的異味沒有被遮蓋，吃起來可能讓人很惡心。估計把父親吃傷了，後來再也不動狗肉了。
風風那天吃狗肉，隻有二姐和她的朋友三人。風風的父親上班中午不回家，母親到風風大姐家幫忙。風風的三姐不知為啥很晚才回家。二姐怕父親回來看到狗肉會生氣，基本把狗肉都吃光了，隻留了一小半碗。三姐也不喜歡狗肉，但是當她回家時，風風和二姐都不在家。雖然不知道是什麽肉，三姐當時吃完覺得味道很不錯，我們都沒有告訴她是狗肉，說是豬肉，三姐一臉疑惑。
後來風風在鄰居家還吃過一次狗肉，那是一次狗肉宴。由於烹調得不合風風的口味，沒有留下特別的印象。在北京的時候，風風有一個東北的朋友送了一些熟狗肉，也領會不出當年風風年少時，那場初品狗肉帶來的驚心動魄的風騷。
風風覺得狗肉味腥，陶瓦火鍋吃法，才是王道。家鄉的調料和配菜，是一件件無法替代的素材，才能最終烹調出，年少的風風心目中無法磨滅的狗肉味道！
當年剛參加工作在外地，隨著單位的同事吃過一片路邊攤賣的狗肉，一片炸田鼠肉，她們說吃了皮膚不生瘡，戰戰兢兢地快速吞下去，不覺得味道好。玉林狗肉節，太過份了！
農村長大。農村的狗都是不拴鏈子，沒人管的。小孩上學走過有狗的人家前，總是提心吊膽。我在初三的時候騎自行車路過一個村莊，就被一條狗追著，一口咬在小腿上麵，軍綠褲子被咬破了兩個口，血淋淋的傷口。我死勁蹬車跑了。後來也就回家拿水衝了衝，都沒跟父母講，那時候窮，人命賤，這個小傷口，用不著找醫生。還好沒狂犬病，人沒死，活到現在。
跟周圍的人，跟小孩，我都是講農村的故事，我小時候被狗咬的故事。國內現在還是一樣的，我們那裏農村的狗還是很危險。我最恨那些把狗看成人，待人不如狗的人，這些人天天裝B,總有一天要被雷劈。
風風以後不吃了！多謝心雨良言！
風風，從今以後不吃狗肉好嗎～～～
要不，心雨會心痛S滴。。。