非正宗版《上海熏魚》

    
    介紹一道非正宗版上海熏魚，做熏魚選魚很關鍵一般選用魚肉塊大刺少的青魚。上海熏魚外焦裏嫩，口感甜、鹹、鮮，味美。

1.材料： 使用海魚一般選擇刺少，肉厚的魚（例如 黃姑魚，扁魚） 500克 小青蔥 薑 蒜 八角2-3瓣

   調味料： 老抽醬油 生抽醬油 （比例 1：2） 紹興酒 50毫升 鹽 糖 醋 胡椒粉 五香粉 雞精 適量

2.製作方法：

第一步把魚切成1公分厚的魚片，用廚房紙巾把表麵的水分吸幹，同時用一個大容器放薑片，10毫升紹興酒，10毫升生抽醬油，鹽、胡椒粉適量。再把魚片放入調好的容器抓拌均勻，醃製15分鍾。

第二步另用一個大容器調製熏魚鹵汁，水100毫升+老抽醬油50毫升+生抽醬油100毫升+紹興酒40毫升+鹽+糖15克+五香粉+八角2-3瓣，調好後倒入鍋中煮開，再放雞精少許備用。

第三步醃製好的魚片裹幹澱粉，下油鍋炸，注意控製油溫，不要把魚炸糊，炸至金黃色撈出控油，再用一個容器放上切好的薑片、蔥段，把炸好的魚放好最後倒上煮好的鹵汁，一定要讓鹵汁浸過魚塊。如果量多可以分兩次醃製，過30分鍾就可以裝盤了，隨鹵汁的濃度決定醃製時間，可以放入冰箱一夜後品嚐，味道更濃厚。

溫馨提示： 魚片要切得均勻、厚些這樣不容易炸碎。煎炸時注意火候、油溫。調製鹵汁時可以因個人口味加一點醋。鹵汁放冰箱封閉保存可保存一個星期，用時煮開即可再用。

謝謝觀帖，下次再見……

[吉吉]

歡迎歸來哦，開心！

[波城客]

愛吃熏魚。香啊！

[草廬]

滬菜場有很多賣爆魚攤，活殺草魚，通常炸過頭，炸時關照好不要過頭就可以了。肉背比照上厚多了。