請假貼及交作業 - 西班牙海鮮飯、分體麵包、甑糕、雙色麵包。 另送一個香腸蔥香花環麵包

照貓畫虎加胡添亂改 -  西班牙海鮮飯、分體麵包、甑糕、雙色麵包 – 交了作業俺就回國吃喝玩樂去了 ！

下午的飛機回國，一會兒吃了午飯就去機場了，把前一段積下來的作業趕緊叫了，俺就放心大膽地回國訪親問友，吃喝玩樂去了。算了算，要有11次起降，過境北京，去長沙，昆明、麗江、西雙版納、大理、成都，3個星期後回來，為下一階段的減肥大業奠定基礎！

西班牙海鮮飯

看著蘇政委一鍋一鍋的西班牙海鮮飯 （蘇JJ博客裏有很多種），心裏癢癢的，終於一跺腳買了個38cm（15寸）的paella pan （西班牙飯平底鍋）。做了兩次，都是偷工減料了的簡易山寨版的。

第一次的時候沒 買到藏紅花，米也就是用的印度香米（Basmati）。 第二次買到了藏紅花和Paella 米 500g 2鎊多，夠貴的，還放了三文魚片和熟的青口。

原料：

去殼留尾的大蝦500g左右，用澱粉和鹽碼上。
去皮去骨的雞腿肉400g，切塊。
新鮮Chorizo 香腸 250g， 剝去腸衣，切片。
熟青口（cooked mussels） 200g
三文魚柳（skinless salmon fillet）200g, 片成片。
蒜末- 1茶匙
一個洋蔥 – 切碎
一個胡蘿卜 – 去皮切丁
一個西紅柿罐頭 – 400g
一個紅甜椒，切條。
一碗青豆，可多可少。
2杯印度香米（Basmati rice）+1杯泰國香米，混合好 （第一次）， 或者 飯專用米（Paella rice）一袋500g （第二次）。

Paella seasoning 一袋。

做法：

Paella pan 燒熱，加1.5大匙初榨橄欖油，加蒜末炒炒，下洋蔥末，下Chorizo 香腸（A）；炒出紅色後，下雞塊，胡蘿卜丁，翻炒幾分鍾（B）；將米均勻地撒在鍋裏，翻炒幾分鍾，放入Paella seasoning，繼續翻炒直到所有材料上都均勻地拌在一起©；加西紅柿罐頭，1L高湯（雞粉加水），稍稍攪拌，煮開(D)。

準備一大張錫箔紙和一條毛巾。將錫箔紙蓋在鍋上，盡量封嚴(E)，上麵再蓋一條毛巾以免熱氣把紙頂開(F)。轉小火燜15分鍾，或至鍋內的湯汁基本不見了。

掀開錫箔紙，將紅甜椒條、大蝦擺在飯上，撒上青豆(G) （第二次的時候放了魚片和青口）。再蓋上錫箔紙和毛巾(H)，火稍微開大一點點，再燜5分鍾，就可以關火上桌了。

第一次

第二次

肉桂分體麵包

看到Lucy 的Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread （原方子 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1085254.html）， 一眼就愛上了那個花朵一樣的造型。

湯種麵包材料 （原方子不是用湯種，非常不同，俺是正好發了麵準備做湯種麵包， 就用了一半下麵的麵）：

湯種

鮮奶油（double cream）150ml

牛奶 1杯
白糖 1大匙

普通麵粉 3杯

酵母（7克）

肉桂餡料(原方的一半)：
白糖 1/2 杯
肉桂粉 1 茶匙
豆蔻粉 1/4 茶匙（可選）
黃油 2 大匙 （30克）

俺是出名的以簡化的名義偷懶，所以沒有熬糖這個步驟，就把黃油放在微波爐裏打30秒（沒化的話再10秒10秒的加）。糖、肉桂粉、豆蔻粉混合均勻。

湯種發麵已經有無數的帖子介紹了，我的麵包大多用毛毛媽的方法。將麵包機揉好後一次發酵的麵取一半，在抹了油的麵板上擀成長方形。將溶化的黃油反複刷在麵皮上，將混合好的肉桂糖粉均勻的撒在麵皮上（幸虧Lucy強調（她用的原方也強調）要全用了，看著真的很多，不過吃起來正好）。沿長邊切成六條，然後重疊起來，切成12份。

瑪芬（muffin）模盤，用溶化的黃油（另外的）將模具底麵和側壁刷好 （不然烤好後不好脫模，會沾）。將一份麵包側立放入模內。

烤箱預熱180C，烤了45分鍾，有點過，下次可以短一點。

不過真的是很好吃 – 隻要不是自己一個人全吃了，應該沒問題吧。

 

香腸蔥香花環麵包

另外一半麵用來做了香腸蔥花花環，給俺的花環麵包係列又加了一個新品種。

方法和其他的花環麵包一樣，就是將餡料換成：

輕奶酪（Philadelphia cheese）：半盒 150g

花椒麵 1茶匙+ 1/8 茶匙鹽做成椒鹽；

香腸切碎 - 多少自定

紅洋蔥 - 1個切碎

麵皮上先抹上輕奶酪，撒椒鹽、碎香腸、碎洋蔥，卷好，剪成花環 （具體操作請參看花環麵包係列）。

紅棗甑糕

見別怨廚房：甑糕（http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1087828.html

等不及泡米，把糯米、紅豆洗了，紅棗用熱水泡泡。碗裏一層米一層棗填上紅豆，再蓋上一層米，碗淺一層就快滿了。碗裏加水至水沒過米。放入電高壓鍋內，蒸了一個小時，覺得還差點兒，又蒸了一個小時。倒出來好像成型不太好，就用兩層保鮮膜包起來用重物壓住。很不錯，澆點兒蜂蜜 。。。

雙色椰香湯種麵包

這幾天都在清掃冰箱，還有半盒Cream，一份湯種。想到了蘇政委最近做的黑麥雙色麵包（Marbled Rye bread）, 嗯，俺就來學個表麵形式吧 – 沒有黑麥，就用了普通粉，湯種麵包。

橄欖油1大匙
湯種 1份                                  

鮮奶油（double cream）150ml

牛奶 1杯
椰子粉2小袋（28g）沒有可以用奶粉代替

普通麵粉 4杯
白糖 4大匙

酵母（7克）

白麵團另加：

椰絲2大匙

黑麵團另加：

可可粉2大匙
亞麻籽1大匙

以上全部分成兩份，按湯種麵包做法。麵包機先揉白麵團，半個小時麵揉好後取出。將分出來的另一份（半杯）牛奶加熱，和可可粉混合好倒入麵包機，同樣步驟和好。分放在兩個容器內一次發酵。

兩個麵團各分成4份，輕輕壓成片，一白一黑交替疊放成倆分。將一份卷起放入麵包模（俺用了錫盒 tin foil box – 買半成品食品時回收利用的）。二次發酵至兩倍大。

烤箱預熱175C， 烤45分鍾。吃起來像蛋糕，鬆軟。