紅油水晶牛肉

水晶肉皮凍

製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除幹淨，是口感提升的關鍵。肉皮要盡可能的切細。
1、 肉皮要用清水泡二個小時左右，有利於下一步的刮油。
2、 鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鍾停火。 撈出煮過的肉皮放到再溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。再次把水燒熱，把肉皮放進去，再煮10分鍾, 撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理幹淨。
3、 然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍 這是原色凍，也就是白水晶凍。
4、 調點蘸汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，花椒油或香油，拌勻後淋在皮凍上。

1.  紅鹵牛腱肉。將鹵好放涼的牛腱子肉切小挑或者塊。

2.  做水晶豬皮凍。 做法參考我博客 http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201504/5943.html

3. 豬皮凍湯汁小火加熱到融化，再加入適量吉利丁粉攪拌均勻融化。吉利丁粉不加或者太少皮凍成型後容易破碎。但不要加太多，否則口感不夠細膩。熱湯汁過濾，根據鹹淡適量調味。

4. 找一個容器（長方形最好），將步驟一的牛肉塊放在容器底部，澆入步驟3裏的皮湯液。冷卻後即成水晶牛肉。

5. 水晶牛肉切片，澆上調味汁，紅油即可。我的紅油是自己做的。

這個我家爺爺奶奶超喜歡啊，漂亮又好吃