紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
四喜烤麩這道菜聽阿拉老婆講上海人家裏都會做，隻是味道稍有差別。此菜一年四季，冷熱兼食。口感鹹甜味道、色醬紅、濃香。現在這道菜也是俺家請客常備菜之一，俺家LD時常很嫉妒的說我得到了她媽媽的真傳。（中國人的傳統傳兒不傳女嘛，哪怕隻是半個兒）是呀每到這時我也很懷念她老人家，教了我很多好吃的上海菜，更教了我許多做人的道理……
1. 材料： 幹烤麩 5-6塊 水發 壓縮黑木耳 5克 花生米 50克 幹香菇 10克 幹金針菜 5克
調味料： 八角 3-4瓣 老抽醬油 糖 蜂蜜 鹽 紹興酒 雞精 適量
2. 製作方法：
第一步所有的幹貨先要水發、洗淨。烤麩最好用手撕成小塊，黑木耳去掉根部，金針菜打成結，（慢工出細活）。花生米用水煮一下去皮備用。
第二步烤麩要先用水煮一下，為的是出去幹豆腐味。過冷水後把水分盡量擠幹。接下來加油炒一炒使烤麩表麵金黃，盛出備用。
第三步先把黑木耳、香菇下鍋翻炒，再放烤麩、花生米、金針菜翻炒，接下來放調味料，先放老抽醬油兩大勺，再放少許蜂蜜、白糖兩大勺、紹興酒一大勺，繼續翻炒上色，入味了加泡香菇和泡金針菜的水、八角3-4瓣，蓋鍋蓋燜3-5分鍾。注意汁不要收幹。
第四步再打開鍋蓋，嚐一嚐味道，加鹽，雞精適量，顏色不夠可以再加老抽，收汁出鍋裝盤。
溫馨提示： 烤麩一定要泡透，過開水煮一下，過油炸一下。花生米先煮熟撥皮。家裏有扁尖筍可以加入。個人建議可以不放八角等香辛調料，因人而異。
家中請客常備小菜，身在異鄉偶爾能吃到這道小菜，每次都讓大家倍感親切，一瞬間都有一種回家的感覺……
謝謝觀帖，下次再見……
評論
zhaolinzhang
2012-09-17 04:26:08
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悄悄話
照片貌似掛了
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