紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
一直想整理一套炒飯係列，希望各路大俠們能把你們家中的拿手一品展示出來或者對俺整理的小菜多點撥點撥。
據說炒飯的發明和李鴻章有關。在一次國事訪問中，這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃，洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子，做出這道享譽中外，雅俗共賞的美食。李中堂因此聲名大振，可惜那個廚子連名字都沒有留下。這令人想起宮保雞丁，太子太保丁寶楨的府宴壓軸菜家喻戶曉，甚至四川和貴州兩省為爭這道菜的歸屬而對丁大人的籍貫爭論不休。他那能幹的廚子，也沒有留下姓名。（摘自 百度百科）
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1.洗米 洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 2.加水 每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 3.入鍋 要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鍾左右。 4.拌飯 飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鍾。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 5.攤涼 將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 6.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 7.灑水 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強製抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 8.抓鬆 冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。（摘自 百度百科）
1. 材料： 青菜 一棵 小香腸 2-3根 米飯 200-300克 雞蛋 2-3個 調料： 鹽、糖、胡椒粉、香油（1-2滴）雞精 少許
2. 製作方法：
第一步圖1青菜、香腸切丁備用，雞蛋先打碎放鹽，雞精少許，不斷攪拌備用。
第二步先炒雞蛋，注意不要把雞蛋炒得太老（炒的過焦吃在嘴裏感覺口感會硬），迅速出鍋備用。接下來如圖2炒米飯，（米飯最好事先放涼，抓碎）油溫要注意調節，炒的時候不要用炒勺使勁按壓米飯。要不斷顛炒。
第三步圖3加入青菜和米飯一起翻炒，同時加鹽、胡椒粉、糖少許調味（青菜不單獨炒是為了保持綠油油）
第四步圖4加入雞蛋不斷迅速顛鍋翻炒，嚐一嚐味道，出鍋前點1-2滴香油或蔥末提味兒（當然也可因個人喜好不放）
溫馨提示 ： 米飯要粒粒晶瑩剔透、青菜要碧綠油油、雞蛋要柔軟香甜。
記憶中最先學會的料理就是雞蛋炒飯……
謝謝觀帖，下次再見……
據說炒飯的發明和李鴻章有關。在一次國事訪問中，這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃，洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子，做出這道享譽中外，雅俗共賞的美食。李中堂因此聲名大振，可惜那個廚子連名字都沒有留下。這令人想起宮保雞丁，太子太保丁寶楨的府宴壓軸菜家喻戶曉，甚至四川和貴州兩省為爭這道菜的歸屬而對丁大人的籍貫爭論不休。他那能幹的廚子，也沒有留下姓名。（摘自 百度百科）
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
1.洗米 洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 2.加水 每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 3.入鍋 要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鍾左右。 4.拌飯 飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鍾。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 5.攤涼 將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 6.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 7.灑水 從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強製抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 8.抓鬆 冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。（摘自 百度百科）
1. 材料： 青菜 一棵 小香腸 2-3根 米飯 200-300克 雞蛋 2-3個 調料： 鹽、糖、胡椒粉、香油（1-2滴）雞精 少許
2. 製作方法：
第一步圖1青菜、香腸切丁備用，雞蛋先打碎放鹽，雞精少許，不斷攪拌備用。
第二步先炒雞蛋，注意不要把雞蛋炒得太老（炒的過焦吃在嘴裏感覺口感會硬），迅速出鍋備用。接下來如圖2炒米飯，（米飯最好事先放涼，抓碎）油溫要注意調節，炒的時候不要用炒勺使勁按壓米飯。要不斷顛炒。
第三步圖3加入青菜和米飯一起翻炒，同時加鹽、胡椒粉、糖少許調味（青菜不單獨炒是為了保持綠油油）
第四步圖4加入雞蛋不斷迅速顛鍋翻炒，嚐一嚐味道，出鍋前點1-2滴香油或蔥末提味兒（當然也可因個人喜好不放）
溫馨提示 ： 米飯要粒粒晶瑩剔透、青菜要碧綠油油、雞蛋要柔軟香甜。
記憶中最先學會的料理就是雞蛋炒飯……
謝謝觀帖，下次再見……
評論
紅坊
2012-06-21 19:01:35
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悄悄話
謝謝點評，常來坐坐
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