看到私房上婪媽問:會包包子不?俺點頭。會擀皮嗎?再點。於是響應婪媽的號召學做蟹肉湯包。婪媽的方子在這裏:http://bbs.wenxuecity.com/crab/1035844.html
正好上周末朋友去Torque 度假送來一個活的大螃蟹,沒吃完,把蟹肉剔下來凍著呢。星期天早上起來包湯包。因為沒吃過正宗的蟹黃湯包,就隻能按方子推想了。另外,我把原料的用量記了一下作為參考。
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原料:
- Plain flour 2 杯(350g),溫水(一半開水,一半室溫水)3/4cup+2大匙
- 豬肉餡250g,蟹肉150g,小蔥一把,生抽、鹽、魚露、糖、蒸魚豉油各適量
- 備好的豬皮1杯半,水3杯,鹽1/4tsb,
胡椒粉1/4tsb,2片薑。
做法:
- 以前買豬腿肉時,肉皮下下來,去肥肉、油脂洗淨,下入開水鍋中煮5分鍾,取出把殘留的油脂再刮幹淨。肉皮切小條或丁,放入保鮮袋,冷凍保存。用時取出化凍,淘洗後按比例入電高壓鍋,加鹽胡椒粉薑–我的是從國內帶來的,壓30分鍾。過篩倒入大盤,肉皮及調料棄之不用。另取一小碗,倒入一小袋gelatine powder,加少許涼水化開,倒入肉皮湯中攪拌均勻,加保鮮膜放陰涼處或冰箱內至凝固。這個過程最好提前一天做好。
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- 麵粉用溫水和成軟麵團,蓋好醒半小時。
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- 豬肉餡加原料2中的各種調料,及少量水調好。可按個人口味調整味道。將肉皮凍用刀子劃碎,倒入肉餡中拌勻。
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- 將醒好的麵團搓條下成15個35g左右重的劑子,每個擀成直徑12cm左右的圓皮
(不要太大太薄 –一來包子口處麵太厚,口感不好,二來皮太薄易破),包成15個包子(口要封死)。
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- 用裁好的greaseproof/parchment paper墊好包子,入蒸鍋大火蒸20分鍾。
- 將蒸好的湯包小心地提起放入小碗中,用筷子開個小口,讓湯流出,也散一下熱氣。鮮!
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- 再配一碗綠豆蓮子粥。。。星期天的早飯。
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謝謝婪媽!