私房學藝匯報 – 2011夏天的第一次

 3月份俺第一次在私房冒泡，帖子在私房上置頂還上了城樓 – 俺一激動，給幾位老朋友發過去了。 於是幾位也默默地關注著俺的動向。中間有比俺年資深厚的資深潛水員，也有在其他壇子活躍過的攝影師多見不怪和金牌貓奴團圓媽。另外還有專長拍花鳥動物的陶大師，來俺家之前，專程去了布裏斯托爾的標誌性建築-布魯耐爾的吊橋拍攝，據他的超級助理-陶太太講把上上下下各個角度拍了個遍，偷一張來秀秀。

隨著孩子們長大、離家 （俺家兒子是一幫孩兒裏最小的）能把全部人聚齊越來越不容易了。今年夏天多見不怪的父母和團圓媽的婆婆來英探親，於是想請大家一起來聚聚，時間喬了半天，原以為有16個人，最後隻有12個，還是隻有中老年參加，俺兒就算是年輕人代表了。

說叉了，話說俺邀請發出去，就有朋友說要親自品嚐馬大姐在私房上上的菜，讓俺倍感壓力，想了又想，就把這段學藝匯報一下吧。自己的當家菜要繼續上，當然更免不了現學現賣從私房大師那兒學來的。

看到攝影大師的長槍短炮，俺申請他們給俺，不，俺的菜拍寫真集。下麵看到畫麵清晰、身材動人的就是多見不怪用陶大師的高級家夥拍的啊 。其實不用俺囉嗦，一比就明白了。謝謝兩位大師了。看看這架勢,被俺抓了一張。

這是集體照。

香辣肉脯- 也是在私房看到的，但找不到原帖了，是哪位的俺在這先謝謝了。拍漏了，隻有這張：

做法（憑記憶瞎發揮的）：買了一大塊很好的豬肩肉，帶皮的一半用來紅燒，瘦的一半剁成肉糜（真的是俺手剁的哦，有一把很好的大砍刀，上次公婆來探親帶來的，非常好用，剁排骨，斬肉餡都用它），加薑蓉、糖、all purpose seasoning, 老抽、料酒 （視個人口味調整），拌勻，醃過夜。分批用兩層薄膜夾著擀平。掀開一層薄膜，撒上白芝麻，用擀麵棍輕輕擀實，刷上油。將肉糜片小心地翻到烤盤墊或錫箔紙上，撒芝麻，刷油。入烤箱150C，一麵烤10分鍾，取出刷蜂蜜水，再烤8-10分鍾，兩麵成蜜色就好了 – 各家烤箱溫度不同，不要烤得太幹。取出切塊，冷涼後密閉保存。

麻辣雞胗 – 涼拌麻辣肉食是俺的保留項目，多年前在貝爾法斯特跟一個四川老鄉學的，調料極簡單：燒熱的油澆到辣椒粉、花椒粉上成辣椒油、花椒油 ， 要舍得放 （俺家裏常備不斷），再加蒜蓉、糖、鹽、老抽、生抽、一點點醋。雞胗鹵好切片，蔥切斜段，大量的香菜，加點香油拌勻。平時麻辣肚條是俺的保留節目，這次在印巴店買到了雞胗。此法可用來拌雞絲拌肚條拌牛肉，下酒好菜。

越南春卷 – 第一次做外形不是很整齊。自己發的豆芽（見豆芽實驗報告），時間不夠長，但因為壓了盤子，所以已經挺粗壯的了。加了鹽的開水裏抄一下。幾片最嫩的生菜心葉子。包的時候把大蝦放在靠外的地方，先卷菜，等卷到蝦的時候已經快包完了，可以看到紅紅的蝦，參考了盈盈的蘸料，用芝麻醬蔥油老抽生抽糖香油拌勻，撒點熟芝麻。

山寨泰式涼拌菜 – 照蘇政委的方子，隻用俺現有的調料：檸檬汁、橄欖油、蒜蓉、鹽、一紅一綠兩個小辣椒、魚露、糖、花園裏被其他植物擠的很瘦弱的薄荷、幹的碎九層塔、幾根香菜一起搗碎。沒放牛肉，全素：一個紅洋蔥，一紅一綠兩個大甜椒，半根黃瓜（去芯）、兩片海帶泡發煮熟，都切絲，兩個西紅柿，切片；一把香菜，切段。朋友說味道非常好。謝謝蘇姐。

涼拌佛手瓜 – 毛毛媽的這個方子曾在私房裏引了一陣風。兩個大佛手瓜，經過汆燙，過冷河，鹽醋醃，擠幹，因為辣的菜已經很多了，就隻加了香油蔥花，非常清爽香脆。喜歡毛毛媽的方子，大概也是因為非常實用好學吧。

