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鮁魚二

(2011-09-15 06:54:28) 下一個
鮁魚二


在《鮁魚一》裏介紹了鮁魚/馬鮫的基本情況,在這篇博文中不重複。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1071055.html



上星期買菜看到有新鮮大鮁魚,拎了兩條尾巴回家。
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鮁魚三吃


鮁魚尾
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切薄片
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新鮮鮁魚清蒸也好吃
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鍋裏多放些油,兩麵煎黃煎透
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第一吃:熏魚

煎好的鮁魚分出一部分做熏魚用。小奶鍋裏放生抽、老抽、冰糖、水及香葉煮開後倒入容器中,把鮁魚放進去醃一晚即可食用。我做的這個照著蘇式熏魚做的,最重要一點是放大量的糖。如再加些上好的五香粉就成了五香熏魚。
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送粥小菜
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撒點芝麻,樣子沒那麽單調
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第二吃:豆醬燒肉燜馬鮫


名字用的是‘馬鮫’而不是‘鮁魚’,因為是南方風味。
Soy


逛了逛商店,沒有普寧豆醬,嚐嚐南洋風味也不錯。燒肉改刀,鍋裏放油燒熱後下豆醬和燒肉炒香,然後放入煎好的馬鮫,加入適量的水大火燜10分鍾即可。做菜時一直想著肇慶的燜菜要放蒜子。
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動筷子 - 茅台和燒肉是絕配
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第三吃:幹煎。上桌時配沙拉醬、芥末、辣椒......
幹煎的方法在《鮁魚一》裏詳細介紹過。
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謝謝 其實鮁魚不二






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