客從成都來 - 吃快吃飽心得

老公妹妹的大女兒今年高考，一家人決定夏天到歐洲主要到英國來度假旅遊加避暑。先荷蘭比利時盧森堡法國，然後到倫敦，再到布裏斯托爾落腳。到俺家時已經從成都出來13天了，俺事先打電話問想吃啥，答曰：稀飯。炒了幾個以素菜為主的菜，現烤了一個麵包，裏麵加了小紅莓幹和亞麻籽，還有紅豆沙小餐包。看他們吃的香，俺也高興。這頓沒顧上照相。據說他們一頓西餐一頓中餐，就想吃家常飯。

家裏一下從3口人激增到7口人，熱鬧，吃飯也不能倆菜就對付了。白天要出去玩兒，就事先做一兩個大菜，燉好湯，回來加熱一下，再炒兩個蔬菜，拌個涼菜就行了。俺的宗旨就是回到家很快能吃上飯，讓大家都吃飽，至於吃好 - 隻能盡力而為了。好在都是在布裏斯托爾附近玩兒，回到家還不算太累。他們也要休整一下。

運氣不錯，沒下雨。去了巴斯（Bath），小外甥女在維多利亞公園追鴨子、鴿子、小鬆鼠玩兒的好高興。

 

皇家新月樓 – 電影傲慢與偏見就在這兒取過景，看這些年輕人在這兒，多享受。

孩子們合影，兒子帶著倆妹妹，挺有哥哥樣子J。

還去了英國最小的城市Wells，發音很像英倫三島之一的威爾士。小城極小，從城邊的停車場走到城中心的大教堂大概就5分鍾。據說在英國要立市的主要標準之一就是要有大教堂，Wells的大教堂以與小城不成比例的氣勢聳立在哪兒。旁邊就是非常出色的音樂學校。

小城非常溫馨，悠閑而寧靜，時間在這裏好像放慢了。

順路還去了Clarks Village - outlet 購物中心，沒買啥。

前幾天他們去湖區蘇格蘭去玩兒了，今晚和他們的朋友一起回到布裏斯托爾住兩個星期。這向忙的，隻有晚上上床前跑到私房上瞜一眼，沒時間跟帖發帖，趁現在有點空，把前兩天照的菜放上來 – 都是前段在私房學的家常菜，不過想了一些省時省力的方法，供趕時間的同學參考，高手可以飄過了。另外的竅門是每個菜的量大些，也可以節省時間。

英國的尤其是俺們這樣中小城市的中餐館，用來招待客人（不過為了禮貌，還是打算請他們去一次），又貴又不道地。家裏做雖然辛苦點，可吃的舒服，而且可以喝酒，不用考慮誰開車誰喝酒的問題。西餐麽，估計大多數國內來的客人都不感興趣，偶爾體驗一下，就選個鄉村pub來點粗獷的，或者幹脆fish & chips 也就到頭了。

鹽菜扣肉

能夠事先做好又不影響味道的，首先想到的是鹽菜扣肉。鹽菜是弟弟弟妹去年從長沙帶來的。五花肉煮斷生，不粘鍋裏放一點點油，皮朝下煎至皮發泡（能不油炸就不炸是俺的基本原則），切大片碼在大碗裏。鹽菜冷水泡好，淘洗幹淨，用All purpose seasoning, 老抽，糖，豆瓣拌好，蓋在肉上。傳統不鏽鋼高壓鍋上汽後蒸1小時。放涼後，包好保鮮膜，放入冷凍櫃保存。要吃的當天，取出解凍，倒扣到一個大盤子上微波3-5分鍾，取出，掀開大碗即可。做了兩次。

第一次的：

第二次的，肉片大些。肉入口即化，一點都不膩。

鹽菜燒肉丸

完全沒有技術含量 – 將吃扣肉剩下的鹽菜，加點超市買來的瑞典肉丸子（Swedish Meatball）燒一下，啥調料都不用加，還是很香，第二天又是一個菜。

快速

照燒雞

這個自從買到照燒汁後，常做。把去了骨的雞腿用照燒汁和韓國辣醬醃上，密封放入冰箱，可以提前一兩天準備。放入烤盤，170C皮朝上烤20分鍾。不粘鍋放一點點油，烤好的雞腿皮朝下放入，1-2大匙照燒汁澆在雞腿上，中火煎5分鍾至皮微焦，取出切塊裝盤。小外甥女一個勁兒的說好吃。

