鮁魚二

鮁魚二


在《鮁魚一》裏介紹了鮁魚/馬鮫的基本情況，在這篇博文中不重複。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1071055.html



上星期買菜看到有新鮮大鮁魚，拎了兩條尾巴回家。




鮁魚三吃


鮁魚尾



切薄片



新鮮鮁魚清蒸也好吃



鍋裏多放些油，兩麵煎黃煎透








第一吃：熏魚

煎好的鮁魚分出一部分做熏魚用。小奶鍋裏放生抽、老抽、冰糖、水及香葉煮開後倒入容器中，把鮁魚放進去醃一晚即可食用。我做的這個照著蘇式熏魚做的，最重要一點是放大量的糖。如再加些上好的五香粉就成了五香熏魚。



送粥小菜



撒點芝麻，樣子沒那麽單調









第二吃：豆醬燒肉燜馬鮫


名字用的是‘馬鮫’而不是‘鮁魚’，因為是南方風味。



逛了逛商店，沒有普寧豆醬，嚐嚐南洋風味也不錯。燒肉改刀，鍋裏放油燒熱後下豆醬和燒肉炒香，然後放入煎好的馬鮫，加入適量的水大火燜10分鍾即可。做菜時一直想著肇慶的燜菜要放蒜子。



動筷子 - 茅台和燒肉是絕配












第三吃：幹煎。上桌時配沙拉醬、芥末、辣椒......
幹煎的方法在《鮁魚一》裏詳細介紹過。





謝謝 其實鮁魚不二