紅坊

喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。

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家常豆腐

(2011-12-31 05:22:40) 下一個

材料： 油豆腐 2塊肉餡(各種肉餡不限，最好牛肉餡) 100克青蔥 1根白蔥絲、紅、黃、青椒絲少許薑末、蒜末適量。

調料： 豆豉 3-5克郫縣豆瓣一小勺玫瑰腐乳汁一小勺醬油老抽生抽各一小勺鹽、糖老酒雞精適量。

製作方法：

第一步如圖1所示先將油豆腐切成長4cm寬5cm厚1.5cm的小塊，在刨開麵灑上胡椒粉再沾幹澱粉。

第二步如圖2所示豆豉切碎（可以用擀麵棍碾碎），如果喜歡川味濃些，一定要加郫縣豆瓣，切碎備用。在這裏紅坊流要準備一些腐乳汁，味道更獨特。當然不加也一樣好吃，都可以試試。

第三步如圖3 所示將豆腐兩麵過油煎一下（既外焦裏嫩又不易炒碎）出鍋備用，接下來炒肉餡，肉餡事先要用薑末、鹽、生抽、老酒，澱粉醃好，炒好後出鍋備用。

第四步圖4先放豆豉、蔥薑蒜末煸炒，再放入肉餡煸炒一下，加入高湯後調味老抽、鹽、糖、腐乳汁適量，最後放入豆腐燉煮待入味後，收汁，放雞精，蒜末、水澱粉翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。