大鍋燉豬蹄、烤糖包 - 順便秀秀烤箱版臘肉

為參加合唱團新年聚會，準備燉一大鍋豬蹄帶去。

先準備糖色和湯料。

不粘鍋燒熱放入半鍋水，加入2-3大匙糖，家裏有一大盒椰糖要消耗掉，所以就放了兩大塊椰糖，一邊壓碎一邊攪拌至糖溶化水開始冒泡。將火略關小，不斷攪拌到鍋裏冒均勻的泡，糖水顏色加深、變濃、粘稠。關火。將糖色倒入一個大鍋，加入鹽、薑末、蒜末、花椒麵、八角粉、桂皮粉、幹辣椒、老抽、生抽、料酒，加入開水煮開，小火熬10分鍾或至有香味。

 

朋友給了一些又去Morrison買了一些。先將殘留的毛燒掉，然後刮洗幹淨，用這把號稱永遠不用磨的鋸刀將豬蹄卸成小塊。

分批過水，將血沫煮出，再洗幹淨。專門去買了烤火雞的大烤盤，下麵用烤箱盤墊著。將過了水的豬蹄分批放入事先熬好的湯料內，大火煮開，然後連湯倒入火雞烤盤內，用錫紙將烤盤蓋好，用繩子將錫紙固定在烤盤上以免湯汁過度揮發。

烤箱預熱150°C，用連烤箱盤一起放入烤1.5-2小時至肉耙。

為了健康少油，可以將豬蹄小心撈出另放，讓湯汁冷卻凝固後，將上麵的脂肪油層刮掉不要。

收汁 - 將煮好的豬蹄和湯汁分批放入鍋中大火收汁，可視情況調鹽味。全部收好汁的豬蹄放回火雞烤盤內，放回還有餘熱的烤箱內保溫。

很有大食堂的感覺！

烤糖包

事先報了麵包，正好看到盈盈最近用椰糖做的點心，打算繼續消耗椰糖。就來做給烤箱版的糖包吧。

用了湯種麵包的方子做皮。

湯種：plain flour 1.5 大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱20秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出再攪拌，看情況再加熱15秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。

豆粉椰糖餡

豆粉（soya flour) 放入烤箱150°C 烤30分鍾或至豆粉顏色加深，沒有生豆粉味 （注意：要經常翻動豆粉避免烤糊。另外各家烤箱不同，請注意觀察調整）。烤好的豆粉用途多多，晾涼後可密封保存。

取熟豆粉1/2杯，椰糖1/2杯切碎，椰蓉（Shredded Coconut）2大匙攪拌均勻。

蛋液（用來最後刷麵包著色）

一個蛋黃，加牛奶2大匙，拌勻。

發麵：依次在麵包機內放入：已製好的湯種，1/4 杯牛奶，蛋清1個打散取一半，crème fraiche 100ml，速溶椰子粉兩小袋，白糖1大匙，玉米油2大匙，plain flour 3杯。快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1小袋（7g）到在麵粉上。

具體做法見湯種麵包的方子。

順便獸獸俺的烤箱版臘肉 - 用買來的蜀香牌老臘肉醬料將肉條醃了6天，掛車庫晾了兩天，烤箱50-70°C 烤烤停停一天。

LG 和兒子都說非常像國內的臘肉味道。又去買了一些肉已經醃上了，再多做些。