吃野韭菜的季節：盒子、餃子（半機械化）。。。附：買了半頭豬，做了幾個菜

看不少網友對野韭菜感興趣，俺也把最近做的野韭菜餃子和盒子端上來。朋友家在附近的小鎮，有一片地上的野韭菜大概因為位置正好吧，每年都比其它地方至少早一個月。3個禮拜前，朋友約了我，倆人一大早去采韭菜。還是嫩苗呢，采起來挺費勁。早上很冷，也沒帶相機，沒有菜地照，下次有機會補上哈。

回來做了新鮮的韭菜盒子。也可以素炒，吃起來像炒菠菜。

全麥野韭菜盒子

全麥麵3杯，1又1/4杯水或牛奶，一包（7g）快速發酵粉，1/8茶匙泡打粉，和麵機1檔4分鍾。蓋好醒10分鍾。

餡：半斤肉餡調味炒熟，俺正好有半碗油渣，倒炒鍋裏加熱，6個大雞蛋打散，與油渣一起炒熟、炒碎。野韭菜一把洗淨、控水、切碎，趁熱與炒蛋、肉餡一起拌好，調味。野韭菜生的時候味道最大，

看圖吧：

吃不完的韭菜，洗淨了包成一包一包的凍起來，需要的時候拿出來稍化化，很好切碎。

母親節那天兒子特意回來，拿了一包出來，加了一半白菜，包了餃子。

順便說說俺的半機械化包餃子過程。

自從幾年前在花園拔草傷了手腕，包餃子成了俺家的大事兒了。好不容易把俺家的成都人鍛煉出來可以擀皮了，可是一來速度有限，二來他的老腰也越來越不禁折騰了。給和麵機配了個壓麵機的配件，把長工解放出來了。之所以說半機械化，因為下劑子、包餃子還是要一個一個來。

和麵機裏，1杯水，3杯富強粉，1-2檔揉10分鍾，蓋好，在溫暖的地方醒20分鍾。

下好的劑子壓扁，壓麵機4檔壓一遍 （出來的是長條形），調6檔，劑子轉90°做壓一遍（送入的時候可以用手稍稍拉一下使之拉寬些）。最後用7檔再壓一遍。自己多試試，就可以壓出圓的餃子皮了。（注：您家如果有勞力當然還是手擀的更好，壓麵機不可能壓出中間厚外邊薄的效果來。）

朋友的同事家裏養了英國馬鞍背（British Saddleback rare bred pig)豬，隔幾個月會宰殺幾隻。從去年開始我們都從那裏訂豬肉。一次半頭。豬來的時候已經分割成大塊，連帶半個豬頭、豬蹄、肝腰。豬肉的質量很好，過水的時候沒有太多的汙物，更沒什麽腥味。

紅燒肉
把豬肉按部位分好，絞了幾斤肉餡，五花肉切塊備好，豬頭肉、豬耳鹵好，分包裝好冷凍。

過了水的五花肉放入無油不粘鍋中中火慢慢炒出油，加椰糖炒色，下洋蔥、香菇，放入香菜籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉（俺的懶辦法：把各種香料磨成粉，用的時候直接往菜裏放就行了，那天有空單獨開一篇總結一下俺的懶人調味法）、豆瓣、薑末、鹽、料酒、老抽、生抽。。。給兒子帶回去加菜，又放了腐竹和土豆。這次的豬很小，半頭全部加起來隻有20公斤左右，肉很嫩，很容易燒糯。

肝腰合炒
肉餡包了上麵的餃子。隻有一個腰子，豬肝倒不少，取了一些，炒了個肝腰合炒 - 用了自己做的泡尖椒、炮薑末，甜椒、木耳。肝片、腰花用料酒醃了，先在開水鍋裏迅速過一下撈出。炒出來的肝腰都很嫩。

全麥玉米麵夾肉饅頭
炒菜的肉片有點多，留了一些出來。看到LG在給午餐的饅頭夾鹵肉，靈機一動，做饅頭時直接把肉片包入，肉片是用豆瓣炒過的，跟做叉燒包的道理一樣，可是比那簡單多了。後來還把鹵好的肉切片包進去。帶午餐絕對好，也不會像包子餃子那樣有比較重的味道。

用了2杯半全麥麵，半杯玉米麵，更健康了不是？

接著把最近存的幾個片片，趁熱乎勁兒一起上來。

水煮魚丸

看了頂級廚師裏的大師講堂教做魚丸，自己手工做了一次，不耐煩，用了迷你粉碎機，煮好的魚丸要冷藏一天，第二天就比較Q了，做了水煮魚丸（微辣），然後問自己：這不是折騰嗎？直接把魚片煮進去不得了？

啤酒鴨

醉雞翅

用了自己做的紅麯米酒 - 做好的紅麯酒過濾密封保存一段時間。煮好的雞翅，迅速撈出放入調好的紅麯酒+蒸魚豉油+糖+鹽+冰塊，醃一晚上。

經常做的炒仔雞

又用玉米粉和糯米粉及南瓜泥做了改進版的南瓜福餅 （見俺以前做的南瓜福餅帖子），這次加了玉米麵後口感更好了，不會韌性太強。

二月二龍抬頭，真做了炒豆 - 先煮再炒，酥酥香香的。

上周五，英國的紅鼻子慈善募捐日(Red Nose Day)，給大家看看同事用襪子做的貓貓狗狗 - 今年的新產品，往年是襪子猴（更多照片看這兒）。

拍賣的善款全部捐給喜劇救濟（Comic Relief）活動。俺拍到的條紋狗：

沒完沒了 :)現在下決心發一次帖子不容易，放幾張英格蘭的春意圖 - 上禮拜在校園附近照的。

路邊這棵茶花樹

這兩天又陰雨連綿了，說不定周末要下雪 （學家壇annauk 買了一籃生菜苗種上了，不知能不能挺過這兩天的倒春寒）。

祝大家春安！