海鮮燴豆腐

海鮮燴豆腐


有緣千裏來相燴，無緣對麵不相逢。香蕉蝦、槍烏賊和豆腐，這三個不相幹的東西能相燴在一起，說明有緣。燴，一個‘火’字旁右邊一個開會的‘會’。從字麵上可以理解為一幫人在開會，被人放了把火全給燜在了會議室裏。這誰幹的？朱元璋。


海鮮燴豆腐, 原料有豆腐、槍烏賊、香蕉蝦、蠶豆和胡蘿卜。調料包括生粉、香油和鹽。一道菜要想好吃方法有多種，這道的特點在於其原料：槍烏賊和香蕉蝦。


槍烏賊又叫鎖管、透抽，英文名為Loligo Squid, 學名為Loligo/Uroteuthis chinensis, 屬槍烏賊科(Loliginidae)。其體型細長，皮膚呈粉紫色。我以前經常把魷魚(Squid)、墨魚(Cuttlefish)和槍烏賊(Loligo Squid)搞混，這誰是誰，都長一個樣。網上的圖片和文字介紹很多，在這篇博文中不從外型的角度區分。





其實很多時候分不清誰是誰不要緊，隻要兜裏有銀子就照著貴的買。從價格上看，墨魚最貴、槍烏賊居中、魷魚排最後。在澳洲，墨魚價格一般在$15.00-$30.00/KG，很多地方都沒有整隻墨魚賣更別提遊水的。槍烏賊的價格在$5.00-$20.00/KG，而魷魚隻能賣到$4.00-$15.00元。都是頭足綱的軟體動物，後兩者的價格和墨魚有$10.00的差距。原因何在？口感。墨魚肉厚而肥嫩，煎煮烹炸怎樣都不會讓人失望。魷魚在這方麵和墨魚有天壤之別，如果魷魚在沸水中焯的時間超過5至8秒就會變老。那今天介紹的槍烏賊呢？嚐過之後您會喜歡上它: 價廉、物美。口感和墨魚區別很小，把它放在鍋裏炒個五分鍾絕對沒有問題，尺寸小、肉略薄是其在價格上吃虧的主要原因。








澳洲香蕉蝦，英文名為Banana prawn, 屬對蝦科Penaeidae。其外殼並不十分堅硬，顏色呈乳黃色，尺寸約在5-15厘米之間。香蕉蝦的肉質較鬆軟，更多用於熱菜中。





製作方法：

首先將香蕉蝦去頭尾、剝皮，然後用幹生粉抓一下，這個步驟的目的是去除蝦仁身上的粘液以及汙物。然後將蝦挑去蝦線後切成小段。用少量的鹽和白胡椒簡單抓一下，然後再放入少量的生粉和香油醃製一下，備用。




把槍烏賊收拾幹淨，這次我用了三隻頭(頭和觸角)，沒用其身。不用醃製，一會兒和蝦段一起炒了就行。冷凍蠶豆化開，胡蘿卜切片。本來想用青豆，顏色漂亮形狀還好,無奈家裏沒了存貨。





說了半天的水產，還沒提到今天的主角 - 豆腐。兩條日本豆腐，從中間切開，然後切片。兩麵撒上生粉下鍋兩麵煎成金黃後盛出備用。這豆腐最好是炸，省事、透徹。鍋裏留些底油倒入蝦段和槍烏賊炒到半熟下蠶豆和胡蘿卜片然後加入適量的熱水，最後放入豆腐翻炒幾下加鹽調味出鍋即可。





就這麽簡單，一道家常小菜做好了。



我沒有精湛的廚藝，更多的是希望通過在私房發貼和大家分享更多海產。










茶餘飯後的胡說八道:

魷魚的英文名Squid是由英文單詞\'Squirt\'演變而來。很多哥們對這個單詞並不陌生，即使英語沒過四級咱爺們也應該知道Blowjob既是動詞也是名詞、Hardcore隻不過是走一形式，最令人緊張的還得說是Squirt。Cambridge Dictionary Online對\'Squirt\'一詞的解釋為\'(to force a liquid) to flow out through a narrow opening in a fast stream\'，用中文解釋比較簡單，兩字，‘噴射’。

‘噴射’生動、準確地形容出Squid的遊泳方式。Squid身體裏有一個儲水箱/腔，吸進水再排出去不停地反複這個動作形成一股很強的噴射流推動其向前/向後運動 (The squid propels itself as a rocket engine: it stores liquid in a tank called mantle cavity, then expels it via a tube, creating a jet. It refills the cavity by doing the opposite : it sucks water up using the same tube)。

大部分歐洲國家並不用Squid一詞，德語裏用Kalmare, 法語Calmar, 意大利Calamari, 西班牙用的是Calamar。語言的不同並不能阻止人們對Squid的喜愛，哥們，您說呢？



從左到右：墨魚、魷魚、小章魚


章魚


小鎖管/槍烏賊







參考資料：

台灣貝類資料庫
http://shell.sinica.edu.tw/chinese/shellbase_detail.php?science_no=2109

Cambridge Dictionary Online
http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/squirt_1

Seawifts - How does a squid move?
http://seawifs.gsfc.nasa.gov/OCEAN_PLANET/HTML/squid_move.html

悉尼漁市 - 槍烏賊
http://www.sydneyfishmarket.com.au/Information/SpeciesInfo/tabid/91/xmmid/620/xmid/190/Default.aspx

悉尼漁市 - 香蕉蝦
http://www.sydneyfishmarket.com.au/Information/SpeciesInfo/tabid/91/xmmid/620/xmid/164/Default.aspx

胡元駿
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1488403267_0_2.html

澳洲熱帶食物 - 香蕉蝦
http://www.australiantropicalfoods.com/index.php/australian-seafood/banana-prawn/

Natural history of Squid
https://darchive.mblwhoilibrary.org/bitstream/handle/1912/224/chapter%201.pdf?sequence=5

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鮁魚、茼蒿、豆腐一鍋燴