這個方法省時省力還少油，烤雞的同時還可以做其他菜。今天去Costco又買了一大盒，骨頭剔好了，切口展平醃上了，分放在兩個zip bag裏，明天就可以凍起來備用了。

快速香辣雞翅

這個也做過好多次了，也是事先用調料拌好（原帖在這裏），放入冷凍袋，凍起來。化凍後，放入烤盤170C烤15分鍾。不粘鍋放2大匙油，將烤好的雞翅碼在鍋裏，小火煎5分鍾，翻麵後再煎5分鍾。兩個女孩不吃太辣的，就不再加幹辣椒炒了，直接裝盤上桌。

這個沒拍。

簡易糖醋排骨

Tesco的排骨已經切好成小段了，買了一大盒。先煮一下，倒出洗淨放入電高壓鍋裏，加水、薑片，壓7分鍾。撈出排骨瀝幹待用。煮排骨的水留作高湯 (放涼後，將凝結的油輕鬆撈出不要)。這些都可以事先準備好，節省時間。

不粘鍋燒熱放兩大匙油，將排骨放入兩麵煎至微焦，加鹽（鹽味要足）炒勻。將排骨撥到一邊，將就鍋裏的油，放兩大匙糖、半匙老抽，將糖炒化後，與排骨充分混合，加一大匙醋，稍炒兩下，撒一把熟芝麻，出鍋。整個過程就幾分鍾的事兒。

魷魚須炒黃瓜

魷魚須切段，過開水汆燙一下。兩瓣蒜切片，一根黃瓜切片。炒鍋裏放，一點油，先炒香蒜片，下魷魚須，炒幾下，加鹽、胡椒粉，下黃瓜片炒幾下就好了。喜歡吃辣的，可以加點青辣椒。

西芹炒木耳

西芹切片，木耳切絲，一起炒炒。

 熗炒尖包菜

尖包菜（point cabbage）切寬條，用一點油，先下花椒（或花椒粉）然後包菜一起炒熟，調好鹽味就行了。

XO醬拌茄子

這個菜差不多每頓都有，xo醬+韓國辣醬+香油，拌蒸好的茄子。

咖哩魷魚

買來的冰凍魷魚，化凍後，剖成兩大片。朋友老公的外賣店自己炒的咖哩膏，用一點油炒香，加水，加鹽，下魷魚煮20分鍾。這個可以頭天晚上做好，留在鍋裏泡著。吃的時候撈出來，斜刀片成條就好。味道不錯，可惜太不出數了，一公斤的魷魚，做好了隻有一小碟。

紅白蘿卜

胡蘿卜兩根，白蘿卜一段，早上出門前，去皮，用刮皮器，刮成薄片，用一點鹽，泰汁，一點糖拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱。晚上回來，擠一下水，一點香油拌拌，酸甜香脆，挺開胃的。

牛油果蝦仁

兩個牛油果去皮去核切長條，熟蝦仁半杯。西紅柿一個切碎，紅洋蔥半個切碎，加鹽、牛油果油（Avocado Oil）拌勻，澆在牛油果蝦仁上，吃時拌勻即可。很爽口。

魚頭豆腐湯

很巧，他們到的那天，在中國店買到非常新鮮的三文魚頭。於是又買了一盒豆腐。魚頭剖成兩半，去腮，洗淨，沾幹水分，抹點鹽。

不粘鍋燒熱放2匙油，將魚頭兩麵都煎一煎。砂鍋裏放入排骨湯，加兩片薑，一根蔥，煮開，放入魚頭，小火煮至湯汁變白變濃。豆腐切塊下入，淡鹽調味，上桌前撒蔥花。

排骨蘿卜湯

魚頭可遇不可求 （想當年在貝爾法斯特，星期五的market上，魚攤邊上的各種魚頭隨便拿，免費 。。。）。沒有魚頭，就用排骨湯煮蘿卜塊，還加了點海帶，也好喝。

有些菜忘了照相，也記不清哪個是哪天吃的，一股腦一起端上來了。

等客人們回來以後估計又隻能抽空上來嘍嘍，沒時間發言了。大家前段發的好貼，後麵要上的美食，俺在這兒一起全頂了。

暑期愉快！