盈盈的香茅醬 - 我的香茅肘子

在私房潛伏多年，偷偷學藝，默默追逐眾位大師 - 手藝見長，裝備漸多。不光自己學，還在我們這兒華人自己的網上發帖子傳教 (都注明了出處的 - sgca.info). 昨天突然覺得長期學習應該交次作業， 也可以讓老師給指點一下。於是注冊 - 然後，被狠狠地打擊了n回！發了無數次，過程沒問題，但一按發表，蹤影皆無。到了晚上決定放棄了：以後還是老老實實潛著吧。今天得到盈盈的鼓勵，最後試一次，不成功，就趴下。

話說兒子通知這周末回來，當媽的立馬就想到做點啥好吃的。其實自從小子去年上大學，廚藝見長，大多自己做飯做菜，所以倒也不是很熬苦的慌。不過，有些食材因為學生公寓條件有限，不太常能吃到。所以他回來或我們去探望總是做點排骨肘子魚啥的。

這向文學城私房裏掀了一股香茅熱 - 大師盈_盈的香茅係列引得眾廚男廚女爭相仿效發揮：香茅雞，香茅蝦，香茅魚 。。。俺也蠢蠢欲動，巴巴的跑到印巴店，花了近兩鎊買了兩小把又小又幹的lemongrass。 很失望，又殺到偉意行，結果人家賣又粗又嫩的，幹幹淨淨包好的，才一鎊多，於是又買了一把。

方子我就不重複了，看原版的吧：

盈_盈的越式香茅雞 、 香茅蝦 。。。
裏麵有香茅醬的做法。

我家裏沒有整棵幹辣椒，就用了碎的幹紅辣椒，結果放多了 - 很辣。好在我們家是真假四川人，不太怕辣。

想著放點鹽不容易壞，鹽也放多了- 偏鹹，用的時候不用再放鹽了。

挖出來點照相：

兒子最常做的就是咖哩雞或咖哩牛，所以給他準備帶回學校的，連咖哩也加好了。貼上說明 (照相是才發現spelling errors， 趕緊改，汗）。


前兩天看帖子，有人笑應別人的評點，說：肘子上來了， 雲雲。正好剛從Morrison買了個肘子，打算向平常一樣做我的魚香肘子，看到這個，覺得是個啟發。好像私房裏還沒有用香茅醬做long cooking的。

原料：肘子一個，紅洋蔥兩個切塊，小圓蘑菇一盒500g頭上切十字刀，用前洗。


肘子汆水，中間切開，抹上老抽 。


肘子太大，電高壓鍋放不下，就用我的普通不鏽鋼高壓鍋 - 買了十多年了，橡膠密封圈兒不太密封了，所以時間加長點兒。

直接將高壓鍋燒熱，加一點油，挖了兩大勺香茅醬（自己留著用的沒加咖哩），炒炒，下紅洋蔥塊略炒，加蘑菇。肘子皮朝下放在蘑菇洋蔥上，加兩大杯水，加老抽。上蓋，上汽後，小火50分（各家不一樣，可以按平時經驗時間略少一點，以免過爛不成形）。

到時關火放氣後，用筷子插插，感覺中間腱子肉還比較緊。將肘子翻各麵，皮朝上，加蓋再壓15分鍾。取出裝盤，略收汁 （我水放的正好，基本不用收汁），將蘑菇和湯汁澆在肘子上，開吃！


兒子的火車八點到，到家我們已經吃過飯了，不過陪他一起又吃了點肘子，結果一個大肘子，吃得幹幹淨淨。大概因為湯汁和長時間cooking的緣故，香茅醬並不明顯，可吃起來很好吃，而且我沒加任何其它調料，應該可以叫 香茅肘子吧。下次合唱團聚餐，就帶這個了。

總結一下：下次辣椒可以相對少點，薑也可以相對少點，不加鹽 - 但， 要做很多 - 給好朋友一家一瓶！