助你夏日好胃口：山寨版老幹媽辣椒豆豉 + 原創版香辣豆豉小魚幹

這是去年折騰的方子，上星期又做了一批，拿來給大家參考，也貢獻給已經進入夏季的童鞋們增加食欲。 

喜歡吃老幹媽辣椒豆豉，下飯拌麵都離不開，但有一段突然斷貨，所有中國超市都買不到，於是決定自力更生！
 

原料：
豆豉
（一盒）、幹辣椒粉
、兩頭大蒜、薑一塊、sunfloweroil 1.5L，糖，白芝麻。如果要做香辣小魚幹，還要小魚幹一包 100 – 200g。
 


蒜拍碎，剁細，薑切末；豆豉衝水洗淨，瀝水。
  
前一段第n次做的時候，又找到一個偷懶的辦法，在Makro 買到了冰凍的蒜粒：
用了半袋。

 

不粘鍋燒熱，加人about 1L sunflower oil （後麵再續），下薑蒜末，豆豉，待水汽燒幹；下辣椒粉 （視個人嗜辣程度，但不能太少），加蓋最小火慢慢靠35mins - 1小時 ，之間不時攪拌，觀察火候避免糊鍋。
 


嚐一下沒有生豆豉的生苦味，可以是自己口味加糖，幾分鍾後加兩大把白芝麻，把剩下的半斤油在加進去，再熬幾分鍾。盛出一多半，放涼裝瓶保存。用來下麵、炒菜、做調料，幹淨放心，不怕斷貨！

 

 


 

進一步演變成 

香辣豆豉小魚幹：

將洗淨並瀝幹水的小魚幹- 最近買了這種小小的銀鱗花魚幹，非常好，很容易就煎的酥酥的：
 

加入剩下的辣椒豆豉中 （多留點油在鍋裏），稍開火力至油開，轉最小火，每5-10min 翻炒一下，至小魚幹肉酥。關火，放涼裝瓶，夾饅頭下稀飯，下酒，一個字：香！每次都留不長，兩天就把魚幹都挑光了。

 


 

貼心提醒：味道很重，可以點個香精油驅一下，或者燒點兒醋，非常有效。

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