核桃花環麵包

 

應蘋果姐姐要求，把這個花環麵包的方子寫下來。今年複活節的時候，英國天氣出奇的好，我們在朋友家燒烤，第一次試這個麵包，很受歡迎。這個方子是在湯種麵包和毛毛媽的蘋果麵包的基礎上發揮了一下。

湯種：
plain flour2大匙加水1/2杯、鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌均勻，再加熱30秒，取出再攪拌，看情況再加熱10~15秒左右，可以如此這般重複直到攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路。蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏三小時以上或過夜。

原料： 

蛋清1個
奶油Cream Fraiche 100ml （200ml 一罐的用了半罐）
牛奶140ml（1/2杯+1大匙）
白糖1茶匙
牛油（unsalted butter）50g - 室溫軟化
Plain flour 3 杯 
肉桂粉（ground cinnamon）1茶匙
快速發酵粉（Allison Easy Bake Yeast）7g（1小袋）

中等蘋果2個去皮去核，切丁。

核桃仁 1/2杯掰開成小塊（另選十幾個完整的半顆的留作裝飾）
亞麻籽（flaxseed）1大匙
小紅莓幹（dried cranberry）1/4杯

蛋液：蛋黃1個+牛奶1大匙 – 拌勻

蜂蜜1大匙+1/2大匙開水調勻，將上麵挑出的完整的核桃仁放入蜂蜜液中浸泡。

果醬（淺色最好 ）2大匙+開水1大匙，調勻。

糖粉（icing sugar）2大匙 

做法： 

依次在麵包機內放入：已製好的湯種，蛋清，crème fraiche，牛奶，白糖，牛油，plain flour，肉桂粉，快速發酵粉到在麵粉上，不要沾到下層的液體。 

開動麵包機，當麵開始成團時，加入切碎的蘋果、紅莓幹、亞麻籽、碎核桃仁，視麵團幹稀程度調整加點兒麵粉或牛奶，直到麵可以合成團。 

麵包機揉麵發麵完成後，可以等一等直到麵團發起來到2倍大。

麵板上抹炒菜油，手上也沾點油，將麵團倒在麵板上，整理成一個長條。烤盤架墊好烤盤紙，將長條的麵移到烤盤架上，然後連成一個圓環。

用剪刀從外圍每隔一小段剪個大口，但不剪斷。將每一瓣朝一個方向扭一下。將整個外形整理一下，放入烤箱醒20-30分鍾。二次發酵好後，取出，整個麵包圈上刷上蛋黃牛奶調成的蛋液。

烤箱預熱170C(350F),放入烤30分鍾，直到麵包上色。取出麵包，稍冷涼一會兒，用筷子夾起蜂蜜液中的核桃仁放在每個花瓣上。將果醬水輕輕刷在整個麵包上。最後用小網篩將糖粉撒在麵包上。

夏天帶去BBQ party大家你揪一塊我撕一塊很有氣氛。

寫方子時又做了一次，這次用胡蘿卜代替了蘋果。小胡蘿卜2-3個擦絲 - 大約一杯的量。其他成分程序同上。

如果水分很大，可以稍微擠一下，我沒有擠，麵團有點稀，對最後成型有點兒影響。

蘋果姐姐，俺完成任務了阿。