辣翻天的印度香辣飯 – Sindhi Biryani，酥煎山苦瓜片， 蘇格蘭餅幹 （及KitchenAid谘詢）

 

其實呢，這一向一直想照燒的，中國店去了三回，本地的超市去了三個， 來來回回查了無數遍，味淋完全無蹤影。第三次去中國店，倒是買到了韓國辣豆瓣醬。於是又去了TESCO，在International Food部分，Basmati Rice也在促銷，一袋5kg 才5胖，拎了兩袋，下一段時間都夠用了。一扭頭看到了這個，99p一盒，裏麵有兩袋：

 

上次盈盈和梁兄有個小小的關於香飯的討論，於是對Biryni這個詞很有印象。看看盒子背後的說明，應該不太難做。上麵有解釋說是Sindhi style 的帶肉的香辣飯。

照燒下回接著找，這回就吃香辣飯。

 

原料：

Basmati 香米750g （說明上說500g-750g，如果想吃的辣呢就500g。俺幸虧做了750g，原因嗎後麵說）。

幹鷹嘴豆（chickpea）60g, 泡水過夜 – 量可以加倍或更多，也可以用罐頭。

肉 -- 小羊肉、雞肉、牛肉都行500g - 750g。俺家裏有半盒瑞典肉丸子（Swedish meatball），大概有200g，切成兩半。到這歲數了，我們開始少吃肉，隻要兒子沒回來，一周吃兩三次，其他時候吃素，現在也習慣了。

酸奶：100ml （1/2杯）
紅洋蔥3個200g 切細條
西紅柿3個（我後來用了4個）200g切圓片
土豆 250g，去皮切大塊
栗色蘑菇 （chestnut mushroom）250g， 切塊 （這個原方子沒有，因為肉放得少，所以加了蘑菇，感覺可以加倍，500g）。
綠辣椒 25g （我放了4個不太辣的，萬幸）
新鮮香菜一把（1杯）切碎
新鮮薄荷一把切碎（我沒放）
檸檬一個，榨汁。
葵花籽油/橄欖油 2大匙（說明書上說1杯到一杯半，個人感覺太多了）

Laziza Masaledar Sindhi Biryani Masala 調料一袋。-- 買不到現成調料包的或喜歡自己動手的，可以參考盈盈的Mutton Biryani 方子。

做法：

香米加兩倍的水，與泡好的鷹嘴豆一起放入電高壓鍋，設4-5分鍾 – 因為還要繼續烹製所以不能煮的過軟爛。將煮熟的飯撥散待用。

 

囉嗦幾句: 

1.       這個米漲發很多，所以要看你的鍋的容積，不行的話，可分兩次煮。

2.       鷹嘴豆，說明書和盈盈的方子都沒有放，但記得盈盈送給梁兄一張素Biryani 的照片就加了鷹嘴豆，因為我肉放得少，個人感覺加了豆豆內容更充實了。

3.       調料包說明講米裏要放很多鹽煮成半熟，然後水洗，俺的意見還是別放，鹽能少吃就少吃，萬一不夠還可以加麽。又一個萬幸 ！

 

不粘炒鍋加兩大匙油，下洋蔥炒成金黃色，下肉丸（或者肉）、土豆塊、栗色蘑菇塊、綠辣椒段，炒3-4分鍾，將一包Laziza Masaledar Sindhi Biryani Masala 調料倒入炒勻，加酸奶，加水2杯基本上將將要把鍋裏的東西蓋住就行。煮開後，蓋上蓋子低火煮10分鍾（我加的肉丸子是熟的，所以時間不用太長隻要把土豆煮熟就行了。如果是用的生肉，則需調整時間直至肉軟爛）。

 

將炒好的肉和菜倒入一個更大的鍋裏（俺用了不鏽鋼大炒勺），確定鍋裏至少有兩杯量的湯汁，如果感覺不太夠，可以加點兒水。將切好的西紅柿圓片碼蓋到上麵（三個蓋不滿，俺又切了一個）。切碎的香菜（和薄荷）堆在西紅柿片上麵 – 不要攪拌！蓋上蓋，小火繼續煮8-10分鍾。

 

將煮好撥散的鷹嘴豆米飯蓋到菜上，可以用筷子在上麵插幾個洞（俺忘了，到最後才想起來）。

本來看到那麽一大鍋米飯，想隻放一半，另一半可以換個口味。幸好俺嚐了嚐湯汁的味道，俄滴個親娘哎，又鹹又辣，趕緊把所有全部的米飯統統蓋上去。檸檬汁均勻地澆撒在米飯上，蓋上蓋 -- 不要攪拌！小火繼續煮20分鍾。

 

一堆小蔥頭（shallot）切片，油內焦酥（俺的過頭了，糊了），撒在香辣飯上。

 

將所有飯菜拌勻，開吃！香 。。。辣。。。又香又辣，滿頭大汗。香辣飯配冷啤酒，吃了個肚圓。

 

那麽一大鍋，用freezer zip bag裝起來冰凍，下次想吃的時候，拿出來加點再米飯鷹嘴豆，又是一頓！

 

 

酥煎山苦瓜片

為做香辣飯專門跑到印巴店去買香菜，看到這種苦瓜，盈盈管它叫山苦瓜，和中國店賣的表麵光滑的肉苦瓜不一樣，也更苦些。本來打算清炒，去去火，正好盈盈上了這個酥炸的方子，看著饞人，改炒為煎了。

 

山苦瓜兩條洗淨控幹橫斷切薄片，與辣椒粉 1.5茶匙，黃薑粉 1茶匙，孜然粉1茶匙，鹽1/4茶匙，葵花籽油2大匙一起拌勻，撒入粘米粉2大匙拌勻。不粘鍋燒熱，放入較多的油，下拌好的苦瓜片煎至兩麵焦黃，外酥內軟，香香辣辣，略帶苦味，是個新體驗。

順便給盈盈再交個 作業 – 蘇格蘭餅幹：

 

俺沒有KitcheAid，隻有一個本來要淘汰的手提攪拌器。上次買了個大功率的，可做草莓慕斯蛋糕的時候犧牲了（故事在這裏）。這個舊的功率實在太小，俺是先上了手有捏又揉，又放到麵包機裏攪了幾分鍾，實在不成團兒，又加了些素油和牛奶，所以麵團比較硬。這樣成型倒是很容易，可是吃起來還是有點硬。

 

 

關於KitchenAid

看來這個stand mixer是必須地，但現在實在是太貴了！想想俺4月份剛剛抱回來個Vitamix，雖說天天用，可也是快450個胖子牙。俺要學Dora，俺也等，等KitchenAid夏天降價，或者聖誕減價的時候，去背一個回來。有此等玩具的童鞋能不能給俺說道說道，啥樣的性價比最好，哪種最低配置可以接受。。。另外Kenwood好像便宜不少，有啥差別？先謝啦。

 

發帖比做飯累多了，俺呼呼去了。

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