XO醬拌手撕茄子 – 毛毛媽博客上學來的，前段看到英國超市賣XO醬，好像比美國便宜，一瓶2個多胖子，可以吃好幾次。平時俺都是蒸茄子，這回完全按毛毛媽的，一個茄子縱剖為二，放開水裏煮熟，撈出撕成條。非常好吃，又簡單，謝謝毛毛媽。

八寶醬鴨  - 帖子也在私房上過（原帖），這次鴨子先用花椒鹽裏外模遍醃過夜，又鹵了三個小時，，味道非常足，因為裏麵有八寶飯撐著，鴨子不容易碎，形狀還算行，如果有巨大的盆和巨大的鍋，讓鴨子放在鹵汁裏上鍋蒸熟，估計外形會更漂亮。不過鴨油全部熬出來了，吃起來一點不膩。

香茅肘子 – 第一次上私房就是這個（原帖在此），非常有代表意義。

香辣雞塊 – 用的是蘇政委的香辣雞翅的方子，已經做過幾次了（方子在這裏），很受歡迎。因為人多，這次用了一隻玉米雞和四隻雞上腿。因為是用很少的油慢慢煎的，所以非常花時間，量又比平時大很多，結果開飯時間比原計劃推遲了一小時。

粉蒸排骨 – 以前經常自己做米粉，這次有國內帶來的現成的，省了很多事。買了一公斤排骨，排骨已經切塊，把帶軟骨的部分切下來做湯，其餘的加料酒及Makro 買的all purpose seasoning,拌勻，醃過夜。 紅薯一大個削皮切滾刀塊，幾滴油拌一下，醃好的排骨滾上蒸肉米粉碼在紅薯塊上，高壓鍋（普通的不鏽鋼高壓鍋，不是電高壓鍋）蒸一個小時。吃時應該撒點香菜末。

照燒素什錦 – 這個是俺自己發揮的，上次照燒雞（參看“照燒啊照燒”）時就想，如果是比較有質感的蔬菜，像大的flat mushroom, 豆角，茄子之類的，應該也好吃。

正好這次買的豆腐比較老，切了半塊，又剖成兩大片。用煎牛排的帶槽的鍋，將豆腐片（250g）、大蘑菇（一盒，250g）、蘆筍（一把，去老梗）少刷點油兩麵煎熟，取出切條切段，四季豆（一袋，200個）另外幹煸熟。1.5大匙照燒汁（Teriyaki Marinade sauce）, 1茶匙韓國辣醬，加1大匙老抽，1大匙香油拌勻。將烤好的蔬菜倒入炒鍋內，倒入醬汁翻炒幾下就得嘞。非常好吃。

家常豆腐 – 老公做的。豆腐有點老，切塊後煮泡，瀝幹。炒鍋裏加點油，下郫縣豆瓣、蒜蓉、花椒粉，炒香，入豆腐，加鹽糖調味，加點水燉一下，撒上蔥花出鍋。

香辣水煮魚 – 也是老公做的。

魚柳一公斤切塊，用料酒、鹽、澱粉、花椒粉，拌勻，醃30分鍾以上，入開水鍋汆一下撈出。鍋內加1大匙油，下美樂香辣醬2大匙，花椒粉1茶匙，炒香加開水，燒開後放入魚塊煮5分鍾。小生菜心（little gem lettuce）兩棵，洗淨撥開，快速下入湯鍋內燙一下，整鍋倒出。撒蔥花。

知道正宗的水煮魚還要燒辣椒花椒油澆上麵，朋友們都到了奔五的歲數了，還是少點油吧。

酸菜臘肉 – 自家醃得臘肉，放了大量的桂花，香氣濃鬱，煮熟了，切片；用包菜外麵的老幫泡的酸菜，切絲。切了一個紅辣椒，一起炒炒。大概不起眼兒，沒有個人寫真，就用俺的原料片片吧。

素炒空心菜 – 沒有任何技術含量，而且因為辣菜較多，所以連辣椒也沒放，就一點蒜蓉，快炒出鍋，第一個被吃完。

排骨冬瓜湯。帶軟骨的排骨煮一下，洗淨，加幾大片薑， 加足夠的水，電高壓鍋壓半小時。倒入大鍋中，冬瓜800g去皮瓤切厚片，煮熟，加海鹽蔥花 （好像蔥花忘了放了）。幸虧用了大鍋，冬瓜湯剩了一個底，隻有排骨不見冬瓜。

實在沒有時間做蛋糕了，做了迷你紅豆沙小麵包（豆沙小餐包做法），當點心吧。大家吃不下了，都拿了幾個回家。朋友順手拍的，放上來獻給大家一點夏日綠意 （其實英國真不熱，大概也就二十一二度吧）。

在愉快的進餐氣氛中，俺提議以後聚會一家帶倆菜，現在這歲數，真是有點不禁折騰。大家一致同意。初步提議是一個月一家，然後休息一次，再輪！現在就看LD的了，那誰誰，俺們等著你召喚呢，啊！