馬大姐的博客
唱歌跳舞，吃吃喝喝 - 過好一天賺一天。
其實俺是北方人，生於北土，卻長於南地。俺爹喜吃麵條，但口粗，一般一鍋混湯麵，有肉有菜有湯有麵，天天中午吃，沒事兒。俺呢，用俺爹的話說，從小嘴刁，於是有個根深蒂固的印象，麵條不好吃。所以出去吃，也從不吃麵 - 因此錯過了湖南的各種美味麵館。後來嫁了成都老公，然後安家成都。於是各種麵的體驗和記憶才鮮活起來。還常常想起將軍衙門附近的張賣麵，中午常和同事一幫年輕人騎車去吃。小店每到中午一座難求，各種臊子有十幾種：還記得的有排骨麵，燒肉麵，鱔魚麵。。。但我們最常點的，也是小店的招牌麵，是幹牛肉麵。有時正午時分，人聲鼎沸，一身強力壯的夥計肩扛一大扇牛肉，雄赳赳氣昂昂，穿堂而過，引眾食客深情目光相隨。記得剛開始時，吃的大汗淋漓，嘶嘶啦啦，後來，麵不改色，用讓同事頭皮發麻的成都話跟老板說:再加一勺紅油。。。不知道這小館還在不在。
前幾天盈盈發帖講肉臊子麵，又勾起了俺十幾年前的一段回憶。那是公婆第一次來探親，我們還在貝爾法斯特，租的房子離上班之處極近，所以中午也回家和他們一起吃，基本上就是吃麵 - 這個麵非常廣義，可以是各種形狀的意麵，也可以是各種粗細的中國麵條。而每天吃的基本上都是肉臊子麵。
那時幾家孩子同齡的中國人合作，放假時一家一天輪流帶孩子，管午飯。孩子的父母來自南北各地，我記得有北京的，東北的，蘇州上海的，武漢的。平時各家遷就小娃的感覺，炒飯炒麵pizza漢堡為主。輪到我們家時，婆婆說還是臊子麵，俺有點擔心。
哪想到，小女孩小男孩一人一碗，呼呼啦啦，一邊吃麵一邊喝水，個個吃的底朝天。第二天，收到各家爹娘的詢問，孩子回來說，婆婆給他們做的‘嫂子麵’，太好吃了，讓爹媽快快複製。俺這些朋友也是神人，居然私下一商量，直接跟俺婆婆說：我們自備食材，某日下班後來你家吃‘嫂子麵‘。俺婆婆說，麵嗎隻是簡單午餐哪能當晚餐吃呢，但諸神堅持。於是俺說來吧來吧，也別帶食材了。。。於是那一天又呼呼啦啦，一群大人小孩，來了，當中的誰去外帶了一個大pizza，說你們家要是吃夠了‘嫂子麵’就吃pizza，別跟我們搶。於是其他沒有一起share帶小孩的也知道了，也要來吃。。。終於有一天有個一麵之緣的台灣mm在辦公樓裏攔住我說，聽說你家有非常好吃的嫂子麵，啥時候去你家吃。。。
這些年俺家經常吃臊子麵，但已經被俺篡改的麵目全非了。
原料：肉餡500g （豬肉牛肉不限，自己手工剁出來的更好 - 當年我們跟張賣麵的老板娘多要一點臊子，她總是說，你曉不曉滴我們家張老板自己斬的牛肉，好辛苦哦 --言外之意。。。不過如果是張老板本人，一般都笑嗬嗬的給象征性地加一點）。
調料：
郫縣豆瓣 - 小地方，有的賣就偷著樂了，挑不了牌子了，如果有的選，我也用娟城牌。講究的可以把豆瓣剁碎，俺就直接舀了兩大勺。
薑末，蒜末，小蔥(俺用了一個中等大小的紅洋蔥切碎，一把野韭菜苔切碎，所以這三樣就省了)
漢源花椒磨的花椒粉（不怕麻的直接加整棵的）
鹽，糖，老抽，生抽
雞精(原來用味精，現在可以都省略）。
有芽菜的也可以加點碎芽菜。
做法：
不粘鍋多放點油（菜油，橄欖油，花生油，葡萄籽油啥油都行，俺家用sunfloweroil），大概有半杯，加兩大匙郫縣豆瓣，半先勺花椒粉，炒出紅油。
下肉餡炒散炒透。將肉撥到一邊（俺鍋大人懶，不然也可以先把肉餡盛出來），下切碎的紅洋蔥炒一會兒。
然後和肉餡混合在一起炒，炒到肉粒分散，水汽基本幹了，
有芽菜的可以放芽菜了。調味 – 加老抽生抽糖雞精，因為豆瓣極鹹，鹽別放多了。
俺家裏有朋友采來的野韭菜苔，洗了一把，切碎了放進去。
加開水-把肉沒過，水開加蓋，小火煮10-15分鍾，然後掀蓋大火收一下。
簡單版的可多加水，加青菜葉，蔥花香菜末，一次完成。
經典版的，另配一小碗蘸水：蒜泥，紅油，花椒油，糖，醬油，香油，味精，蔥花，青菜葉入麵鍋快燙撈出。
煮好的麵放入碗中，加燙好的青菜葉子，上澆足夠的肉臊子，然後再加兩小勺蘸水，開吃！香啊！
傻瓜機加老花近視眼，片片都照糊了，謝謝原諒。
