紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
麻婆豆腐在家裏經常做，各種版本都嚐試過，比較正式的就是請客的時候，因為邀請別人就不是一道菜所以事先會自製些調料，什麽蔥油了花椒油了辣椒油了花椒麵了，再煮過高湯，反正就是很重視，盡量做得接近飯店的口味。而平時絕對沒有那麽大的動靜兒。今天就介紹一款15分鍾搞定的簡版麻婆豆腐，希望大家喜歡。
簡單的概念不等於偷工減料，不等於味道湊合，這也不是本人對美食的態度。
1. 材料：日本絹豆腐 一塊 豬肉和牛肉的混合餡兒 100克 白蔥 生薑 大蒜 適量 調味料 老幹媽辣醬（主料多放） 鹽 料酒 生抽 花椒麵 水澱粉 雞精 適量
2. 製作方法：
第一步豆腐切塊泡水，鍋加熱，等水開了下豆腐煮開，撈出過冷水，這樣做的理由豆腐再入鍋炒時不易碎，當然還有一個就是可以適當去除豆腐的鹵味（日本豆腐鹵味很小)。
第二步炒肉餡，雖然簡易但不能偷工減料，肉餡要用油+薑末+蔥末+鹽+生抽+料酒+水澱粉打均勻，這樣炒出來才滑嫩，炒熟之前放一大勺老幹媽辣醬，再翻炒至出香味。接下來加水50ml---100ml燉煮2分鍾。
第三步把豆腐倒入一起燉煮，3分鍾後加調料生抽+鹽+雞精+老幹媽辣醬（半勺），嚐一下味道，在燉煮3分鍾，最後勾水澱粉，一邊勾一邊放入切好的蒜末翻動豆腐。裝盤後撒上花椒粉，紅油，白蔥絲。
友情提示：這裏沒有用郫縣豆豉，花椒油，泡椒所以看著很不正宗，但老幹媽辣醬算是集精華於一身，不喜歡吃辣的人，也能體會一下麻婆豆腐的美味。最後放蒜末也是紅坊流的秘訣，蒜香伴著花椒麵的香味，真能忽悠一把正宗的川菜呢。
謝謝觀帖，下次再見……
簡單的概念不等於偷工減料，不等於味道湊合，這也不是本人對美食的態度。
1. 材料：日本絹豆腐 一塊 豬肉和牛肉的混合餡兒 100克 白蔥 生薑 大蒜 適量 調味料 老幹媽辣醬（主料多放） 鹽 料酒 生抽 花椒麵 水澱粉 雞精 適量
2. 製作方法：
第一步豆腐切塊泡水，鍋加熱，等水開了下豆腐煮開，撈出過冷水，這樣做的理由豆腐再入鍋炒時不易碎，當然還有一個就是可以適當去除豆腐的鹵味（日本豆腐鹵味很小)。
第二步炒肉餡，雖然簡易但不能偷工減料，肉餡要用油+薑末+蔥末+鹽+生抽+料酒+水澱粉打均勻，這樣炒出來才滑嫩，炒熟之前放一大勺老幹媽辣醬，再翻炒至出香味。接下來加水50ml---100ml燉煮2分鍾。
第三步把豆腐倒入一起燉煮，3分鍾後加調料生抽+鹽+雞精+老幹媽辣醬（半勺），嚐一下味道，在燉煮3分鍾，最後勾水澱粉，一邊勾一邊放入切好的蒜末翻動豆腐。裝盤後撒上花椒粉，紅油，白蔥絲。
友情提示：這裏沒有用郫縣豆豉，花椒油，泡椒所以看著很不正宗，但老幹媽辣醬算是集精華於一身，不喜歡吃辣的人，也能體會一下麻婆豆腐的美味。最後放蒜末也是紅坊流的秘訣，蒜香伴著花椒麵的香味，真能忽悠一把正宗的川菜呢。
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