湊足了八寶的八寶醬鴨+'小河淌水'

聽說過八寶全鴨，可又是炸又是蒸，想著就麻煩。

也聽過醬鴨，看著和鹵鴨沒啥大差別，煮完了還要吹風，也忒費事。

新浪上看了有人做八寶醬鴨，覺得應該不錯，不過選用的輔材偏甜。

我來試試我的版本。

原料：全鴨1隻。

八寶填充料：

糯米1小杯做成糯米飯，豌豆、自製桂花臘肉丁各2大匙，小香菇8朵、紅棗8個、百合一大匙泡水發好，去芯湘蓮子（保險起見可以先煮熟）、花生米各20顆 （數一數隻有七樣，加了幾粒瓜子仁兒湊足了八寶）。及醬油，料酒，鹽。

醬料： 
薑2大片，桂皮1片，八角3粒 （我的桂皮八角都小，多放了一點），花椒10粒，丁香8粒，幹辣椒兩個，香葉兩片，自曬陳皮一個，冰糖一小塊。及老抽2杯，鹽，料酒。

做法： 

備鴨—鴨子去掉脖子處多餘的皮，去尾（注意不要去的過多，以免不好縫合）。用開水澆燙 –鴨皮收縮即好不要反複燙以免破皮，內腔也衝燙一下。然後檢查擇淨殘餘鴨毛，用清水衝洗幹淨。

用兩大匙鹽將鴨內抹勻，醃半天。揩幹水分，至一不怕燙的大盤內。

備料 - 香菇切丁，與豌豆、臘肉丁（有金華火腿的就更好了）、紅棗、百合、蓮子、花生一起放入糯米飯裏，加一點鹽醬油料酒調味拌勻。

填鴨 - 將糯米飯填充料塞入鴨內，盡量前後塞勻，千萬不要塞得太滿，因為糯米會膨脹。用棉線將前後口都縫起來。

 

過油 - 另取一鍋，將一杯葵花籽油燒熱，然後一點一點的澆到鴨子上，如果油足夠熱，應該可以看到熱油澆上後鴨皮發白起泡。一麵澆燙好後，將油小心地倒回鍋裏，再加熱，然後將鴨子翻一麵，重複同一過程。當然，如果你有大炸鍋，又不怕費油，可以下鍋炸。

醬汁 - 炒鍋加熱，將剛才的油放入一大匙，下薑片、桂皮、八角、花椒、丁香、幹辣椒、香葉，炒一下，下冰糖、料酒、陳皮、老抽，加開水1升，加鹽調味（可以稍重些，我的有點偏淡）。加蓋小火煮10分鍾。

醬鴨 - 鴨子放一大鍋內，將醬汁倒入，應該基本沒過鴨子，大火煮開，然後小火煮2-3小時。中間將鴨子翻次身。用筷子在肉厚處可以輕鬆插動就好了。

享用 - 滿室飄香，等不及的現在就可以吃了，如果你像俺一樣，晚上做的，就關火讓鴨子在醬汁裏泡著，第二天加熱，撕大塊裝盤食之。美！兒子回來比賽，給他加菜。 

煮過鴨子的汁，舀上麵的油燒了一盤茄子，香啊。

跟蘋果電話聊天，她覺得這樣煮鴨子剩下的汁不能喝有點可惜。想想有道理，就過濾後又煮了排骨。要補加點香料。醬鴨汁鹵的排骨很香哦。

最後，舀了兩碗汁燉了一大碗豆腐渣。全吃光了。

最後兩樣臨時發揮的吃完了想起來沒照相 - 也確實沒啥可照的。

SGCA合唱團2011-06-05練習錄音'小河淌水' - via iPhone

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