家常小烹：美味燕皮，牛奶新吃，打鹵麵

上幾個自家玩玩的湯湯水水。這不是一般的餛飩，是燕皮餛飩，皮子是用肉加粉砸成很薄的皮子，晾幹的。薄的象紙似，用時打濕了，就變成透明樣，包上餡子。這皮子是俺家太爺這次去福州時特意買的，燕皮乃福建傳統名吃，但製作繁瑣，現在在福州都不大好買呢，出了福州就更是遍尋不著了。俺的餡子是魚蓉，蝦蓉，蟹肉。湯頭是冬瓜雞湯，鮮得一塌糊塗。

咬一口，看看裏麵。這皮子是肉漿做成的，經水一煮，晶瑩通透，但卻很經泡的，剩過了夜的都不會泡爛，依然柔韌鮮美。

牛奶魔術似的薑撞奶，溫溫的奶香伴了老薑的微辣，非常養胃美味，嫩滑如奶豆腐似的口感，實在是美味：

其實製作非常簡單，就是擠這樣一點薑汁，把加熱後，放至溫熱，加過糖的牛奶倒下去，牛奶就奇跡般的結成奶凍了。倒是要撞下去，不要攪動。俺用的是2%fat的牛奶。

這個是雙皮奶，牛奶蛋清糖蒸的。俺那層奶皮很少，因為不是全脂奶：

。

蒸好，放涼，開吃，但覺得比較一般，遠沒有薑撞奶好吃：

最後來碗貼心的打鹵麵，黃花，木耳，肉絲，韭菜花，雞蛋花，麵條子：

老爺說太少了，來上滿滿一大碗：

 

本文論壇鏈接： 私房小菜

[粉玫瑰]

好吃！