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材料： 油豆腐 2塊 肉餡(各種肉餡不限，最好牛肉餡) 100克 青蔥 1根 白蔥絲、紅、黃、青椒絲 少許 薑末、蒜末 適量。
調料： 豆豉 3-5克 郫縣豆瓣 一小勺 玫瑰腐乳汁 一小勺 醬油 老抽 生抽 各一小勺 鹽、糖 老酒 雞精 適量。
製作方法：
第一步如圖1所示先將油豆腐切成長4cm寬5cm厚1.5cm的小塊，在刨開麵灑上胡椒粉再沾幹澱粉。
第二步如圖2所示豆豉切碎（可以用擀麵棍碾碎），如果喜歡川味濃些，一定要加郫縣豆瓣，切碎備用。在這裏紅坊流要準備一些腐乳汁，味道更獨特。當然不加也一樣好吃，都可以試試。
第三步如圖3 所示將豆腐兩麵過油煎一下（既外焦裏嫩又不易炒碎）出鍋備用，接下來炒肉餡，肉餡事先要用薑末、鹽、生抽、老酒，澱粉醃好，炒好後出鍋備用。
第四步圖4先放豆豉、蔥薑蒜末煸炒，再放入肉餡煸炒一下，加入高湯後調味老抽、鹽、糖、腐乳汁適量，最後放入豆腐燉煮待入味後，收汁，放雞精，蒜末、水澱粉翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
溫馨提示： 1. 豆豉、腐乳汁 微甜是這道菜的特色。 2. 裝盤要美觀的話豆腐要擺放整齊再澆汁點小蔥。 3. 溝汁不要稀。
謝謝觀帖，下次再見…… |
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