鮁魚

鮁魚



霸魚？小時候一直覺得鮁魚是寫做‘霸魚’。其身體健碩、遊動迅速、性情凶猛，絕對配的上‘霸魚’這個渾名。

鮁魚也叫馬鮫(Mackerel)屬鯖科(Scombridae)，是我國重要經濟型魚類。品種多，市場上一般能見到的有中華鮁和藍點鮁。小時候對鮁魚的印象不好，我所在的城市不靠海也不靠譜，市場上隻能買到冷凍貨。媽媽做好紅燒鮁魚，我在動筷子前心裏總要做足準備去迎接和挑戰這魚的腥味。雖然小時候心裏有陰影，但我知道新鮮鮁魚味很美。

參加工作後，有機會去大連、青島和秦皇島等地出差，有幸嚐到了醬燜鮮鮁魚配玉米餅子、鮁魚餃子、汆丸子、熏魚、臘魚等。我喜歡一個人去餃子館，點盤鮁魚水餃，喝口小酒，腦子裏想想未來想想姑娘。恐怕神仙都要羨慕。

一般情況，人的眼界是隨著年齡一起增長。出國前，我想當然的以為隻有北方才吃鮁魚。後來接觸的南方沿海朋友多了，看的文章多些，才知道‘山有鷓鴣獐，海裏馬鮫鯧’。閩南地區海魚好吃排行榜第四就是這馬鮫魚(一鯃二紅鯋三鯧四馬鮫)。

澳洲市場上的鮁魚新鮮便宜，隨季節變化和部位不同，每公斤$7.00-$15.00。

那天一發狠，買了一整條鮁魚回來解讒。做法紅燒。既然是紅燒就少不了魚籽。

做法：新鮮鮁魚切段後控幹水。鍋裏放油燒熱後放入鮁魚段，兩麵稍微煎一下。煎好後不用請出鍋，放大量的蒜煎香後加入少許二鍋頭、老抽、生抽、溫水、薑片和紅蔥酥。大火燒開後放入魚籽。蓋上蓋燉15-20分鍾即可。出鍋前5分鍾放香菜調味。我的紅燒有點四不象，是借鑒了北方的紅燒和閩南的醬油水煮法。紅蔥酥可不放，香菜也可由韭菜、蔥、蒜苗及青蒜代替。






紅燒鮁魚

新鮮鮁魚切段後控幹水









新鮮魚籽 - 以花生為參照物



鍋裏放油燒熱後放入鮁魚段，兩麵稍微煎一下。



煎好後不用請出鍋，放大量的蒜煎香後加入少許二鍋頭、老抽、生抽、溫水、薑片和紅蔥酥。大火燒開後放入魚籽。



出鍋前5分鍾放香菜調味。



我的紅燒有點四不象，是借鑒了北方的紅燒和閩南的醬油水煮法。紅蔥酥可不放，香菜也可由韭菜、蔥、蒜苗及青蒜代替。









魚籽盛在另外一個盤中



請享用







昨天買了條鮁魚尾，$9.00/公斤 (9月3日)。鮁魚尾是好東西，它是鮁魚身上最金貴的地方。

您要是或想成為遼寧或膠東半島的女婿，請不要忘了逢年過節拎一條大鮁魚尾進嶽父嶽母的門。這絕對會給您加分的。如果您對這習俗有興趣，請參考文章結尾處轉載的《鮁魚傳說》。

鮁魚尾，切薄片煎熟蘸沙拉醬風味獨特。

做法：鮁魚尾切薄片後兩麵都撒上一些鹽巴，控幹水分，鍋燒熱後倒油，油溫較高時放入鮁魚，兩麵煎成金黃即可。煎魚火候的輕種您自己瞧著辦。這煎的是肉不是皮，一般不會失手。魚煎完後如果在醬油汁浸一宿就成美味熏魚了 ^0^。





幹煎馬鮫



切薄片



油溫較高時放入鮁魚，兩麵煎成金黃即可。






蘸些沙拉醬，風味獨特









鮁魚的傳說
轉自百度百科，但百度並沒有提它是從哪裏轉的
http://baike.baidu.com/view/153049.htm


女婿給嶽父嶽母送鮁魚的習俗是有起源的。島城開埠之前，在民間流傳著一個質樸無華的故事，說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養，待他長大成人後，因受環境和家庭的熏陶，同樣成長為老實厚道的青年，收養他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。

有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍隻好冒著生命危險出海了。家裏的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽後點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。

就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，隻好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前，從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中念叨“罷了，罷了”的哀歎為這種魚起名為“罷魚”，即現在的鮁魚。此事傳開後，人們從小伍的經曆中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鮁魚。於是，春天送鮁魚孝敬嶽父嶽母就這樣積久成俗，流傳至今。




謝謝




參考資料:

台灣魚類資料庫
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/family.php?id=F475

西港878
http://blog.sina.com.cn/s/blog_606273810100nohz.html

百度百科
http://baike.baidu.com/view/153049.htm

[pupudelaclichy]

樓主一看就是高手。。魚籽好像膽固醇比較高。