其實很多時候分不清誰是誰不要緊，隻要兜裏有銀子就照著貴的買。從價格上看，墨魚最貴、槍烏賊居中、魷魚排最後。在澳洲，墨魚價格一般在$15.00-$30.00/KG，很多地方都沒有整隻墨魚賣更別提遊水的。槍烏賊的價格在$5.00-$20.00/KG，而魷魚隻能賣到$4.00-$15.00元。都是頭足綱的軟體動物，後兩者的價格和墨魚有$10.00的差距。原因何在？口感。墨魚肉厚而肥嫩，煎煮烹炸怎樣都不會讓人失望。魷魚在這方麵和墨魚有天壤之別，如果魷魚在沸水中焯的時間超過5至8秒就會變老。那今天介紹的槍烏賊呢？嚐過之後您會喜歡上它: 價廉、物美。口感和墨魚區別很小，把它放在鍋裏炒個五分鍾絕對沒有問題，尺寸小、肉略薄是其在價格上吃虧的主要原因。
海鮮燴豆腐
有緣千裏來相燴，無緣對麵不相逢。香蕉蝦、槍烏賊和豆腐，這三個不相幹的東西能相燴在一起，說明有緣。燴，一個‘火’字旁右邊一個開會的‘會’。從字麵上可以理解為一幫人在開會，被人放了把火全給燜在了會議室裏。這誰幹的？朱元璋。
海鮮燴豆腐,原料有豆腐、槍烏賊、香蕉蝦、蠶豆和胡蘿卜。調料包括生粉、香油和鹽。一道菜要想好吃方法[
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鮁魚三吃
鮁魚尾
鮁魚二
在《鮁魚一》裏介紹了鮁魚/馬鮫的基本情況，在這篇博文中不重複。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1071055.html
上星期買菜看到有新鮮大鮁魚，拎了兩條尾巴回家。
鮁魚三吃
鮁魚尾
切薄片
新鮮鮁魚清蒸也好吃
鍋裏多放些油，兩麵煎黃煎透
第一吃：熏魚
煎好的鮁魚分出一部分做熏魚用。小奶鍋裏放生抽、老抽、冰糖、水及香葉煮開後倒入容器[
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紅燒鮁魚
新鮮鮁魚切段後控幹水
鮁魚
霸魚？小時候一直覺得鮁魚是寫做‘霸魚’。其身體健碩、遊動迅速、性情凶猛，絕對配的上‘霸魚’這個渾名。
鮁魚也叫馬鮫(Mackerel)屬鯖科(Scombridae)，是我國重要經濟型魚類。品種多，市場上一般能見到的有中華鮁和藍點鮁。小時候對鮁魚的印象不好，我所在的城市不靠海也不靠譜，市場上隻能買到冷凍貨。媽媽做好紅燒鮁魚，我在動筷子前心裏總要做足準[
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煲煲香2
麗江臘肉煲海參魚丸煲秋葵牛尾煲排骨土豆腐竹煲
之前看到個帖子‘麗江臘排骨煲’，很有興趣試下。正好做了臘肉，就山寨一把。
臘肉切大塊，要梁山的感覺
瓦煲底先擦一層薄油，放入豆芽
放芹菜
放土豆
土豆上放白菜
白菜上落西紅柿
在做一切準備之前先把切好的臘肉上鍋蒸20分鍾
最上層放蒸好的臘肉
煲開即可食用
配著米[
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人們往往窮極一生追求外形美好的東西而忽略內涵。人們一般都會自然而然就忘記了美麗風險以至美麗的危險。其實，，世界上所有美麗東西或者貌似美麗的東西多多少少都有毒，隻不過毒大毒小、毒輕毒重。（請注意，這裏不包括美女。不存在虛詞中什麽應該、或許、大概、可能。是肯定。）比如河豚。河豚魚不僅美麗同樣美味，但是吃了就死屬於過把癮然後燦然死去那種。中國或者日本，每年都有死在河豚裙下的冤魂。無怪乎，業內資深人士把河豚稱為炸彈。
上世紀七十年代中前期，北京沒有冷庫或隻有極少小型冷庫。普通百姓家庭也不具備冰箱。因此，北京市場那時沒冷凍魚，市場上海水魚一水兒冰鮮。當時，北京到沿海產地采購海貨不是鮮品就是幹貨或者鹹魚。北京從外地購進海水鮮魚多用敞篷火車像運煤和木頭那樣。黃魚、帶魚、平魚或雜魚都裝竹筐裏，一層魚一層冰。車廂四周砌滿冰牆保溫很好。魚貨到京後，公司雇大批蹦蹦車（有點像手扶拖拉機但有方向盤但終歸還是拖拉機）把冰鮮魚分送到京城四周建國門、永定門、阜成門三個水產批發部。當時，我在阜成門水產批發部蹲點，這個單位是個很難崴鼓的單位，就因那次蹲點（蹲點這個詞已成過去式。蹲點意思就是上級單位派人或派工作組前去整頓），為此我曾三進三出。阜成門批發部既後來京城小有名氣的四道口水產公司前身也是今天新發地一水產批發市場前身。