博文
海鮮燴豆腐
(2011-09-19 06:52:00)


海鮮燴豆腐
有緣千裏來相燴，無緣對麵不相逢。香蕉蝦、槍烏賊和豆腐，這三個不相幹的東西能相燴在一起，說明有緣。燴，一個‘火’字旁右邊一個開會的‘會’。從字麵上可以理解為一幫人在開會，被人放了把火全給燜在了會議室裏。這誰幹的？朱元璋。
海鮮燴豆腐,原料有豆腐、槍烏賊、香蕉蝦、蠶豆和胡蘿卜。調料包括生粉、香油和鹽。一道菜要想好吃方法[閱讀全文]
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鮁魚二
(2011-09-15 06:54:28)

鮁魚二
在《鮁魚一》裏介紹了鮁魚/馬鮫的基本情況，在這篇博文中不重複。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1071055.html
上星期買菜看到有新鮮大鮁魚，拎了兩條尾巴回家。
鮁魚三吃
鮁魚尾
切薄片
新鮮鮁魚清蒸也好吃
鍋裏多放些油，兩麵煎黃煎透
第一吃：熏魚
煎好的鮁魚分出一部分做熏魚用。小奶鍋裏放生抽、老抽、冰糖、水及香葉煮開後倒入容器[閱讀全文]
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鮁魚
(2011-09-04 01:12:20)


鮁魚
霸魚？小時候一直覺得鮁魚是寫做‘霸魚’。其身體健碩、遊動迅速、性情凶猛，絕對配的上‘霸魚’這個渾名。
鮁魚也叫馬鮫(Mackerel)屬鯖科(Scombridae)，是我國重要經濟型魚類。品種多，市場上一般能見到的有中華鮁和藍點鮁。小時候對鮁魚的印象不好，我所在的城市不靠海也不靠譜，市場上隻能買到冷凍貨。媽媽做好紅燒鮁魚，我在動筷子前心裏總要做足準[閱讀全文]
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煲煲香2
(2011-09-01 04:02:29)

煲煲香2
麗江臘肉煲海參魚丸煲秋葵牛尾煲排骨土豆腐竹煲
之前看到個帖子‘麗江臘排骨煲’，很有興趣試下。正好做了臘肉，就山寨一把。
臘肉切大塊，要梁山的感覺
瓦煲底先擦一層薄油，放入豆芽
放芹菜
放土豆
土豆上放白菜
白菜上落西紅柿
在做一切準備之前先把切好的臘肉上鍋蒸20分鍾
最上層放蒸好的臘肉
煲開即可食用
配著米[閱讀全文]
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落花終有意，流水永無情 — 湯魚和魚湯
(2011-08-29 06:48:49)

落花終有意，流水永無情
——湯魚和魚湯的傳說
圖：桌上的米粒；文：米粒的父親
眼前圖片是用鯛魚做的湯。除卻沿海城市外，原條鯛魚在中國內地市場少見，因為內地消費者不大承認鯛魚，即便新鮮鯛魚，其肉質、口感比鯧魚、黃魚、帶魚也差。早前北京市場能見到很多大眼鯛，賣家把它歸類到檔次極低一類魚貨統稱雜魚。就因大眼鯛形象醜陋、怪異，晦暗或像[閱讀全文]
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紅燒魚塊，就想那口
(2011-08-24 07:12:34)

紅燒魚塊，就想那口
圖:桌上的米粒；文:米粒的父親
來自兒子發的圖片上的魚塊，原材料是石斑魚。國內石斑魚基本活銷，冰鮮很少，冷凍魚幾乎沒。石斑魚屬高檔海鮮食材，動輒幾百甚至上千元一斤，譬如老鼠斑、蘇眉斑，低檔些東星斑也要四、五百。這麽高檔次魚品，紅燒或味道過濃的烹飪甚為可惜。國內高檔海鮮幾乎清一色清蒸甚至生食，以完美突出海鮮那個[閱讀全文]
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煲煲香
(2011-08-20 22:01:05)

煲煲香
文學城第二貼，煲煲香，沒什麽特別的地方，唯一要提到的是大部分的煲菜都是在下班回家後10-15分鍾內燒熟。開始。
牛腩土豆番茄煲
牛腩和番茄小火燉1-2個小時，出鍋前20分鍾放土豆。出鍋後撒香菜。
生蠔白菜紫菜魚丸煲
先用水和紫菜煮一個湯底，然後放白菜和魚丸煮熟最後放生蠔。
魷魚幹燉五花腩
出鍋前放豆芽
牛丸香腸時蔬煲
下[閱讀全文]
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鰨目魚
(2011-08-17 07:19:36)

初次在文學城發貼請多支持！
鰨目魚
天下之大無奇不有。之前在國內見到的鰨目魚都是鰓在左側、嘴朝左開。最近是澳洲鰨目上市的季節，買了幾次，有天無意中發現這魚是鰓在右側、嘴朝右開，不禁感歎很多事物就在身邊等待自己的發現。
鰨目魚屬舌鰨科(Cynoglossidae),英文名是TongueSole。其形似長舌極度扁平。大部分棲息於淺海泥沙上或河湖入海口。惟獨有一種[閱讀全文]
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