紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
醃篤鮮是一道有名的上海本幫菜，上海人幾乎家喻戶曉都會做，俺雖然是北京人但也偏愛這道“名湯”做法很簡單，鹹肉、鮮肉和筍洗淨放在湯鍋裏，加多些水大火滾開去浮抹之後轉小火慢慢煨。 口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚的醃篤鮮就做好了……
材料： 鹹肉 50克 牛筋 300克 豬肚 200克 雞骨架 一隻 煸尖筍 150克 冬筍 200克 薑、蔥 適量
調料： 白胡椒粉 紹興酒 雞精、鹽（酌情而定也可不用） 備小青蔥。
製作方法：
第一步鹹肉洗淨，牛筋切成5厘米小段上高壓鍋燉30分鍾備用，豬肚經過處理燉煮後備用，雞骨架洗淨。煸尖筍要用清水浸泡（脫鹽去鹹味），洗淨切段兒，冬筍切滾刀塊兒。
第二步把雞骨架、鹹肉加水燉煮，放入蔥、薑，紹興酒適量，燉煮30分鍾後加入牛筋、豬肚、煸尖筍轉小火煨30分鍾後，最後加入冬筍煨30-40分鍾。
第三步調味，鹹肉、煸尖筍都是醃製品，所以放鹽時一定要注意。最後放入冬筍後嚐味道。待湯汁呈乳白鮮濃狀態，就做好了。裝碗時，加白胡椒，小青蔥末。
溫馨提示： 基礎做法鮮肉、鹹肉、筍即可，因個人創新不同所以在配料上可因材而宜，比如這次俺用雞骨架、豬肚、牛筋換去鮮豬肉，故考慮到內髒處理不好會腥臊，所以前期處理工作尤為重要，另外用少許八角，紹興酒也會彌補，但能不用就不用，能少用就少用。俺主張一定不要讓香料的味道壓過食物本身的原味。
醃篤鮮的秘訣就是一個字“鮮”
謝謝觀帖，下次再見……
這是上海菜吧？