全素全麥減糖胡蘿卜蛋糕 (改進版)

添了新玩具（終於買了Stand Mixer了！），用胡蘿卜蛋糕試手。原方子從 ‘Good food channel'上找來的，但是糖用量太多，被大量縮減了，黃油改成橄欖油，油量也減了，麵粉全部換了全麥。

原料：

第一次的配方：
1. 雞蛋：3個； 橄欖油/菜油：130ml；糖：40g；
2. 擦好的胡蘿卜細絲：300g； 葡萄幹/杏幹/其它果脯切碎：100g； 碎果仁/核桃仁（可不加）：75g。
3. 全麥麵粉（chapatti or atta flour) – 不是用做麵包的特強全麥粉；小蘇打1/2茶匙；泡打粉1/4茶匙；肉桂粉1茶匙；nutmeg豆蔻粉1茶匙
– 全部混合，過篩，篩出的麥麩倒回混合麵粉裏。

Note:

英國超市Tesco, Morrison, ASDA  都賣10kg裝的全麥麵粉，一般寫著chapati 或 Atta 麵粉本來是做印度麵餅的，是一種磨成中等粗細全麥麵粉，比做麵包的超強全麥粉要細。有時碰上促銷，3-5鎊就能買10kg。

第一次的做法：

1. 將雞蛋、油、糖打發至充分混合；
2. 加入胡蘿卜絲、果幹、果仁，充分混合；
3. 加入過篩的麵粉混合物。
4. 倒入墊了烤盤紙的蛋糕模、麵包模。烤箱預熱150°C， 烤45-60分鍾，直至插入鐵釺抽出來是幹淨的。取出在架子上晾涼。

 

感覺有點像水果蛋糕，有點過於紮實，不夠鬆軟。於是俺又改動了一下配方。

改進版配方：

（第二次的原料在第一次的基礎上減了一個蛋，減了10ml油。）

1. 雞蛋：2個 （蛋黃蛋白分開）；白醋：1茶匙； 橄欖油/菜油：120ml；糖：40g；
2. 擦好的胡蘿卜細絲（這次俺用mini chopper 打碎的，省事多了）：300g； 葡萄幹/杏幹/其它果脯切碎：100g； 碎果仁/核桃仁（可不加）：75g。
3. 全麥麵粉（chapatti or atta flour) – 不是用做麵包的特強全麥粉；小蘇打1/2茶匙；泡打粉1/4茶匙；肉桂粉1茶匙；nutmeg豆蔻粉1茶匙 – 全部混合，過篩，篩出的麥麩倒回混合麵粉裏。

改進版做法： 

1. 將蛋黃、油、一半的糖打至充分混合；
2. 加入胡蘿卜絲、果幹、果仁，充分混合；
3. 加入過篩的麵粉混合物，拌勻；
4. 兩個蛋的蛋白加1茶匙白醋/蘋果醋/白葡萄酒醋都行，打2分鍾；將另一半糖分兩次放入，將蛋白打發-這是從戚風蛋糕的做法借鑒的；
5. 同樣按戚風的攪拌步驟，先將1/3的蛋白輕輕拌入3.的麵糊中，拌勻後，倒入剩餘的蛋白中，用刮刀輕輕快速地拌勻；
5. 倒入墊了烤盤紙的蛋糕模/麵包模。烤箱預熱150°C， 烤60分鍾，直至插入鐵釺抽出來是幹淨的。取出在架子上晾涼。

這次做出來的效果非常好，鬆軟，帶去給姐妹們嚐，都喜歡。 

 

奶油起司夾層和表麵Orange cream cheese icing(optional)：

Soft cheese 軟起司250g; suger細砂糖 150g; orange zest of 1 orange一個廣柑擦出的碎皮 – 混合充分打發。