紅坊

喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。

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紅坊醬牛肉

(2012-03-11 04:12:26) 下一個

近來的工作總算基本告一段落，回過頭再一看都進入3月末了。實話實說今年到現在真還沒正經做過什麽菜，隻好整理些舊帖，請大家別介意。

紅坊醬牛肉是俺家的招牌菜，所有吃過的人沒有不惦著的，特好的朋友幹脆就連吃再帶，不少人還竄的我開個店兒就買它了……

材料： 國產牛肉（牛腱子肉） 2公斤，輔料：紹興酒，老抽，生抽，白糖，鹽，八角，花椒，，生薑，大蔥，蒜各少許。

製作方法：

第一步：如圖1-3將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。（這一步很關鍵，關係到口感）

第二步：將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裏浸泡，反複換幾次水，把血水充分泡出。

第三步：如圖4用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1：3）、調料包，白糖，幾片生薑、大蔥、蒜適量，不需要放水，再泡6-12小時以上。

第四步：有老湯加老湯，沒有加適量水記住，湯一定要沒過牛肉，在大火上燒開，燒開後飄去髒肉末，改用小火慢燉2個小時，中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。

最後燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。