馬大姐的博客
唱歌跳舞，吃吃喝喝 - 過好一天賺一天。
正文
俺在俺的‘辣翻天的香辣飯’裏訴過苦，想學做盈盈的照燒醬，可去了3趟中國店，又去了三個本地超市，木有味淋，就是木有。俺韓國辣醬都買好了呀。。。
午休時又去超市轉悠，在賣醋的地方，木有，俺有思想準備，大超市不是也木有嗎。又轉到國際食品架，有賣醬油滴，黑滴，淺滴，少鹽滴，等等，介個是甚？？
樂顛樂顛滴買回家。雖然少了自己調製的樂趣，可咱加點兒韓國辣醬進去，也算是動過手了。更主要地是解了俺這照燒的魔障，擰著的大筋總算轉過來了。哈哈。
先買了一隻玉米雞，把大腿和雞翅下下來做照燒雞，其它部分留作他用。
將大腿骨從一側取出使整個雞大腿展開成一大片，雞翅根從一側開一刀使之盡量展開，雞翅尖與中翅分開，翅尖棄之不用。
照燒醬汁：取瓶裝照燒汁Teriyaki Marinade 3大匙，韓國辣椒醬1茶匙，拌勻。將雞大腿、雞翅根、雞中翅放入醬汁中兩麵沾勻，用保鮮膜蓋住醃3個小時。
不粘鍋裏每麵煎5分鍾，或直至雞肉熟透。切大塊裝盤，好吃啊！
有了現成的照燒汁做參考，下一步打算試試不用味淋調出照燒汁，到時候來匯報。
按Susan-q的方法做了香辣雞翅。
買了一大盒雞翅，翅根、中翅留下，翅尖不要。
翅根用八寶醬鴨的湯汁鹵了，吃了，忘了照相。
中翅大約一磅，一切為二。
醃料：
料酒(家裏很少專門賣料酒，都是喝剩的 – 有時是白酒，有時是紅酒，最近是薑酒 – ginger wine), 2大匙；
俺沒有洋蔥粉，用了瓶裝的garlic Italian seasoning （平時用來做garlic bread – 裏麵已經有鹽了，所以沒再加鹽），2茶匙
孜然粉，1茶匙，
沒有薑粉，用了黃薑粉，1/2茶匙
澱粉， 4 茶匙
全部拌勻，醃上至少一小時。
俺沒有outdoor廚房一般不炸東西。就將不粘鍋燒熱，放入3-4大匙葵花籽油，轉動一下使全部鍋底都沾上油，將醃好的雞翅段一塊一塊平擺到鍋內，轉中小火，慢慢煎，中間翻麵一次，煎至兩麵焦黃，取出放在墊了廚房紙巾的盤子上。
將鍋內的大部分油倒出 ，鍋內留大約1大匙的油，依次下入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣2茶匙、薑粒、紅辣椒切小段, 炒香，將煎好的雞翅段倒回鍋裏，噴入料酒1大匙，加白糖1茶匙,老抽1茶匙，翻炒幾下，最後撒上 熟芝麻1大匙, 孜然粉 1茶匙，拌勻裝盤。
真香啊。吃著非常像在國內吃過的幹鍋雞。
沒有鍋的幹鍋香辣雞
於是又去買了一隻放養玉米雞，同樣將雞胸拆下留作他用。將整隻雞盡量順著關節骨縫卸成大塊，然後將大腿、上翅等肉厚之處盡量展開，最後都斬成大塊 – 最好每塊都帶有皮。煎的時候有皮的一麵朝下，這些火慢慢煎。大塊、肉厚的將各個麵都煎一下，時間稍長些，保證雞肉熟透。
Garlic seasoning用完了，用的是all purpose seasoning，其它步驟都一樣。香辣雞，成了。如果辣椒比雞多，下麵再燒個爐子，就是幹鍋雞了。謝謝蘇姐的方子，俺們以後繼續跟著你吃香的喝辣的。
今天合唱團舞蹈隊太極班都要去Yate的世界文化遺產節表演，祝大家演出成功！回頭咱大吃一頓，慶功！
你說的有道理，原來在國內朋友的爸爸是個有名的老中醫，曾被招到北京給領導人會診。他就說過多吃鴨少吃雞，雞性燥。。。不過，現代醫學研究又說紅肉易致癌，應吃雞肉代替 。。。看來，最好是什麽肉都不吃，多吃蔬菜水果，五穀雜糧。