紅坊

喜歡吃,那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩,打球,電腦,攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
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河豚魚兩吃

(2012-04-03 19:52:17) 下一個
    好久沒有上日本料理了,今天就和大夥聊聊河豚魚吧。河豚魚料理在日本算是一種高級的宴會料理,不僅因為鮮活的河豚魚本身肉質鮮美,更是因為生河豚魚有劇毒,處理時必須要持有特殊的料理證書才能製做。
   在我國規定不得上市交易與吃用。可在日本,卻是另一樣天地。日本人不但吃河豚,而且還有一個很大的河豚批發市場。山口縣下關市就是日本國內最大的河豚魚批發市場,據說全國80-90%的河豚魚都從這裏發往各地。日本也是世界上吃河豚最多的國家,也是養殖河豚最早、最多的國家之一,河豚文化很豐富,養殖、銷售、食用等,無處不蕩漾著河豚文化。在我國,蘇東坡的河豚詩與“拚命吃河豚”很有名。在日本,下關河豚市場,更是有名。一年一度的河豚魚節(ふぐ祭り)規模宏大,製做千人河豚魚鍋讓前來觀光的遊客們品嚐。俺也去過一次,看看、吃吃、玩玩,留下了美好的記憶。

(網上下載的河豚料理參考照片)

        

河豚砂鍋



河豚生魚片

泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭 - 料理寫真:から揚げ泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭 - 料理寫真:てっちり

炸河豚塊、河豚砂鍋

泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭 - 料理寫真:てっさ泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭 - 料理寫真:ふぐかわ(おつまみ)

河豚刺身、河豚魚皮涼拌小菜

泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭 - 料理寫真:雑炊泳ぎとらふぐ料理専門店 とらふぐ亭 - 料理寫真:ひれ酒

河豚魚泡飯、河豚魚翅泡酒

---------------------------------------劃一條亮麗的分水線-------------------------------------


一般在超市裏隻能買到經過處理後的冷凍河豚,所以日本家庭裏經常做的就是炸河豚塊和河豚砂鍋。



1.材料: 經過處理過的河豚魚   一條    圓白菜   1/4顆     西紅柿   1/4    雞蛋黃  1個   麵粉   50克     輔料: 生抽   胡椒粉   料酒    幹澱粉   番茄醬   適量

2.製做方法: 

第一步圖1把河豚魚解凍,分解成3部分,上麵肉、骨頭、下麵肉 備用
第二步圖2-4切成小塊,用酒、生抽、 胡椒粉醃製30分鍾以上  ,再用幹澱粉輕裹備用。
第三步圖5-6在醃製河豚魚塊時,用麵粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步圖7油鍋放滿油加熱,用一點麵糊放在鍋裏,如果立刻飄浮起來就證明油溫已經達到。把醃好的河豚魚塊裹上麵糊,下油鍋炸直到浮起,顏色變成金黃就可以撈起,控幹油裝盤。



溫馨提示: 河豚魚骨同樣可以炸。打麵糊一定不要打得太稀。最後油溫要控製好注意千萬不要炸糊。



外焦裏嫩,味道清爽。 如果給小朋友吃可以配番茄醬,定會受到大歡迎。



下麵的吃法是一次嚐試,就不寫製做方法了,自我感覺這種魚不適合咱中國國情,還是別遭賤東西了吧。



看上去還不錯是吧,其實味道沒問題,就是覺得有點兒大材小用了……(喜歡的咱們單聊)







這蝦俺做過,喜歡的請到:鹽水灼海蝦 



這回用的蝦在日本叫芝海老(しばえび),俺家LD說很像上海的基圍蝦,一買就是3盒4盒的買,好在海蝦多吃補腎,河蝦吃多了隻會上火。



生蠔的帖子過去也上過,隻當俺秀秀片子吧……(做法請到:生蠔蘸柚子醋












謝謝觀帖,下次再見……

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閱讀 ()評論 (2)
評論
紅坊 回複 悄悄話 有點兒,那不如吃帶魚。
村下秋樹 回複 悄悄話 精致~~~
如果把河豚糖醋或紅燒一下,會不會就更糟賤了 :-)
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