叮當樂兒！
世上的事兒，敘不完。世上的友兒，結不盡。世上的情兒，理不清。今朝有樂共分享，他日紅塵誰識君？四腳並用打哈哈，呼呼大睡到天明。
一直覺得傳統美式蛋糕，就放baking powder／baking soda就能發，既不用長時間等酵母發麵，也不用打蛋白霜，真是很不可思議。尤其是俺以前每次用baking powder時咋都是失敗多餘成功涅，總覺得這baking powder 發麵不靠譜的很，的靠運氣。直到年初偶然間在網上讀了一篇米國烘培達人對baking powder和baking soda區別，使用對比，才恍然大悟這其中的訣竅，從此真是愛上用baking powder做蛋糕了，而且真真是非常簡單的0失敗，絕對是美式蛋糕的殺手鐧。首先baking powder和baking soda是兩種不同的東東，baking powder 遇水遇熱就會起泡泡，從而起到蛋糕蓬鬆的作用。一般市售的，都是這樣反應兩次的，所以用baking powder時麵漿不要提前太多時間和好。 baking powder有個很嬌氣的硬傷，就是開封後不能很快用完，它會與空氣中的水分反應，繼而失效，這就是為什很多人也包括俺總覺得用它發不起蛋糕。所以除非是整天烘培的人，這東東要買越小包裝的越好，且用不完的要密封起來放冰箱。baking soda比baking powder容易保存很多，原理是遇酸遇熱會發泡，所以用baking soda的蛋糕方子，一定會有檸檬汁或醋一類的東東。知道了這兩樣東東的工作原理，他們之間其實是可以替換的，反正都是要發泡泡使蛋糕蓬鬆嗎。Baking powder 1 teaspoon 和1cup麵粉。Baking soda 1/3 teaspoon 和 1 cup 麵粉。或更簡單，任何你看到的蛋糕方子裏，baking soda 換成baking powder時用量乘三倍即可。
看過這位達人的解析，俺從此就隻賣這種小包裝的baking powder了，這種小包裝的baking powder是隻反應一次的，雖然它自己並沒有在袋袋上大力標榜不含鋁，但網上可以查得到有講究的米國烘培達人專門發email問商家確認它不含鋁（很多市售兩次反應的baking powder都是含鋁的，好象俺們明礬做的油條含鋁，吃多了不好哈）。這樣一小包有接近4 teaspoon的量，俺每次烤的蛋糕都是兩cup的量，用個兩次就完；）。保證了Baking powder從不失效，結果是非常驚喜的，不論任何全麥麵，玉米麵（一點白麵都不加）的蛋糕，或用中式米粉，全都膨發的棒棒的，絕對簡單的0失敗。
最先小試牛刀的是banana bread。
4根香蕉 （要熟透的）
1/2cup油（想好吃就黃油，自家吃就橄欖油）
2 個雞蛋， 要室溫的
1 cup 紅糖 （這個我就沒加，熟透香蕉就夠甜了）
2 cup麵粉（我從來都沒有用白麵）
1 tablespoon vanilla powder
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup 核桃
這是網上的原方，俺的2 cup麵用過
2 cup麵 ＝ 1cup全麥＋1cup almond flour
2 cup麵 ＝ 2cup mesa 全麥
2 cup麵 ＝ 1cup全麥 ＋ 1cup mesa 玉米麵
4根香蕉看熟透的程度，有時覺得水分大了就加? cup chai seeds，俺每次還要撒上一把枸杞，不是說這東東好處多嗎。這些蛋糕都是，自家吃早餐的，實惠就好哈， 做起來非常方便，把所有的料和勻，俺就是一把叉子和和就搞定，都不用啥攪拌器的，立馬進烤箱350F 烤40分，其實隻要聞到香味，拿個簽字紮下去，抽出是幹的就行了。每次都絕對從薄薄一層發至少兩倍。有了這個基本比列方子，可以做各種類似的蛋糕，材料任憑發揮，但隻要baking powder和粉的比例對，濕度差不多，沒有不發成功的。
這個是一半玉米粉，一半全麥的，主要有很多意大利胡瓜要打發，於是4根香蕉變成了2大條胡瓜。
來一塊。
看個特寫，看得見胡瓜絲呢。
這個用的是椰棗，和巧克力替代香蕉，同樣不再加糖，就已經很好吃了：
裏麵還有滿滿的核桃。非常好吃哈：
有時也來個胡蘿卜全麥核桃蛋糕。自從發現了baking powder的妙處，基本每周都烤個糕當一周的早餐。真是做起啦太簡單了，可以隨便發揮放任何東東，隻要麵粉和baking powder的比列對，絕對發的鬆鬆的，水的量可多可少，不用很精確，也看想要濕點還是幹點的口感，各自調整。
把麵換成粘米粉，就能非常便捷的做出超好吃的發糕／碗糕。同樣是4根熟透的香蕉壓成泥，加些酒釀提味，2cup粘米粉（不是糯米粉，粘米粉是一般的米磨的粉），一把枸杞，2 teaspoon baking powder, 材料和勻。：
到小碗或馬芬烤cup裏，大火蒸汽個15分鍾。出鍋看，個個發的咧嘴笑：
脫模後，那高高發起的火山就看的更清了。絕對0失敗，baking powder真是太給力了，這個比用酵母做省事太多了，要想酸甜的味道，加酒釀就好了啦。訣竅就是不失效的baking powder。
這米漿也可以倒入烤盤，350F烤成糕，沒有用muffin cup烤，自家吃懶得洗一堆小cup，就用的蛋糕烤盤，容器口太大，雖然有發高，但烤不出火山咧嘴笑的效果。想要咧嘴的，要用口徑小的容器烤， 比如muffin cup。
可以看得見裏麵的氣孔哈：
非常謝謝提醒這個問題呢！
剛查一下，這種是隻反應一次的，雖然它自己並沒有在袋袋上大力標榜不含鋁，但網上可以查得到有講究的米國烘培達人專門發email問商家確認它不含鋁。
閑閑客，chenchen02，
不客氣，希望大家都能輕鬆做出蓬蓬鬆鬆的蛋糕。