[ 吃後感3] 在寶哥的煲湯精神鼓舞下
( 說說我周末煲的湯 )
先說說寶哥。 我第一次在 “ 私房小菜 ” 看到寶哥的帖子，是鹹蟹，那蟹肉蟹膏，讓我 “ 饞 ” 了很久。在上海的時候，我沒有吃過鹹蟹，隻是我的 LD 的全家，總是說起寧波的鹹蟹，讓我向往，遐想很久。我的蜜閨，也是個能做會吃的主，沒有多久，她就告訴我，寶哥是個寶，她預計，後麵的帖子會更精彩。果然，不久，我的蜜閨在 “ 留園 ” 看到了 “ 魚同學 ” 整理的寶哥的帖子。 吃完成仙吃喝團的聚會後，我打電話給我的蜜閨： “ 我們見到寶哥了，還喝了寶哥的湯 ” 。 “ 鵝唷 , 儂節棍的 , 佩服佩服。 ”
寶哥給我的感覺是 “ 忠厚 ” ， 出手很大方，不像一個典型的上海男人， 屬於非典型的上海人， 更具有北方人的豪爽， 或者說是個會說上海話的北方人， 或者說是個具有北方性格的上海人。寶哥也是不計成本的主。
我吧，在許多缺點的背後，有一個優點， 那就是，我吃過好吃的東西，一定要在家 “ 仿 ” 一下，把高級的美食平民化，日常化。 這不，上周，在成仙吃喝團的聚會時，喝過寶哥的半碗 “ 鮑魚火腿老鴨湯 ” 以後，一個星期，上班下班， 想的就是周末煲湯這件事。我的 LD 說了，寶哥煲湯時，就像美女攝影師玩照相機，不計成本的。可是，我們家的底子薄，起點低，不可以和他們一樣玩心跳，不計成本，一定要走平民化， 日常化的道路，找出合適的食材，做一個仿的，山寨的，平民的美食，為我家的美食曆史， 創下一個新高潮。
煲湯，就是要有耐心，要有時間，我原來在英國的中餐館打工時，香港人老板娘就教過我一些基本知識，可是，我的 LD 吃不慣有藥材的香港 Style 的湯，他就是喜歡醃篤鮮 style 的江浙的， 上海的湯。 OK, 為了我的 LD 的口味和錢包，我就搞一個平民美食。
寶哥用了鮑魚，我也知道鮑魚的價格，我就不用了。鮑魚，鮑魚，屬於海鮮類，我以前教小孩中文時，就說過 “ 魚羊鮮 ” 。我得找個幹貨，海鮮類的。幸運的是，家裏有我的 LD 的哥哥嫂嫂從上海買的 “ 幹貝 ” ， 就是它了。
寶哥用了老鴨，我家裏隻有大排骨，就是它了。 “ 排骨也是肉 ” 。
最要命的火腿，我今天在 “ 大華超級市場 ” 找了兩個小時，也沒有找到。我去問了他們的經理，竟然，他也不知道。找到最近的是 “ 湖南臘肉 ” ， 不對不對。 prosciutto 意大利火腿是很貴很貴的， 薄薄的幾片，扣死扣有的，快 14 美元， 這不是我家 approved vendor, 這個不可以有， 我知道我的 LD 的意思 .
那麽，我該用什麽 “ 醃 ” 的？ 有條件要煲湯，沒有條件，創造條件也要上。我找到了家裏原來買的 “ 天目山焙熄 ” ，也就是浙江人說的扁尖，這可是 “ 醃 ” 的。用水泡了大半天。加了 bacon, 這也是醃的。感謝 “ 大華 ” 的冬筍降價，再泡點香菇，木耳，這不，一大鍋 “ 平民的 ” （ Low Cost ） “ 醃篤鮮 ” 就誕生了。我一共用了 3 小時，煲出我們家史上最牛的 “ 幹貝焙熄排骨湯 ” 。雖然，湯的鮮度遠遠不如寶哥的寶湯，但我的 “ 顧客 ” 一致認為：這個可以有。
By the way, 今天又做了排骨年糕， ” 仿 ” 鮮得來 style ， 是我家 52 星期來最受歡迎的小菜， 這已經可以和仿 “ 魚同學 ” 的獅子頭比美了。
我的 LD 說， “ 吃喝團 ” 不夠 “ 雅 ” ，可以不可以叫 “ 成仙聚餐協會 ” ， 人家有點文化的，比如拍照的，就叫 “ 攝影協會 ” ， 不叫 “ 拍照團 ” ， 比如我爸爸遊冬泳的， 就叫 “ 冬泳協會 ” ， 不叫 “ 冬天洗澡團 ” 。
我的 LD 的阿爺， 喜愛美食和京劇。 他年輕的時候，星期天，理發，洗澡，吃飯（聚餐協會），然後看戲（京劇）。
獅子團長和蘇政委商量商量，然後通知我們同學喲， 我們要有一個好的名字，這樣可以， “ 胸懷祖國，放眼世界 ” 地去聚餐，去腐敗。我們可以 “ 走出去，請進來 ” ，開門辦 “ 成仙聚餐協會 ” ，創造 High end and tier II 的不同產品，帶領全世界的美食愛好者，吃好玩好， 讓本來死水一潭的平淡的生活，有時，偶爾，也泛起陣陣漣漪。
參加了成仙吃喝團活動以後，我的吃喝 “ 三部曲 ” ，就先寫到這裏，下次再玩，再吃，再寫。今晚看 “ 非誠勿擾 ” ，有一個觀點可以引用一下。據說某個著名的服裝設計師說過：沒有一個風格是不好的，隻有堅持風格，後來就變成了潮流。我想：成仙聚餐協會也一樣，我的 “ 吃後感 ” 也一樣， 有特色的東西，一定有生命力。
參加成仙聚餐會以後，我就想買大盤子。終於，有一天，開口向領導申請，我的領導說：什麽？你想買 “ 杜奔馳 ” 。 （此處請用上海話念。）人家熊貓和熊貓媳婦，開著 “ 手扶拖拉機 ” 上去的， 你的思想有問題，（此處省略 200 字。）哦，你想買個大盤子裝菜， improve presentation, 這個可以有。
神給了每個人不同的才華，神祝福 “ 成仙聚餐協會 ” 。神的恩典。
鮑魚火腿老鴨湯 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1005195.html
星光燦爛過大年 - 南加州橙縣吃喝團 1 月份腐敗報告（上集） http://bbs.wenxuecity.com/chihetuan/1004025.html
星光燦爛過大年 - 南加州橙縣吃喝團 1 月份腐敗報告（下集）