它的舊址在1990年左右成為環球假日酒店集團在中國首都—北京成立的第一家酒店。這個四星級酒店是由我總公司與香港吳姓大亨合資建立，投資超過4億人民幣（含土地費）。由於當時我的文憑在總公司一幫玩企業的中層經理裏級別最高（文革後第一次高考即名落孫山，但第二次僥幸突圍。），因此，被總公司任命為酒店第一任中方經理。好事往往多磨且十之八九夜長夢多，我即將履新金利來領帶備足十條後，時任市政府主要領導瞬間把情婦空降到酒店。搞得總公司頭頭不知道全局性重大事項是向該情婦匯報還是向市長匯報。其實，那情婦姿色真一般，第一印象肉嘟嘟肉感很強，但眼光卻像市長秘書般深遂隨時可曲徑通幽。事後證明：閻王好過小鬼難纏。閻王再搞個二娘來，更更難纏。
鮮魚送到批發部後，是一連串緊張作業。工人們按品種、規格、新鮮度分等級挑選加工、清洗並重新加冰，然後即刻送往名震京城的崇文門、朝陽門內、東單、西單四大菜市場和散布城區二十餘個中型菜場。鮮魚加工過程中很重要一條就是把炸彈即河豚挑選出來統一處理銷毀，以消除美麗隱患。
用湯做魚絕不僅僅為湯。廣東人最會煲湯但不喝魚湯（魚翅湯除外）除非鹹魚幹做湯或魚粥。很有名氣的浙江天目山魚頭和千島湖魚頭也用湯精心熬製，但湯是陪襯魚頭主角。我到千島湖幾次，每每當地老總都用魚頭款待。隻要魚頭上桌，滿座皆驚。那乘有魚頭的盤子直徑兩尺多長。十幾斤重魚頭靜臥盤中。魚湯濃白色，據說微火熬製四小時，真應了那句老話：“千滾的豆腐萬滾的魚”。 雖說魚頭主角，但魚頭裏飽滿、優質的膠原蛋白已和魚湯充分融為一體，湯即魚魚即湯。吃過滑潤如水晶狀魚頭，喝口雪白濃鬱清香魚湯，神仙不過如此。國家領導人江澤民、李鵬都品嚐過千島湖魚頭。也參觀過千島湖千網捕魚那雄偉、壯觀景色。
用湯做出的魚，印象中兩道名菜都和黃魚有關，一是醋澆黃魚，二是雪菜大湯黃魚。醋澆黃魚出自杭州、寧波還是淮安、揚州抑或魯菜沒考究出來但絕不會是草寇民間。第一次吃醋椒黃魚似乎在煙台。記憶中醋椒黃魚湯酸得純純正正，微辣，些許白胡椒味。醋酸味完全遮蓋住腥味。魚入湯前非油炸淨身入湯，好喝，與寧波菜中宋嫂魚羹有同工異曲之妙。早前，北京魯菜館豐澤園有道名菜叫：醋椒活魚，用鯉魚或鱖魚製作。此菜從山東傳來，山東本地就地取材黃河鯉魚。醋椒黃魚可能即醋椒活魚翻版。
落花終有意，流水永無情
——湯魚和魚湯的傳說
圖：桌上的米粒；文：米粒的父親
眼前圖片是用鯛魚做的湯。除卻沿海城市外，原條鯛魚在中國內地市場少見，因為內地消費者不大承認鯛魚，即便新鮮鯛魚，其肉質、口感比鯧魚、黃魚、帶魚也差。早前北京市場能見到很多大眼鯛，賣家把它歸類到檔次極低一類魚貨統稱雜魚。就因大眼鯛形象醜陋、怪異，晦暗或像[
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紅燒魚塊，就想那口
圖:桌上的米粒；文:米粒的父親
來自兒子發的圖片上的魚塊，原材料是石斑魚。國內石斑魚基本活銷，冰鮮很少，冷凍魚幾乎沒。石斑魚屬高檔海鮮食材，動輒幾百甚至上千元一斤，譬如老鼠斑、蘇眉斑，低檔些東星斑也要四、五百。這麽高檔次魚品，紅燒或味道過濃的烹飪甚為可惜。國內高檔海鮮幾乎清一色清蒸甚至生食，以完美突出海鮮那個[
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煲煲香
文學城第二貼，煲煲香，沒什麽特別的地方，唯一要提到的是大部分的煲菜都是在下班回家後10-15分鍾內燒熟。開始。
牛腩土豆番茄煲
牛腩和番茄小火燉1-2個小時，出鍋前20分鍾放土豆。出鍋後撒香菜。
生蠔白菜紫菜魚丸煲
先用水和紫菜煮一個湯底，然後放白菜和魚丸煮熟最後放生蠔。
魷魚幹燉五花腩
出鍋前放豆芽
牛丸香腸時蔬煲
下[
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鰨目魚
天下之大無奇不有。之前在國內見到的鰨目魚都是鰓在左側、嘴朝左開。最近是澳洲鰨目上市的季節，買了幾次，有天無意中發現這魚是鰓在右側、嘴朝右開，不禁感歎很多事物就在身邊等待自己的發現。
鰨目魚屬舌鰨科(Cynoglossidae),英文名是TongueSole。其形似長舌極度扁平。大部分棲息於淺海泥沙上或河湖入海口。惟獨有一種[
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